Dunlop es un queso suave o 'queso de leche dulce' de Dunlop, East Ayrshire , Escocia . [2] Se asemeja a un queso cheddar suave en textura . Aunque perdió popularidad algún tiempo después del final de la Segunda Guerra Mundial , ahora es apreciado por su valor en varias recetas y para comer solo o con un trago de whisky .
Dunlop | |
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País de origen | Escocia |
Región | Ayrshire |
Pueblo | Dunlop |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | sí |
Textura | Difícil |
Certificación | Ayrshire Dunlop tradicional , IGP [1] |
Existe un fuerte vínculo con Robert Burns según lo relatado por la amiga de su familia, Jessie Lewars, quien relató que " cuando llegó a casa y no encontró la cena lista, nunca se irritó en lo más mínimo, pero se dirigía a sí mismo con la mayor alegría ante cualquier improvisación. Por lo general, tenían abundancia de buen queso Dunlop, enviado por sus amigos de Ayrshire. El poeta se sentaba a comer pan y queso, con su libro a su lado, y al visitante casual le parecía tan feliz como un cortesano en la fiesta. de Reyes " . [3]
Fondo
A principios del siglo XVIII, Barbara Gilmour fabricó con éxito un tipo de queso hasta entonces desconocido en Escocia, elaborado con leche sin desnatar de vacas Ayrshire. Su proceso fue copiado por sus vecinos y el 'queso Dunlop' tuvo tal demanda, que ya fuera hecho por Barbara, sus vecinos o por las amas de casa de las parroquias contiguas, encontró un mercado listo. Se sugiere que la propagación del queso a otros distritos se debió en gran parte a los agricultores que se habían establecido allí desde la parroquia de Dunlop. [4] Incluso el propio William Cobbett lo declaró 'igual en calidad a cualquier queso de Cheshire , Gloucestershire o Wiltshire . [ cita requerida ]
Gilmour era una especie de evangelista en el tema de la elaboración de queso con leche dulce (leche sin desnatar), y siendo un personaje franco y enérgico, viajó mucho para enseñar la elaboración de su queso Dunlop, lo que estimuló una demanda en todo el país. Esta demanda estimuló a los comerciantes a visitar Cunninghame, comprar queso Dunlop y venderlo en las tierras bajas centrales de Escocia. Los comerciantes de queso locales de Kirktoun también compraron el queso y lo llevaron a Glasgow para venderlo en los mercados.
El nuevo sistema para hacer queso se copió ampliamente y se extendió rápidamente a muchas partes de Escocia a fines del siglo XVIII, incluso donde tradicionalmente se había elaborado queso de leche de oveja. [5] Nada más que leche desnatada que se había utilizado en el proceso de elaboración del queso en este distrito, anteriormente, todo el queso elaborado de manera similar en los condados occidentales recibió la denominación de "Dunlop" y en 1837 la Cuenta Estadística de Ayrshire registra que 25.000 piedras imperiales se hicieron en esta parroquia anualmente.
Las características del queso Dunlop son que es un queso suave, dulce, de sabor mantecoso con una textura semiblando cuando es joven, pero madura a una textura dura o dulce después de unos meses. El queso Dunlop es suave e insípido cuando se saca del molde o del carrusel. Requiere de seis a doce meses para madurar, y para adquirir el sabor y la fragancia ligeros, elegantes y encantadores propios del Dunlop, debe mantenerse en un lugar completamente seco y con frecuencia se le da la vuelta, ya que sufre una ligera fermentación. que lo levanta un poco en la parte superior. Un inconveniente del queso Dunlop es que su competidor directo más cercano, el queso New Cheddar, al ser seco y duro, conserva su peso mientras se mantiene en stock, y también está en condiciones en una fecha anterior para ser exhibido en cortes. [6] [7]
La sal de las salinas de Saltcoats se usaba a menudo en la fabricación de queso Dunlop. La sal contenía magnesia y sales de Epsom (sulfato de magnesio) que le daban al queso un sabor agradable y distintivo; de hecho, se debatió si el queso elaborado con sal extraída importada más barata podría llamarse queso "Dunlop". [8]
Históricamente, el transporte deficiente había fomentado la elaboración de mantequilla y queso a partir de leche fresca debido a su naturaleza altamente perecedera; Sin embargo, cuando llegaron los ferrocarriles en el siglo XIX, los agricultores pudieron transportar y vender su leche más lejos, y había mucho menos disponible para hacer queso. Paterson [9] registra en 1866 que el queso Dunlop ha sido reemplazado hasta cierto punto por el sistema Cheddar de fabricación de queso.
El alto valor que se asignaba al queso Barbara Gilmour para asar se limitaba en gran medida a Ayrshire, donde una farl de torta de avena o bollo suave untado con queso tostado y un cuenco de leche, suero, té o té. el agua fría era una comida sustanciosa y muy sabrosa, que impedía en muchas familias el uso de tocino para el desayuno. [10] Con la vasta población de Inglaterra, el queso solo se comía "crudo" con pan de molde, generalmente untado con mostaza y acompañado con la inevitable jarra de cerveza. Para ello, el Cheddar seco y el queso americano seco y salado fueron los favoritos. La sequedad y la salinidad aumentan la sed y, por lo tanto, el gusto por la cerveza. [6]
Producción actual
La producción local de queso Dunlop cesó alrededor de 1940, y solo ha sido esporádica desde la Segunda Guerra Mundial, sin embargo, Dunlop y otros quesos se elaboran a partir de 2007 en West Clerkland Farm, a las afueras de Stewarton en Dunlop Road, y también se producen en Arran. , Islay y otros lugares.
La fábrica de queso Dunlop estaba ubicada cerca de la estación de tren de Dunlop en lo que ahora es una urbanización, el recuerdo de la producción de queso Dunlop se mantiene vivo con el nombre de 'Creamery Row'.
Ver también
- Molino Dalgarven - Museo de la vida rural y el vestuario de Ayrshire
- Corsehill - Una historia de la zona
- Lista de quesos británicos
- Lugton
- Cocina escocesa
Referencias
- ^ Información del certificado IGP de la UE
- ↑ MacIntosh, John (1894). Ayrshire Nights Entertainments: Una guía descriptiva de la historia, tradiciones, antigüedades, etc. del condado de Ayr . Pub. Kilmarnock. Pág. 265.
- ^ McQueen, Colin (2009). Historia ilustrada de Hunter sobre la familia, amigos y contemporáneos de Robert Burns . Sres. Hunter McQueen y Hunter. pag. 238. ISBN 978-0-9559732-0-8.
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . Pág. 31.
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 .
- ^ a b Parroquia de Dunlop. Notas sobre el camino a través de Ayrshire, hace 100 años.
- ↑ McMichael, George (c. 1881-1890). Notas sobre el camino a través de Ayrshire y la tierra de Burn, Wallace, Henry the Minstrel y Covenant Martyrs. Hugh Henry: Ayr. pag. 158
- ^ Hughson, Irene (1996). El Auchenharvie Colliery: una historia temprana. Ochiltree: Editorial Stenlake. ISBN 1-872074-58-8 . págs. 33 - 34.
- ^ Paterson, James (1866). Historia de los condados de Ayr y Wigton . V.3. Cuninghame, Parte E. Pub. Edimburgo. P.215.
- ↑ McMichael, George (c. 1881-1890). Notas sobre el camino a través de Ayrshire y la tierra de Burn, Wallace, Henry the Minstrel y Covenant Martyrs. Hugh Henry: Ayr. pag. 159
Bibliografía
- Boyle, Andrew (1990), Dunlop Cheese y Ayrshire Bacon. Herencia de Ayrshire. Pub. Alloway Pub. Co., ISBN 0-907526-49-7 .
enlaces externos
- Un excelente sitio histórico de Dunlop
- Una perspectiva histórica, extraída del Ordnance Gazetteer of Scotland
- Una página sobre Dunlop Cheese
- The Scottish Film Archive
Coordenadas : 55 ° 42′24.8 ″ N 4 ° 31′40.2 ″ W / 55.706889 ° N 4.527833 ° W / 55.706889; -4.527833