Barbara Gilmour (nombre de casada con Barbara Dunlop ; fallecida en 1732) fue una figura importante en Ayrshire del siglo XVII que introdujo un método de elaboración de queso que se hizo común en todo Ayrshire y más allá, proporcionando empleo e ingresos adicionales para los agricultores y otros. Vivía cerca de Dunlop , un pueblo en East Ayrshire , Escocia, entre el pueblo de Lugton y el pueblo de Stewarton en la antigua carretera de peaje a Glasgow. El queso elaborado con su método se conoció como " queso Dunlop ".
Fallecido | 1732 Dunlop , East Ayrshire | |||
---|---|---|---|---|
Entierro | Dunlop | |||
Cónyuge | John Dunlop | |||
Emitir más | María Dunlop | |||
|
Vida temprana
Barbara Gilmour era una mujer cuyo ingenio había sido agudizado por su exilio como presbiteriana en Irlanda alrededor de 1660, durante los problemas de Escocia entre la Restauración de Carlos II y los dirk & drublie dayis después de la revolución. [1] En Irlanda se cree que aprendió el arte de hacer queso de leche entera. Ella pudo haber estado en el área de Bantry Bay , condado de Cork , donde James Hamilton, primer vizconde de Claneboye estuvo en un momento. [ cita requerida ] Hamilton era un partidario presbiteriano fuerte e hijo de Hans Hamilton, el primer ministro protestante de Dunlop Kirk. [2] McMichael afirma que estaba en el condado de Down , Irlanda del Norte. [3]
No se sabe con precisión de dónde vino, sin embargo, "Gilmore" o "Gilmour" es un nombre local común, por ejemplo, una familia de ese nombre vivía en las Tierras de Chapeltoun alrededor de principios del siglo XVIII. [4]
Otra fuente afirma que era una joven piadosa, una devota Covenanter , y al enterarse del martirio de Margaret Wilson (en 1684 o 1685) en Wigtown Sands, y decidida a no renunciar al Covenant, huyó, como muchos otros, de su casa en Ayrshire a Irlanda, y encontró empleo en el condado de Down , donde adquirió un conocimiento del proceso irlandés de elaboración del queso. Habiendo disminuido la persecución de las mujeres después del horrible evento de Wigtown Sands, la señorita Gilmour regresó a su hogar en Dunlop y se convirtió en la esposa de un granjero. [5]
Carrera profesional
Finalmente, según la Rev. Brisbane (1793), [6] regresó a Dunlop, East Ayrshire , después de la Revolución de 1688 , trayendo consigo la receta del queso; McMichael dice que combinó lo mejor de los métodos de elaboración de quesos escoceses e irlandeses para producir queso Dunlop. [3] Paterson registra que era la esposa de John Dunlop, el granjero de Overhill Farm, ahora conocida como The Hill. Introducir un nuevo estilo de queso no fue sencillo y, algunos de los lugareños insistieron en que el queso no se podía hacer con leche entera, estuvieron a punto de acusarla de brujería, lo que podría haber resultado en su muerte quemada en la Cruz de Irvine .
Algunos la acusaron de copiar sus recetas y, de hecho, un granjero, el Sr.W.Aiton de Strathaven, señaló que los queseros prácticos ya conocían el beneficio de agregar crema al queso antes de la época de Barbara, y en su opinión, el queso Dunlop se llamaba así por un comerciante que llevó estos quesos de la parroquia a Glasgow. Otros han puesto en duda el origen irlandés de la receta sin cuestionar la introducción del queso Dunlop por Barbara Gilmour. [7]
Las prensas de queso
La mayoría de las fuentes, p. Ej. Dobie [1], afirman que "la prensa de queso Gilmours de Barbara todavía se puede ver hoy en The Hill", sin embargo, la prensa de queso aquí está fechada en 1760 y murió en 1732. El diseño de la prensa, con una pesada piedra de dintel al tener un eje atornillado que lo atravesaba unido a un marco, permitía bajar progresivamente el peso muerto de la piedra sobre el queso, mejorando el drenaje general del suero y la firmeza de la cuajada . [8]
Otra piedra de la finca puede representar los restos de un primitivo lagar de queso. Es una artesa tallada por expertos con varios agujeros, ranuras y tres lados verticales. La ranura que se extiende horizontalmente a lo largo de la parte posterior puede haber ayudado a sostener un marco de madera sobre la artesa. [7] Puede haber sido reutilizado para un propósito diferente en una fecha posterior y es poco probable que haya sido parte de la imprenta de 1760.
Las prensas de queso Hill, 2007
La granja de la colina y el camino viejo
Esta granja, anteriormente conocida como Over Dunlophill Montgomerie, tiene un plan en forma de U y se ha modernizado poco desde el siglo XIX, dejando evidencias de fases anteriores claramente visibles. Los edificios de la granja comprenden una casa de campo de dos pisos flanqueada al sur por establos, una sala de arneses y una fragua y al norte por un establo y una lechería. Un granero y un cobertizo para carros se encuentran en un rango separado en la parte trasera al este del bloque principal y un pequeño molino de agua está al norte, adyacente a la lechería. La masía está construida con escombros de piedra quebradiza y tiene techos de pizarra. Fue visitado por el RCAHMS en 1993. En los campos circundantes se pueden ver los movimientos de tierra de una plataforma, algunos de los cuales son de planta ligeramente invertida. [9] Los edificios de la granja son notables, si no excepcionales, por las numerosas piedras de fecha y piedra de matrimonio incorporadas en varias partes de los edificios.
La carretera del siglo XVII de Glasgow a Irvine pasaba por la granja The Hill en el lado opuesto a la carretera existente, que está en la línea de la autopista de peaje del siglo XVIII. La casa solía estar orientada hacia el otro lado como se puede ver por una ligera asimetría en la fachada existente y la antigua puerta de entrada ahora es solo una ventana, pero con una ornamentación reveladora en el dintel. La presencia de la carretera como estaba entonces, pasando por la granja, habría facilitado mucho el transporte de sus quesos en esos días de transporte en animales de carga o trineos. El mapa de Timothy Pont de Cunninghame (1604-1608) marca un "O Hill", enfatizando la edad de este asentamiento. [10]
Lápida y descendientes
La lápida horizontal estilo mesa de Barbara y John ahora está colocada como un montante contra una pared de la iglesia Dunlop . Está muy bien conservada y, como se dijo, da la fecha de 1732 para su desaparición. La inscripción de la lápida menciona a los niños en plural, sin embargo, solo una hija, Mary, sobrevivió a sus padres y se casó con Allan, hijo de Allan Brown de Gabroch-Hill. Su hijo, Andrew Brown, sucedió en Hill y, a través de su esposa Jean Anderson, luego sucedieron en la granja Craighead. [1] Mary Dunlop, hija de John Dunlop de Boarland y Jean Gilmour de Tailend, tenía la mitad de Boarland, murió en The Hill, propiedad del cuñado de su madre, en 1839. [11] El reverendo Brisbane señaló en 1793 que el nieto de Barbara aún vivía y era el propietario de 'The Hill'. [6]
Queso Dunlop
Barbara fabricó con éxito una especie de queso hasta entonces desconocida en Escocia, a partir de leche sin desnatar de las famosas vacas Ayrshire. Su proceso fue copiado por sus vecinos y el queso Dunlop tuvo tal demanda, que ya fuera hecho por Barbara o sus vecinos, o por las amas de casa de las parroquias vecinas, encontró un mercado listo. Se sugiere que la propagación del queso a otros distritos se debió en gran parte a los agricultores que se habían establecido allí desde la parroquia de Dunlop. [13]
Ella era una especie de evangelista en el asunto de hacer queso de "leche dulce" (leche sin desnatar), y siendo un personaje franco y enérgico, viajó mucho para enseñar la elaboración de su queso Dunlop, lo que estimuló una demanda en todo el país. Esta demanda estimuló a los comerciantes a visitar Cunninghame, comprar queso Dunlop y venderlo en las tierras bajas centrales de Escocia. Los comerciantes de queso locales de Kirktoun también compraron el queso y lo llevaron a Glasgow para venderlo en los mercados.
El sistema de Barbara para hacer Dunlop se copió ampliamente y se extendió rápidamente a muchas partes de Escocia a fines del siglo XVIII, incluso donde se había elaborado tradicionalmente queso de leche de oveja. [14] No se había utilizado nada más que leche desnatada en el proceso de elaboración del queso en este distrito, anteriormente. Todo el queso elaborado de manera similar en los condados occidentales recibió la denominación de "Dunlop" y en 1837 la Cuenta Estadística de Ayrshire registra que se fabricaban 25.000 piedras imperiales en esta parroquia anualmente.
El alto valor que se asignaba al queso Barbara Gilmour para asar se limitaba en gran medida a Ayrshire, donde una farl de torta de avena o bollo suave untado con queso tostado y un cuenco de leche, suero, té o té. el agua fría era una comida sustanciosa y muy sabrosa, que impedía en muchas familias el uso de tocino para el desayuno. [5]
Cadgers
Los cadgers eran los intermediarios que recorrían las granjas y compraban los quesos mediante negociación directa, enviándolos a los mercados de Glasgow, Edimburgo y otros lugares. En 1837, unos catorce cadgers se ganaban la vida en la parroquia de Dunlop comprando y vendiendo queso Dunlop. [15]
En la etapa de maduración prolongada, el queso Dunlop pierde peso considerablemente, lo que hizo que los comerciantes se impacientaran por quitárselo de las manos; y, por lo tanto, solía venderse al por menor antes de que madurara ya un precio inferior. [5]
Un poema
Recibo para hacer queso Dunlop
Escrito por el reverendo Hamilton Paul alrededor de 1800 - 1820. [16] |
Ganado Ayrshire o Dunlop
Se supone que el ganado Dunlop se originó aquí o dentro de la parroquia, criado por J. Dunlop de ese Ilk a partir de ganado mejorado de Holanda, alrededor de 1550 a 1700 o más tarde. Se dice que J. Dunlop de Titwood crió por primera vez 'Vacas Ayrshire' en una de sus granjas. [18] La raza, también conocida como ganado Cunninghame o Ayrshire, es de varios colores, blanco y marrón, de patas cortas, cuernos largos y lomos rectos: los toros son de temperamento feroz y las vacas son peculiarmente plácidas y dóciles. Producen leche con un alto contenido de grasa láctea y es ideal para la elaboración de queso. [19] La leche tiene un alto contenido de proteínas y es relativamente homogénea.
Es un punto interesante notar que la cría selectiva de ganado era casi imposible antes del cercado de la tierra por diques y acequias en el siglo XVIII, porque antes de esto el ganado era libre de mezclarse sin mucho control por parte del agricultor y establecer o Por tanto, mantener una raza pura era prácticamente imposible.
Micro historia
El ejército y la marina británicos de esta época compraron el tipo de queso Dunlop de Barbara Gilmour, ya que el sabor de los quesos hechos con leche desnatada en comparación con los quesos sin desnatar era tan insatisfactorio que causó disconformidad entre las tropas regulares y los marineros.
En el siglo XVII, Dunlop tenía dos ferias al año para la venta de ganado lácteo, una el segundo viernes de mayo; y el otro llamado Hallowday, el 12 de noviembre. [1]
Una vaca Ayrshire fue entregada a Robbie Burns en 1788 por el Sr. J. Dunlop de Dunlop. Escribió para decir que el regalo era el mejor regalo de Ayrshire . [18] Un 'quey' era el escocés por novilla hasta que había dado a luz un becerro. [20]
En "Heart Of Midlothian " de Sir Walter Scott , el duque de Argyll dice "el Dunlop es el queso que tanto me gusta, y lo tomaré como el mayor favor que puedas hacerme para enviar uno a Caroline Park. Pero recuerda, sé honrado con eso, Jeanie, y hazlo todo tú mismo, porque soy un buen juez ".
Timothy Pont afirma de Stewarton y Dunlop en 1604 - 1608 que "la mantequilla de este país en efecto ferues un par de parrillas de ye Kingdome, un aker de tierra heredera más mantequilla que 3 akers de tierra en aney condados adyacentes". [1]
Un lugar donde se elabora el queso Dunlop hoy (2008) es en West Clerkland Farm, a poca distancia de la antigua casa de Barbara Gilmour.
El legado de Dunlop de Barbara Gilmour
An Ayrshire
Queso Dunlop de Clerkland Farm.
Un detalle de la ventana del milenio en Dunlop Kirk mostrando queso Dunlop y una vaca Ayrshire
Creamery Row en Dunlop. La lechería abrió en 1893 y cerró en 1933. [21]
Una vista cercana de la tumba de Barbra Gilmor en el cementerio de la iglesia parroquial de Dunlop
Una vista de Dunlop kirk, lugar de enterramiento de Barbara Gilmour
Ver también
- Molino Dalgarven - Museo de la vida rural y el vestuario de Ayrshire
- Corsehill - Una historia de la zona
- Queso Dunlop
- Lugton
Referencias
- ↑ a b c d e Dobie, James D. (ed. Dobie, JS) (1876). Cunninghame, topografiado por Timothy Pont 1604–1608, con continuaciones y avisos ilustrativos. Glasgow: John Tweed.
- ^ Robertson, George (1820). Descripción topográfica de Ayrshire; más particularmente de Cunninghame: junto con un relato genealógico de las familias principales en esa Bailía . Prensa de Cunninghame. Irvine. pag. 307.
- ↑ a b McMichael, George (c. 1881-1890). Notas sobre el camino a través de Ayrshire y la tierra de Burn, Wallace, Henry the Minstrel y Covenant Martyrs. Hugh Henry: Ayr. pag. 158
- ↑ Chapeltoun Mains Archive (2007): una colección de documentos legales que cubren los siglos XVIII al XX.
- ^ a b c Parroquia de Dunlop. Notas sobre el camino a través de Ayrshire, hace 100 años.
- ↑ a b Brisbane, T. (1793) En: The Statistical Account of Scotland. Vol. 9, Ed. Sir J. Sinclair.
- ^ a b c d e Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . Pág. 32.
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . P. 23.
- ^ El sitio de RCAHMS Canmore
- ^ Pont, Timothy (1604). Cuninghamia . Pub. Blaeu en 1654.
- ^ Paterson, James (1866). Historia de los condados de Ayr y Wigton . V.3. Cunninghame, Parte E. Pub. Edimburgo. pag. 235.
- ^ Salmo 149 Archivado el 26 de septiembre de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . Pág. 31.
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 .
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . P. 38.
- ^ Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . Pág. 146.
- ^ Robertson, George (1820). Descripción topográfica de Ayrshire; más particularmente de Cunninghame: junto con un relato genealógico de las familias principales en esa Bailía . Prensa de Cunninghame. Irvine.
- ^ a b Smith, John. Fabricación de queso en Escocia: una historia . Asociación de Lácteos de Escocia. ISBN 0-9525323-0-1 . P. 37.
- ^ Bayne, John F. (1935). Parroquia de Dunlop: una historia de la iglesia, la parroquia y la nobleza . Pub. T. y A. Constable, Pps. 10 - 16.
- ^ Diccionario de historia local archivado el 1 de mayo de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ Dunlop antiguo y moderno. Una exhibición. Marzo de 1998. Editor. Dugald Campbell. pag. 12.
enlaces externos
- Una perspectiva histórica, extraída del Ordnance Gazetteer of Scotland
- Una página sobre Dunlop Cheese
- Detalles de la elaboración del queso y una fotografía de una prensa de queso de piedra en la granja 'The Hill' en Dunlop
- Una guía del investigador sobre la terminología de la historia local