Esta es una lista de quesos del Reino Unido. La British Cheese Board afirma que "hay más de 700 quesos británicos denominados producidos en el Reino Unido". [1] [Se necesita una mejor fuente ] El queso británico se ha convertido en una exportación importante. [2]
Quesos azules
El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca , de oveja o de cabra a los que se les han agregado cultivos del moho Penicillium, de modo que el producto final tiene manchas o vetas de moho azul, gris azulado o azul verdoso, y lleva un sabor distinto, ya sea del moho o de varias bacterias especialmente cultivadas.
- Bath Blue : fabricado por The Bath Soft Cheese Co. en Kelston, en las afueras de Bath.
- Barkham Blue : queso azul cremoso y rico con una corteza enmohecida . [3]
- Beenleigh Blue : queso azul suave sin prensar de anillos finos elaborado con leche de oveja orgánica no pasteurizada producida en Ashprington , condado de Devon , Inglaterra. [4] [5]
- Birdwood Blue Heaven [3]
- Blacksticks Azul [3]
- Búfalo azul dichoso [3]
- Blue Monday: el nombre de la canción de New Order, es un queso en forma de cubo. [6] Ahora se conoce como Blue Murder.
- Blue Murder: un queso en forma de cubo elaborado por Highland Fine Cheeses, Tain . Anteriormente se conocía como Blue Monday.
- Queso azul cremoso Brighton Blue Mellow con leche de vaca - Sussex High Weald Dairy
- Brighton Ewe Queso azul cremoso suave con leche de oveja - Sussex High Weald Dairy
- Buxton Blue ( Denominación de Origen Protegida , actualmente sin producir [7] )
- Queso encerado azul real , (producido por Cheshire Cheese Company)
- Azul de Cheshire [8]
- Cornish Blue - de Cornualles en el Reino Unido, y es elaborado por Cornish Cheese Company en Upton Cross .
- Devon Blue : un queso azul cremoso elaborado por Ticklemore Cheese Company utilizando leche de vaca pasteurizada, se añeja durante cuatro meses. [9]
- Dorset Blue Vinney (Indicación Geográfica Protegida) [10] - un queso azul tradicional elaborado cerca de Sturminster Newton en Dorset , Inglaterra, a partir de leche de vaca desnatada . Es un queso duro y quebradizo.
- Dovedale (Denominación de Origen Protegida): un queso semiblando con vetas azules, con toda su grasa, elaborado con leche de vaca. Es del Peak District de Gran Bretaña.
- Queso suave de vaca escocesa Dunlop
- Azul Dunsyre [11]
- Exmoor Blue (indicación geográfica protegida) [3]
- Harbourne Blue : tiene una textura grumosa , densa y firme con un 48% de contenido de grasa. [12] Es un queso de cabra producido por Robin Congdon en Ticklemore Cheese Company en Devon, [13] cerca de Totnes . Está elaborado de forma artesanal utilizando leche local . [14]
- Azul Harrogate [15]
- Isla de Wight Blue [16]
- Kentish Blue: fabricado por la familia Reynolds en una granja cerca de Staplehurst.
- Lanark Blue - Queso azul escocés elaborado con leche de oveja pasteurizada. [17]
- Lymeswold era una variedad de queso inglés que ya no se produce. El queso era un queso azul suave y suave con una corteza blanca comestible, [18] muy parecida al Brie , y estaba inspirado en los quesos franceses . La producción cesó en 1992.
- Azul Oxford [19]
- Perl Las - Queso azul galés elaborado por Caws Cenarth . Fuerte y cremoso. Medalla de oro en los World Cheese Awards 2015 en Francia.
- Radden Blue [11]
- Renegade Monk : un queso azul suave inglés, lavado con cerveza, elaborado por Feltham's Farm a partir de leche de vaca orgánica. Ganador del premio al mejor queso británico en los premios Virtual Cheese Awards de 2020 [20]
- Cabra Azul Ribblesdale [11]
- Shropshire Blue : queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada que se prepara con cuajo vegetal .
- Stichelton : queso azul inglés similar al queso Blue Stilton , excepto que no utiliza leche pasteurizada ni cuajo producido en fábrica . [21]
- Stilton (Denominación de Origen Protegida) - Queso inglés, producido en dos variedades: la variedad azul es conocida por su característico olor y sabor fuerte. El queso Stilton blanco, menos conocido, es un queso semiblando más suave.
- Strathdon Blue: queso azul suave y de sabor fuerte elaborado con leche pasteurizada en las Tierras Altas de Escocia por Highland Fine Cheeses, Tain.
- Trefaldwyn Blue : un queso azul cremoso y atrevido, elaborado con leche pasteurizada de vaca galesa. Elaborado a mano en pequeños lotes para maximizar el sabor. Producido por Trefaldwyn Cheese Ltd, Montgomery
- Blue Wensleydale : queso húmedo y desmenuzable producido en Wensleydale , North Yorkshire , Inglaterra.
- Yorkshire azul [22]
Quesos duros
El queso granulado , o queso duro, se refiere a una amplia variedad de quesos producidos revolviendo y escurriendo repetidamente una mezcla de cuajada y suero . Algunos quesos duros envejecen durante años.
- Ashdown Foresters : queso duro de leche de vaca elaborado en Inglaterra con un sabor dulce a nuez.
- Caerphilly : queso desmenuzable de color claro (casi blanco) elaborado con leche de vaca, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Tiene un sabor suave, acentuado con un ligero sabor amargo.
- Cheddar : relativamente duro, de color amarillo pálido a blanquecino (a menos que esté coloreado con aditivos) y, a veces, de sabor fuerte. Originarios del pueblo inglés de Cheddar en Somerset , [23] quesos de este estilo se producen en muchos países del mundo.
- Elección de los peregrinos
- Cheddar de la ciudad de la catedral
- Cheddar de Davidstow
- Tambor Dorset
- Cheddar West Country Farmhouse (Denominación de Origen Protegida)
- Cheddar encuadernado en tela de Quicke
- Applewood
- Cheshire : queso denso y quebradizo producido en el condado inglés de Cheshire y cuatro condados vecinos, dos en Gales ( Denbighshire y Flintshire ) y dos en Inglaterra ( Shropshire y Staffordshire ).
- Apple de Cheshire. [24]
- Cheshire Cheese Company en Macclesfield produce una variedad de quesos Cheshire mezclados desde 2010
- Duddleswell : queso cremoso duro con sabor a nuez. [3]
- Queso Dunlop - "queso de leche dulce" suave de Dunlop en East Ayrshire , Escocia, [25] que se asemeja a un queso Cheddar blando en textura .
- Hereford Hop : queso firme con corteza de lúpulo tostado . [17]
- Lancashire : queso de leche de vaca del condado de Lancashire , en tres variedades distintas: Creamy Lancashire joven y Tasty Lancashire maduro se producen mediante un método tradicional, mientras que Crumbly Lancashire (conocido localmente como Lancashire Crumbly ) es una creación más reciente adecuada para la producción en masa. .
- Beacon Fell Queso tradicional de Lancashire (Denominación de Origen Protegida)
- Lincolnshire Poacher : queso duro de leche de vaca sin pasteurizar, generalmente elaborado en cilindros, con una corteza que se asemeja al granito. [26] Está hecho en Ulceby Farm, en Lincolnshire , Inglaterra, por el quesero artesanal Richard Tagg.
- Red Leicester : queso inglés elaborado de manera similar al queso cheddar, aunque es más desmenuzable. Desde el siglo XVIII, se ha coloreado de naranja mediante la adición de extracto de achiote durante su fabricación.
- Rojo Rothbury [11]
- Staffordshire (Denominación de Origen Protegida): queso blanco desmenuzable del condado de Staffordshire .
- Sussex Charmer: queso duro ideal como sustituto del parmesano.
- Swaledale (Denominación de Origen Protegida): queso duro con toda la grasa producido en la ciudad de Richmond en Swaledale , North Yorkshire , Inglaterra. [27]
- Teviotdale (Indicación Geográfica Protegida) - producido a partir de la leche de ganado de Jersey , aunque no se conocen productores actuales de este queso. Es un queso duro con toda la grasa producido en el área de Teviotdale en las tierras fronterizas entre Escocia e Inglaterra, dentro de los 90 km de la cima de Peel Fell en Cheviot Hills . [28]
- Y Fenni - variedad de queso galés, que consiste en queso Cheddar mezclado con semillas de mostaza y cerveza . Tiene una textura firme.
- Red Dragon es queso Y Fenni recubierto de cera roja.
Queso cheshire
Queso Dunlop
Queso de Lancashire
Leicester rojo
Y queso fenni
Quesos semiduros
Los quesos clasificados como semiduros a duros incluyen el Cheddar . El cheddar pertenece a una familia de quesos semiduros o duros (incluidos el Cheshire y el Gloucester ), cuya cuajada se corta, se calienta suavemente, se apila y se revuelve antes de prensarla en formas.
- Coquetdale [11] - queso semiduro con toda la grasa, elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetariano .
- Cornish Yarg : queso semiduro de leche de vaca elaborado en Cornualles a partir de la leche de vacas frisonas . Antes de dejarlo madurar, este queso se envuelve en hojas de ortiga para formar una corteza comestible, aunque mohosa.
- Yarg de ajo silvestre
- Cotswold - hecha mediante la mezcla de cebolletas y cebollas de primavera en doble Gloucester. El queso naranja tiene un color similar al de la piedra de Cotswold . [29]
- Derby : queso de leche de vaca británico suave y semi-firme elaborado en Derbyshire con una textura suave y melosa y un sabor mantecoso.
- Little Derby : queso estilo Derby elaborado fuera de Derbyshire, similar en sabor y textura al Cheddar, pero sin el colorante annatto utilizado en el queso Derby.
- Sage Derby : variedad de queso Derby que es suave, moteado de verde y semiduro, y tiene un sabor a salvia . El color proviene de la salvia y, a veces, de otros colorantes agregados a la cuajada, lo que produce un efecto veteado y un sutil sabor a hierbas.
- Edmund Tew
- Queso Gloucester - Queso semiduro tradicional no pasteurizado que se ha elaborado en Gloucestershire, Inglaterra, desde el siglo XVI, en un momento elaborado solo con la leche del ganado Gloucester, una vez casi extinto . Hay dos tipos de queso Gloucester: simple y doble; ambos se elaboran tradicionalmente con leche de vacas de raza Gloucestershire criadas en el condado inglés de Gloucestershire.
- Gloucester único (Denominación de Origen Protegida)
- Gloucester doble
- Goosnargh Gold: queso doble Gloucester rico con sabor a mantequilla. [11] [30]
- Apple de Double Gloucester. [31]
- Keltic Gold : queso semiduro de Cornualles bañado en sidra . La leche proviene de Trewithen Dairy y la sidra de Cornish Orchards .
- Red Windsor : queso cheddar inglés de crema pálida, elaborado con leche de vaca pasteurizada veteada con un vino, a menudo un vino de Burdeos o una mezcla de vino de Oporto y brandy .
- St Cera
- Stonebeck, una granja de queso Wensleydale crudo producido en la parte superior de Nidderdale , North Yorkshire [32]
- Tymsboro
- Wensleydale : también se produce como queso azul y con muchas variantes que incluyen adiciones como arándanos o jengibre.
Queso doble Gloucester (centro)
Windsor rojo
Queso Wensleydale
Wensleydale con arándanos
Quesos blandos y semiblandos
Los quesos semiblandos tienen un alto contenido de humedad y tienden a tener un sabor más suave en comparación con los quesos más duros.
- Baño de queso tierno [3]
- Beacon Fell tradicional Lancashire (Denominación de Origen Protegida) - queso semiblando preparado con leche de vaca que se produce en la región de Lancashire. [33]
- Bonchester [11] (Denominación de Origen Protegida) - Queso blando escocés elaborado con leche de vaca, producido en Bonchester Bridge , Roxburghshire .
- Brie : queso suave de leche de vaca que lleva el nombre de Brie , la región francesa de la que se originó.
- Cornish Brie : tipo de queso brie, suave y con anillado blanco de Cornualles en el Reino Unido.
- Somerset Brie
- Caboc - Queso crema escocés , elaborado con doble nata o leche enriquecida con nata. Este queso sin cuajo se forma en forma de tronco y se enrolla en avena tostada con forma de cabeza de alfiler , para servir con tortas de avena o tostadas secas.
- Chevington : queso de leche de vaca, elaborado en Northumberland , Inglaterra, por Northumberland Cheese Company. Es semiblando y madurado en moho.
- Queso Colwick - El queso Colwick es un queso fresco inventado alrededor del siglo XVII en el pueblo de Colwick, al sur de Nottingham en el río Trent.
- Crowdie : queso crema escocés bajo en grasa. El queso a menudo se come con tortas de avena y se recomienda antes de un ceilidh, ya que se dice que alivia los efectos de beber whisky . La textura es suave y quebradiza, el sabor es ligeramente ácido.
- Fine Fettle Yorkshire : anteriormente llamado Yorkshire Feta, es un queso de leche de oveja.
- Gevrik - Queso de leche de cabra de Cornualles .
- Oxford Isis: queso de pasta blanda con toda la grasa y corteza lavada con aguamiel. [34]
- Parlick Fell : queso blanco elaborado con leche de oveja con una textura semisuave y quebradiza y un sabor picante a nuez. [35]
- Renegade Monk : un queso azul suave inglés, lavado con cerveza, elaborado por Feltham's Farm a partir de leche de vaca orgánica. Ganador del premio al mejor queso británico en los premios Virtual Cheese Awards de 2020 [20]
- Apestoso Bishop : queso de corteza lavada y galardonado producido desde 1994 por Charles Martell and Son en Hunts Court Farm, Dymock, Gloucestershire, en el suroeste de Inglaterra.
- Sussex Slipcote : queso fresco elaborado con leche de oveja por High Weald Dairy en West Sussex , Inglaterra.
- Tesyn - queso suave de leche de cabra de Cornualles.
- Tintern - Queso Cheddar cremoso maduro, suave y mezclado, aromatizado con cebolletas frescas y chalotas.
- Tunworth : queso suave con nueces.
- Waterloo : queso británico semiblando, blanquecino, procedente de la finca del duque de Wellington . [36] Está elaborado con leche Guernsey sin pasteurizar y con toda la grasa . [37] [38]
- White Stilton - queso semiblando. Algunas variedades se producen con adiciones como los arándanos.
- Whitehaven: queso blanco madurado con moho elaborado con leche de cabra local pasteurizada en Cheshire . [39]
Otro
- Allerdale: queso dulce y húmedo. [3]
- Appledore - queso de Lancashire con manzana
- Anillo Balcombe Brown [11]
- Berkswell [3]
- Black Bevon Welsh [11]
- Brinkburn [40]
- Caithness [41]
- Pimienta de Cornualles
- Cotherstone [42]
- Coverdale [11] [43]
- Croglin [44]
- Dorstone [45]
- Farleigh Wallop fue creado por Alex James y Juliet Harbutt. Lo prepara Peter Humphries en Somerset en White Lake Cheeses. [46]
- Cortijo Llanboidy [11]
- Gallybagger (rara vez se encuentra fuera de la Isla de Wight )
- Ricitos de oro: queso blando madurado en moho elaborado con leche de vaca orgánica de Jersey . [47]
- Susan de ojos negros [3]
- Golden Cross: queso de leche de cabra blanco suave elaborado con leche de cabras alimentadas con heno, recibe una ligera capa de carbón. [48]
- Grimbister: queso de leche de vaca blanco y desmenuzable, similar al Wensleydale, elaborado en las Orcadas. [49]
- Gruth Dhu - queso escocés blando [50]
- Harlech [51]
- Huntsman [52] - combinación de Double Gloucester y Stilton. [53]
- Ilchester Cheese Company : con sede en Ilchester , Somerset.
- Elección de los posaderos [11]
- Isle of Mull: queso cheddar escocés elaborado con leche cruda de vaca, [54] producido en la isla de Mull . [54]
- Lavanda blanca de Katy [11]
- Ceniza de Kidderton [11]
- Pequeño golpe [3]
- Señor de los centenares
- Queso de Cabra Lowerdale
- Queso Netting Hill [11]
- Pantysgawn - Queso de leche de cabra galés con un alto contenido de humedad y una vida útil limitada.
- diablo rojo
- Thomas Morgan (que se encuentra principalmente en West Yorkshire)
- Oro de Suffolk [55]
- Queso Weardale
- Pan de Wiltshire [56]
- Cabras de lana
- Wyfe de Bath [57]
- Cabra verde del pueblo [11] [58]
Ver también
- Lista de quesos ingleses
- Lista de quesos irlandeses
- Lista de quesos
- Lista de queseros
- Lista de productos lácteos
Referencias
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Otras lecturas
- Freeman, Sarah (1998) El verdadero compañero de queso . Londres: pequeño, marrón