La cápsula Easy Serving Espresso (cápsula ESE) es una pequeña cápsula de café empaquetada con una cubierta de filtro de papel para usar en una máquina de café expreso sin moler . El estándar ESE fue creado por la italiana Illy en la década de 1970 y es mantenido por el "Consorcio para el Desarrollo y la Protección del Estándar ESE". Está abierto a todos los tostadores de café y fabricantes de máquinas, lo que lo convierte en el autoproclamado "único sistema abierto del sector para el café expreso elaborado con monodosis de papel". [1]
Descripción
Cada cápsula de ESE contiene siete gramos de café comprimido en una cápsula de filtro con un diámetro de 44 mm. En el pasado, muchos cerveceros caseros de una sola porción de EE. UU. Usaban cápsulas de 55 mm y no podían usar cápsulas ESE. También son incompatibles las monodosis de café Senseo monodosis, que son de mayor diámetro (70 mm).
La cápsula se coloca dentro de un adaptador de cápsulas en una máquina de café espresso normal o dentro de la cámara de preparación de una cafetera de cápsulas . La patente original para la tecnología de cápsulas de filtro fue registrada por K. Cyrus Melikian de Automatic Brewers And Coffee Devices, Inc. (ABCD) en Pensilvania, EE. UU., En 1959. [2] Finalmente, las licencias para la tecnología de cápsulas se otorgaron a una empresa italiana y otras desarrolladores, que crearon estándares específicos para tecnologías propietarias.
El uso original de las máquinas de cápsulas en Italia fue para aliviar al personal designado de la oficina del tedio de la preparación continua de espresso para el personal de la oficina. En años posteriores, se desarrollaron cerveceras de cápsulas para el mercado nacional y para restaurantes y otras empresas de servicios de alimentos donde el espresso no era una especialidad. El uso de una cafetera de cápsulas eliminó la mayor parte del entrenamiento requerido para operar máquinas de espresso convencionales.
Historia de ESE
El diseño de ESE fue creado por illy en 1989 como un esfuerzo de marketing para vender conveniencia en la preparación de espresso en casa. [3]
En febrero de 1998, el "Consorcio para el Desarrollo y la Protección del Estándar ESE" sin fines de lucro fue fundado por siete tostadores de café y fabricantes de máquinas como un guardián de la marca y el estándar ESE. [4] La especificación ESE tenía la intención de ser un diseño abierto para fomentar una amplia adopción con el fin de dar a los clientes la "libertad de elección y garantía de calidad". [1]
Sabor a espresso
Los fabricantes de cápsulas permiten que muchos servidores de alimentos y bebidas proporcionen una calidad estandarizada de espresso con resultados repetibles en todo momento. Algunos aficionados al café consideran que el sabor es notablemente inferior al espresso tradicional hecho con granos recién molidos, sin embargo, la calidad de una taza de espresso es muy subjetiva y el espresso recién hecho depende de la habilidad del barista y del mantenimiento y calibración de el equipo y otros factores. Por lo tanto, un consumidor a menudo puede obtener una taza de espresso de calidad inferior de una máquina tradicional costosa y café recién hecho, si el preparador no prepara el espresso correctamente.
Los usuarios y fabricantes de cápsulas citan resultados inconsistentes de los métodos tradicionales como razones por las que los consumidores a veces dejarán de frecuentar los servidores de espresso tradicionales y mantienen que la calidad constante de las cápsulas de espresso premium es comparable a la taza promedio de espresso hecho a mano y, a menudo, genera más consumidores. lealtad. La tecnología de cápsulas actual produce un alto volumen de crema, la espuma creada en la parte superior de la taza, y un sabor que muchos consumidores encuentran comparable con lo que está disponible en las barras de espresso actuales. Esta evaluación puede deberse en parte a la menor frecuencia de capacitación adecuada de baristas por parte de muchos vendedores de café.
The Telegraph señaló en un artículo que Starbucks había cerrado temporalmente algunos de sus puntos de venta para volver a capacitar a los baristas, citando problemas con la preparación de bebidas espresso por parte de los baristas y malas prácticas como volver a hacer espuma en la leche o calibrar la presión para un tiempo de preparación no óptimo. [5] Los fabricantes de cápsulas señalan que estos problemas generalmente se reducen mediante el uso de máquinas automáticas y tecnología de cápsulas.
Las ventajas de las monodosis incluyen la conveniencia y rapidez de preparación y fácil limpieza, consistencia de sabor y menos desperdicio de posos de café.
Las desventajas incluyen un costo por porción significativamente más alto, un café más débil que el que se obtendría del café recién molido en un recipiente más grande y una selección limitada de proveedores, así como algunos desperdicios de papel cuando se desechan las vainas y desperdicio de película de mylar de las bolsas en las que las vainas están empaquetadas. Sin embargo, los fabricantes de cápsulas utilizan solo 0,2 gramos de fibra de papel en una cápsula típica de 44 mm, y esta fibra se degrada fácilmente, por lo que el principal desperdicio es la película de embalaje de la bolsa. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ a b El estándar ESE: ¿Qué es el estándar ESE? Sitio web del consorcio ESE (consultado el 31 de julio de 2016).
- ^ "ABCD - una tradición de innovación" . Sitio web de ABCD Pods . Consultado el 31 de julio de 2016 .
- ^ Alice Rawsthorn (4 de noviembre de 2007). "La gente de la vaina" . The New York Times . Consultado el 25 de agosto de 2012 .
- ^ "El Consorcio ESE" . Consultado el 31 de julio de 2016 .
- ^ Tom Leonard (28 de febrero de 2008). "Starbucks vuelve a capacitar al personal sobre cómo hacer café" . El telégrafo . Consultado el 25 de agosto de 2012 .