Huevo escalfado
Un huevo escalfado es un huevo que ha sido cocinado, fuera de la cáscara, escalfado (o, a veces , al vapor ), en lugar de cocerlo a fuego lento o hervirlo . Este método de preparación puede producir huevos cocidos con más delicadeza que si se cocinan a temperaturas más altas, como con agua hirviendo.
El huevo se parte en una taza o tazón de cualquier tamaño y luego se desliza suavemente en una cacerola con agua a aproximadamente 75 °C (167 °F) y se cocina hasta que la clara del huevo se haya solidificado casi por completo, pero la yema permanece suave. El huevo escalfado "perfecto" tiene una yema líquida, con una corteza endurecida y sin restos de clara cruda. En los países que exigen la vacunación universal contra la salmonella para las gallinas, comer huevos con una yema líquida se considera seguro para el consumo. [1]
Roto en agua a la temperatura de escalfado, la clara se adherirá a la yema, lo que dará como resultado una clara de huevo cocida y una yema líquida.
Cualquier huevo de gallina dado contiene algo de clara de huevo que es propensa a dispersarse en el líquido de escalfado y cocinarse en una espuma indeseable. Para evitar esto, el huevo se puede colar previamente para eliminar el componente más delgado de la clara de huevo. [2] También se puede agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que sus cualidades ácidas aceleran el proceso de escalfado. [3] Revolver el agua vigorosamente para crear un vórtice también puede reducir la dispersión. [4]
La edad de los huevos afecta el proceso de cocción. Es menos probable que las claras de los huevos recién puestos se dispersen. Con menos huevos frescos, es más probable que las claras se dispersen, por lo que acidular el agua ayudará a prevenir la dispersión excesiva de la clara de huevo.
El término "caza furtiva" se usa a menudo para este método de cocción, pero en realidad es incorrecto, ya que este método está más cerca de "mimar".
