Escamoles ( español: [eskaˈmoles] ( escuchar ) ; lenguas náhuatl : azcamolli , [1] de azcatl 'hormiga' y molli 'puré' [2] ), conocidos coloquialmente como caviar mexicano , son las larvas y pupas comestibles de hormigas del especies Liometopum apiculatum y L. occidentale var. luctuoso . [3] Se consumen con mayor frecuencia en la Ciudad de México y sus alrededores. [4] Los escamoles se consumen en México desde la era delAztecas . [5] [6] Tienen un sabor mantecoso y a nuez, con una textura similar a la del requesón . [7]
Nombres alternativos | Caviar mexicano |
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Lugar de origen | México |
Ingredientes principales | larvas y pupas de hormigas |
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Ver también
- Chahuis - los escarabajos comestibles de México
- Entomofagia : el consumo humano de insectos como alimento.
- Lista de delicias
Referencias
- ↑ Reyes Castillo; Pedro Montes de Oca; Enrique Montes de Oca (1997). "Fauna" . En Enrique Florescano (ed.). El patrimonio nacional de México (en español). Yo . Fondo De Cultura Económica USA. págs. 179–180. ISBN 978-968-16-5452-8.
- ^ Émile Bergier (1953). Peuples entomophages et insectes comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (en francés). N. Boubée. pag. 152.
- ^ DeFoliart, Gene R. (2009). "Insectos como alimento" . En Vincent H. Resh ; Ring T. Cardé (eds.). Enciclopedia de insectos . Prensa académica . pag. 381. ISBN 978-0-08-092090-0.
- ^ Gaso, MI; et al. (2003). "Monitoreo biológico de radiactividad y contaminación por metales en huevos comestibles de Liometopum apiculatum (hormigas) de un sitio de desechos radiactivos en el centro de México" . En Peter Warwick (ed.). Análisis radioquímico ambiental II . Real Sociedad de Química . págs. 334–335. ISBN 978-0-85404-618-8.
- ^ Anthony DePalma (2001). Aquí: Una biografía del nuevo continente americano . Asuntos Públicos . pag. 268 . ISBN 978-1-891620-83-6.
- ^ Ramos-Elorduy, Julieta; Moreno, José Manuel Pino (2003). "El consumo de insectos entre los aztecas" . En Janet Long (ed.). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (en español). Universidad Nacional Autónoma de México . págs. 89–90, 94. ISBN 978-970-32-0852-4.
- ^ Cox, Lauren (4 de mayo de 2010). "Top 5 delicias repugnantes" . ABC News . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
enlaces externos
- Video del Club 700 Hoy sobre la cosecha de escamoles (en español)
- Julieta Ramos-Elorduy (1998). Cocina Creepy Crawly: La guía gourmet de insectos comestibles . Tradiciones internas - Bear & Company . págs. 105-110. ISBN 978-0-89281-747-4. (Varias recetas de escamoles).