Kedgeree (o de vez en cuando kitcherie , kitchari , kidgeree , kedgaree , kitchiri , khichuri , o kaedjere ) es un plato que consta de cocinado, en copos de pescado (tradicionalmente ahumado eglefino ), hervido arroz , perejil , duros huevos , polvo de curry , mantequilla o crema y ocasionalmente pasas sultanas .
Lugar de origen | India / Escocia |
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Ingredientes principales | Arroz, eglefino ahumado, huevos, perejil, mantequilla o nata |
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El plato se puede comer frío o caliente. Se pueden utilizar otros pescados en lugar de eglefino como el atún o el salmón, [1] aunque estos no son tradicionales.
En la India, khichari es cualquiera de una gran variedad de leguminosas -y-- arroz platos. Estos platos se elaboran con una mezcla de especias diseñada para cada receta y se tuestan en seco o se fríen en aceite antes de su inclusión. Este plato fue muy adaptado por los británicos , desarrollando un plato casi irreconocible del khichari original.
Historia
Se cree que Kedgeree se originó con el plato indio de arroz y frijoles o arroz y lentejas khichuṛī , que se remonta a 1340 o antes. [2] Se cree ampliamente que el plato fue traído al Reino Unido por colonos británicos que regresaron que lo habían disfrutado en la India y lo introdujeron en el Reino Unido como plato de desayuno en la época victoriana , parte de la cocina angloindia de moda . [3]
El plato se incluyó ya en 1790 en el libro de recetas de Stephana Malcolm de Burnfoot, Dumfriesshire . [4] El libro de The National Trust for Scotland , The Scottish Kitchen de Christopher Trotter, señala la receta de Malcolm y otros ejemplos antiguos, expresando la creencia de que el plato fue ideado por regimientos escoceses que anhelaban los gustos de la India. [5]
Hobson-Jobson cita a ibn Battuta ( c. 1340 ) que menciona un plato de munj ( frijoles munj) hervidos con arroz llamado kishrī y cita una receta de khichdi del Ain-i-Akbari ( c. 1590 ). En Gujarat , donde el khichdi sigue siendo popular, el plato de arroz y lentejas se suele servir con kadhi, un plato de yogur con especias que se puede mezclar con el khichdi. El khichdi generalmente no se prepara con pescado en Gujarat , aunque a veces se come pescado con khichdi en las aldeas costeras donde abundan los mariscos. Según Hobson-Jobson , mientras que el pescado se come con kedgeree, el uso del término para "lío de pescado cocinado ... es inexacto". [6]
Al emperador mogol Aurangzeb le gustaba el Alamgiri Khichdi, una variedad de pescado y huevos duros. Más tarde, durante la época colonial, esta versión de khichdi pasaría a ser llamada kedgeree por los británicos, quienes llevaron esta receta a su país. En el siglo XIX, Kedgeree se había convertido en un sofisticado plato de desayuno / brunch en Inglaterra. [ cita requerida ]
Ver también
- Khichdi
- Koshary , un plato egipcio relacionado
- Lista de platos de mariscos
- Lista de arroces
Referencias
- ^ "Receta de kedgeree" . Scottishrecipes.co.uk. 2007-06-06 . Consultado el 12 de marzo de 2009 .
- ^ Lobscouse y perro manchado; Que es un compañero gastronómico de las novelas de Aubrey / Maturin , Anne Chotzinoff Grossman y Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
- ^ Smith, Delia. "Kedgeree mantecoso" . Curso completo de cocina de Delia Smith . Consultado el 10 de marzo de 2008 .
- ^ "Costa sostenible - receta de octubre - Año de la comida y la bebida 2015 - Biblioteca Nacional de Escocia" . nls.uk .
- ^ Trotter, Christopher (2004). La cocina escocesa (1ª ed.). Londres: Aurum Press. pag. 49. ISBN 1-85410-979-0.
- ^ Yule, Sir Henry. "Entrada de Hobson-Jobson en Kedgeree" . Hobson-Jobson: un glosario de palabras y frases coloquiales angloindias, y de términos afines, etimológicos, históricos, geográficos y discursivos . Archivado desde el original el 15 de julio de 2012.Nueva ed. editado por William Crooke, BA Londres: J. Murray, 1903
enlaces externos
- Kedgeree en Wikibook Cookbooks