El pimiento pescado es un pequeño cultivo de pimiento picante de la especie Capsicum annuum . Es una variedad histórica de las comunidades afroamericanas en Chesapeake. La planta tiene follaje abigarrado y los pimientos maduran de blanco con vetas verdes a un color rojo oscuro. Su acritud puede variar, con unidades de calor Scoville de 5.000 a 30.000. [1]
Capsicum annuum es una especie de planta de la familia de las solanáceas . Sus orígenes son oscuros, pero se cree que originalmente es nativo del sur de México , donde existe su centro de diversidad. [2] Al ser cultivado por las sociedades mesoamericanas desde aproximadamente el 8000 a. C., luego se extendería por la mayor parte del sur de América del Norte y América del Sur . [3] En el momento de la llegada de Colón a las Américas , el cultivo se había observado en el Caribe . [4]
Desde el Caribe se abrió paso hasta Chesapeake , donde se observó que los africanos esclavizados lo cultivaron en Baltimore. [5] El historiador de alimentos Michael W. Twitty cree que originalmente los trajeron los haitianos . [6] En 1870, particularmente en Baltimore y Filadelfia , la pimienta se convirtió en un ingrediente popular entre la comunidad negra y se usaba comúnmente en muchas casas de cangrejos y bares de ostras (de ahí el nombre de "pimienta de pescado"). [7] Debido a la urbanización, los pimientos de pescado disminuyeron en popularidad a principios del siglo XX y casi desaparecieron. Sin embargo, se salvó en la década de 1940 gracias aHorace Pippin , un pintor popular negro que vivía en Pensilvania , quien proporcionó semillas a H. Ralph Weaver, un apicultor, a cambio de una terapia de picadura de abeja para tratar su artritis. [8] Las semillas permanecieron dentro de la familia Weaver, hasta que el nieto de Weaver, William Woys Weaver, presentó las semillas al público a través del Seed Savers Exchange Yearbook en 1995. [7] Desde entonces, el pimiento de pescado ha recuperado popularidad y está fácilmente disponible. entre los sitios web de semillas junto con algunos restaurantes del Atlántico Medio que lo utilizan hoy en día en sus platos. [9]
El color de la fruta varía de verde, naranja, marrón, blanco y rojo, siendo picante y picante. Lo que realmente hace que este pimiento se destaque es su maravilloso follaje, ya que las plantas de 2 pies de altura tienen impresionantes hojas moteadas de blanco y verde, lo que hace que esta variedad sea excelente para paisajismo ornamental y comestible. [10]
Los pimientos de pescado tienen un aspecto vibrante, lo que los hace populares como pimientos ornamentales . A medida que crecen, su color varía mucho, pasando de un color blanco cremoso inicial a rojo cuando maduran. Los pimientos de pescado suelen ser pimientos picantes y su picor puede oscilar entre 5000 y 30 000 en la escala Scoville . [7] Los pimientos crecen aproximadamente de 1,5 a 2 pulgadas (3,8 a 5,1 cm) de largo, y la planta en sí crece hasta aproximadamente 2 pies (61 cm) de altura. [11] [12]