Flammekueche ( alsaciano ) o tarte flambée ( francés ) es una especialidad de la región de Alsacia . Se compone de masa de pan enrollada muy finamente en forma de rectángulo u óvalo, que se cubre con queso blanco o crème fraîche , cebollas finas y lardones . Es una de las especialidades más famosas de la región. [1]
Nombres alternativos | Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche, Tarte flambée |
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Lugar de origen | Alsacia |
Ingredientes principales | Masa de pan, queso fresco o crème fraîche , cebollas , lardons |
Variaciones | Au Munster , gratinado , forestière , dulce |
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El nombre de los platos varía en los dialectos locales; se llama Flàmmeküeche , [2] o Flàmmaküacha en alsaciano , o Flammkuche en Lorena Franconia . Todos estos nombres se traducen como "pastel horneado en las llamas". Al contrario de lo que sugeriría la traducción directa, la tarta flambeada no se flambea sino que se cuece en un horno de leña. [3]
Variedades
Hay muchas variaciones de la receta original en términos de guarnición. Las variaciones estándar son: [3]
Historia
El plato fue creado por agricultores de Alsacia , que solían hornear pan una vez a la semana. El Flammekueche era originalmente un plato casero que no hizo su debut en un restaurante urbano hasta la "locura de la pizza" de la década de 1960. Se usaría un Flammekueche para probar el calor de sus hornos de leña . En el pico de su temperatura, el horno también tendría las condiciones ideales para hornear un Flammekueche . Las brasas se apartarían para dejar espacio al bizcocho en el medio del horno, y el intenso calor podría hornearlo en 1 o 2 minutos. La corteza que forma el borde del Flammekueche casi sería quemada por las llamas. [4] El resultado se asemeja a una pizza fina . Teniendo en cuenta que Alsacia es una parte de Francia , el germánico Flammekueche hizo su camino como tarte flambée en la cocina francesa .
Ver también
- Lista de platos de pan
- Zwiebelkuchen
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ Villegas, Maria (2005). "Tarta flambeada" . La comida de Francia: un viaje para los amantes de la comida . Libros de Murdoch. págs. 56 . ISBN 978-1-74045-471-1. Consultado el 26 de febrero de 2010 .
tarta flambeada.
- ^ "Petit lexique français-alsacien pour faire les course: Kommissione màche" (PDF) . Olcalsace.org . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
- ↑ a b Helga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen: Una incursión en la tierra de las tartas flambeadas con muchas recetas y sugerencias] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).
- ^ Rosemann 4–5.