La comida y la casa real escocesa
Algunos de los palacios reales escoceses restantes y en ruinas tienen cocinas, y los salones o cámaras donde se servía la comida, y habitaciones donde se almacenaban la comida y la vajilla. Existe un extenso registro de archivo de la cocina real del siglo XVI en la serie de cuentas de los hogares en los Registros Nacionales de Escocia , conocidos como Liber Emptorum , Liber Domicilii y Despences de la Maison Royale , que son registros diarios de la compra. de comida y bebida. [1] Las cocinas reales en la década de 1530 empleaban a unas 60 personas. Los suministros de alimentos para la casa real se conocían como "mobiliario" y generalmente los administraban los amos de la casa. [2] Carlos IIllegó a Escocia en 1650 y se creó una nueva casa escocesa para él, y sobrevive un relato de alimentos y especias durante su estancia en Falkland, Stirling y Perth, donde pudo haberse alojado en la antigua Casa Gowrie . [3]
No hay inventarios del equipo de cocina del siglo XVI en los palacios. Hay referencias a la fabricación de muebles, como los cofres o "grandes kists" hechos para la pequeña despensa y la casa de vasos de plata en Stirling en 1532 hechos de "tablas de Eastland". Los mismos carpinteros recubrieron o dividieron un espacio llamado "armario de cocina" donde se emplataba la comida para servirla. Hicieron una mesa de roble para el tocador, un marco para el pasaplatos y un arcón para el salmón seco. Cuatro jardineros mejoraron un huerto y sembraron lechuga y tomillo . [4]
Se compraron dos sartenes de hierro para la cocina del rey en 1525 y se compró peltre nuevo para Navidad, incluidos cuatro cargadores para la mesa del rey, y otros platos y platos ingleses. [5] Murdo Stirling, pastelero de María de Guisa , compró cuatro gofreras en marzo de 1539 y en junio de 1540 supervisó la instalación de hornos en los barcos del rey, incluido el Salamander para un viaje a Orkney . [6]
Un nuevo horno de piedra en el Palacio de Holyrood en 1532 tenía un piso hecho de piedra toba especialmente seleccionada de North Berwick . El techo de la cocina estaba provisto de una rejilla de ventilación, que se asemejaba a una colmena, un "aiphous in the heid of the samen for the mair vent". [7]
Algunos equipos de cocina se incluyeron en un inventario de artillería en el castillo de Edimburgo en marzo de 1567. Puede representar una cocina dentro de una torre de cocina más antigua que entonces servía a los artilleros del castillo. Había una plancha de hierro o rejilla, dos rejillas de hierro, dos asadores y dos tocadores. En la nueva panadería había una tabla para hornear, una bandeja de almacenamiento y un comedero. Había molinos de mano para moler trigo en una bodega. Una sala de cocción contenía una "cuba de enmascaramiento", una tetera, una cuba "gyle" y un "cumming", que era un recipiente utilizado en las salas de cocción. Los artículos con nombres similares aparecen en los inventarios de otras casas y castillos escoceses. [8]
Se detalló más cocinalia en un inventario de 1562 del conde de Moray , el medio hermano de María, reina de Escocia, que incluía; cucharones para espumar, sartenes, sartenes de ganso, planchas para asar, majas y morteros, un caldo de bloque y un caldo de carne (carne), cuchillos de vestir, un rastrillo de carbón y platos y recipientes de peltre. [9]
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