Condimento
El condimento es el proceso de complementar los alimentos a través de hierbas , sales o especias destinados a realzar un sabor particular.
Los condimentos incluyen hierbas y especias, que a menudo se denominan "condimentos". Sin embargo, Larousse Gastronomique afirma que "condimentar y condimentar no es lo mismo" , insistiendo en que el condimento incluye la adición de una cantidad grande o pequeña de sal a una preparación. [1] La sal se puede usar para extraer agua o para magnificar el sabor natural de un alimento haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar a la curación . Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en pollo , cordero y ternera .para ablandar la carne y mejorar el sabor. Otros condimentos como la pimienta negra y la albahaca transfieren algunos de sus sabores a la comida. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementen entre sí.
Además de la elección de hierbas y condimentos, el momento en que se agregan los sabores afectará los alimentos que se cocinan o preparan de otra manera.
En algunas culturas, la carne se puede sazonar vertiendo salsa sazonadora sobre el plato en la mesa. Existe una variedad de técnicas de condimento en varias culturas. Sazonar significa resaltar o intensificar el sabor natural de la comida sin cambiarlo. Los condimentos generalmente se agregan cerca del final del período de cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el jugo de limón). Cuando los condimentos se usan correctamente, no se pueden saborear; su trabajo es realzar los sabores de los ingredientes originales. [2]
Los aceites infundidos también se utilizan para sazonar. Hay dos métodos para hacer una infusión: caliente y fría. El aceite de oliva es una buena base de infusión para algunas hierbas, pero tiende a enranciarse más rápidamente que otros aceites. Los aceites infundidos deben mantenerse refrigerados. Es importante tener en cuenta que la mantequilla no se considera un condimento. [ cita requerida ]
En Le Guide culinaire , [3] Auguste Escoffier divide los aderezos y condimentos en los siguientes grupos:
