Recado rojo o pasta de achiote es una mezcla popular de especias . Ahora está fuertemente asociado con las cocinas mexicana y beliceña , especialmente de Yucatán y Oaxaca . La mezcla de especias generalmente incluye achiote , orégano , comino , clavo , canela , pimienta negra , pimienta de Jamaica , ajo y sal . [1] [2] Las semillas de achiote tiñen la mezcla de rojo e imparten un distintivo color rojo anaranjado a la comida.
La pasta se disuelve en jugo de limón, agua, aceite o vinagre, se usa como adobo para la carne o se frota directamente sobre ella. La carne es entonces la parrilla , al horno , asados , o asado a la parrilla . A veces, se agrega a la masa de maíz para crear un sabor y color picante en empanadas y tamales rojos . También puede ser un ingrediente en la elaboración de tacos al pastor [3] o chorizo . [4]
Un condimento similar, llamado sazón ("condimento"), se usa comúnmente en la cocina de Puerto Rico para carnes y pescados. Está hecho de semillas de achiote molidas con comino, semillas de cilantro , ajo en polvo y sal.
Referencias
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina . Nueva York, NY: Scribner. pag. 398. ISBN 0-684-80001-2. Consultado el 26 de diciembre de 2011 .
- ^ Bayless, Rick y Deann Groen (2007). Auténtica comida mexicana: cocina regional del corazón de México . Nueva York, NY: William Morrow / HarperCollins Publishers. págs. 65–67. ISBN 978-0-06-137326-8. Consultado el 26 de diciembre de 2011 .
- ^ "Receta de pasta de achiote | Bon Appetit" . www.bonappetit.com . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ "Super Food Nerds: Make Your Own Chorizo" . Canal de cocina . Consultado el 1 de mayo de 2020 .