La fotografía de alimentos es un género de fotografía de naturaleza muerta que se utiliza para crear atractivas fotografías de naturaleza muerta de comida . Es una especialización de la fotografía comercial , cuyos productos se utilizan en anuncios, revistas, envases, menús o libros de cocina. La fotografía profesional de alimentos es un esfuerzo de colaboración, que generalmente involucra a un director de arte , un fotógrafo , un estilista de alimentos, un estilista de utilería y sus asistentes. [1]
En la publicidad, la fotografía de alimentos se utiliza a menudo, y a veces de manera controvertida, para exagerar el atractivo o el tamaño de la comida anunciada, especialmente la comida rápida . [2]
Historia
La primera fotografía conocida que mostraba la comida como sujeto fue un daguerrotipo de 1845 de William Henry Fox Talbot que mostraba melocotones y una piña. [3]
Durante mucho tiempo, las fotografías de alimentos tendieron a ser tomadas y compuestas de una manera similar a la forma en que las personas estaban acostumbradas a encontrar su comida: colocadas en una mesa y tomadas desde una perspectiva aérea, es decir, desde el punto de vista del comensal. [4] En consecuencia, los estilistas organizaron la comida para que pareciera buena desde arriba, con los elementos dispuestos planos sobre el plato y claramente separados entre sí. [5]
Más tarde, la iluminación romántica, los ángulos menos profundos y más accesorios se pusieron de moda , [4] con casos extremos que llevaron al término " pornografía alimentaria ". Más recientemente, la tendencia predominante en la fotografía comercial de comida occidental es presentar la comida de la manera más simple, limpia y natural posible y con pequeños accesorios, a menudo utilizando efectos como enfoque selectivo , platos inclinados y primeros planos extremos . [4] Esto complementa las tendencias en la cocina profesional para hacer que la comida sea más interesante visualmente. Por ejemplo, la altura de los platos tiende a aumentar y sus elementos suelen estar en capas, lo que se presta bien a tomas de ángulos estrechos. [5]
Estilista de alimentos
El papel del estilista de alimentos es hacer que los alimentos se vean atractivos en la fotografía terminada. El tiempo y el esfuerzo de un estilista para organizar la comida con cuidado y de manera ingeniosa se debe a las diferencias entre la forma en que el estilista la presenta y la forma en que lo hace un cocinero o un chef casero. El conocimiento visual también es un requisito, al igual que el conocimiento de cómo traducir la percepción del gusto, el aroma y el atractivo que se obtiene de un plato real a una fotografía bidimensional.
Los estilistas de alimentos tienen formación culinaria; algunos son chefs profesionales o tienen experiencia en economía doméstica . [6] Además del conocimiento de las técnicas de nutrición y cocina, los estilistas de alimentos también deben ser compradores ingeniosos. [6] Como profesionales creativos, visualizan la fotografía terminada y estilizan la comida en consecuencia.
Configuración
El proceso de fotografía de alimentos comienza con la compra de alimentos e ingredientes. Solo los productos alimenticios visualmente más perfectos son aceptables y generalmente se necesitan múltiples elementos de respaldo o de prueba. Como resultado, la compra de alimentos e ingredientes es un proceso que requiere mucho tiempo. [7] El objeto comprado con mejor apariencia se selecciona y se marca como el "héroe", es decir, el objeto que aparecerá en la fotografía. [8] Durante la instalación y para las sesiones de prueba, está representado por un sustituto de cartón. [9]
La fotografía real puede tener lugar en un estudio bajo condiciones de iluminación controladas o bajo luz natural . [10] La luz, el fondo y el entorno se preparan cuidadosamente para presentar la comida de la manera más atractiva posible sin distraer la atención. El color y la textura del fondo se seleccionan para complementar eficazmente el de la comida y ayudar con su iluminación. [11]
Los alimentos moldeados generalmente se marcan como no comestibles y se desechan después del brote, porque pueden haber sido manipulados o tratados de manera que no sean seguros para el consumo. [12]
Bebidas frias
Para crear el efecto de una fina capa de condensación que se forma en el exterior de los vasos que contienen líquido frío, se puede aplicar un spray opaco , [13] con papel o cinta de enmascarar para proteger las áreas no "escarchadas". La condensación más pronunciada y las gotas de rocío se imitan rociando el vaso con jarabe de maíz o glicerina . [14]
Los cubitos de hielo que se utilizan en los brotes están hechos de acrílico , por lo que no se mueven ni se derriten durante el rodaje, que puede tener lugar bajo una iluminación cálida de estudio. [15] Antes de la disponibilidad generalizada de cubos acrílicos a partir de las décadas de 1970 y 1980, los cubitos de hielo de vidrio tenían el mismo propósito. Las burbujas de aspecto fresco en la superficie de las bebidas se crean aplicando una mezcla de la bebida y el detergente en la superficie con un gotero. [16] Se puede usar pegamento blanco en lugar de leche , [13] y una mezcla de café y agua en lugar de té . [17]
Ensaladas
Las ensaladas en la fotografía de alimentos se componen con el fin de crear texturas, formas y colores atractivos. Para mejorar el soporte y ayudar en la composición, la ensalada en un tazón se construye alrededor de un tazón más pequeño colocado invertido en el tazón más grande. [18] Las hojas de ensalada se mantienen frescas y crujientes rociándolas con agua fría antes de la composición. [19] Normalmente no se usa aderezo para ensaladas , ya que hace que la ensalada sea resbaladiza y difícil de peinar, pero la apariencia del aderezo se puede crear espolvoreando hierbas y especias sobre la ensalada húmeda, o mezclándolas con aceite y aplicándolas con una brocha. . [20]
Las ensaladas de frutas son particularmente difíciles de disparar debido al poco tiempo que los trozos de fruta, que se cortan inmediatamente antes de la fotografía final, conservan su apariencia. [21] Como solo interesa la capa exterior de la ensalada, el interior oculto de la ensaladera puede llenarse con puré de patatas u otra mezcla. [22] Los apósitos gruesos o pesados no se fotografían bien; generalmente se diluyen y se aplican con brocha. [23]
Hamburguesas y bocadillos
La fotografía de hamburguesas es un desafío porque los bollos se ablandan fácilmente y una hamburguesa ensamblada pierde rápidamente su atractivo visual. [24] Al armar la hamburguesa, los ingredientes se mantienen en su lugar con palillos de dientes y se retira el interior carnoso de las rodajas de tomate para evitar que el jugo decolore los ingredientes. [25] Las hamburguesas de carne se cocinan superficialmente, los bordes se doran con un soplete y la carne se hace para que parezca más apetitosa con un colorante. [26] Los bordes de las rebanadas de queso derretido se pueden cepillar con un limpiador doméstico para que se vean recién derretidas por más tiempo. [27] Los condimentos como la mayonesa se aplican a los bordes con una botella aplicadora. [28] El vapor se usa normalmente para sugerir que la hamburguesa está caliente.
Los sándwiches se ensamblan utilizando técnicas similares. Se utilizan toallas de papel húmedas para evitar que el pan se seque. Si se va a representar un medio sándwich, el pan y los componentes se cortan individualmente con tijeras y se ensamblan en su lugar. [29]
Ver también
- Fotógrafo de alimentos del año
- Presentación de comida
Notas
- ^ Maná / Musgo, Capítulo 4.
- ^ Bhasin, Kim (10 de enero de 2012). "Mire la impactante diferencia entre anuncios de comida rápida y elementos de menú reales" . businessinsider.com . Consultado el 16 de abril de 2013 .
- ^ Caín, Abigail (17 de julio de 2017). "La fotografía de alimentos no comenzó en Instagram, aquí está su historia de 170 años" . Artístico . Consultado el 19 de agosto de 2020 .
- ^ a b c Manna / Moss, Introducción.
- ^ a b Manna / Boss, capítulo 4, sección "Tendencias de estilo de alimentos".
- ^ a b Manna / Boss, Capítulo 4, sección "¿Qué es un estilista de alimentos?".
- ↑ Bellingham / Bybee, 6.
- ↑ Bellingham / Bybee, 8.
- ↑ Bellingham / Bybee, 4.
- ^ Yi Chen (11 de mayo de 2010). "10 consejos de fotografía de alimentos para que se vea sabroso" . photoble.com . Consultado el 16 de abril de 2013 .
- ↑ Bellingham / Bybee, 18.
- ^ Bellingham / Bybee, 3 y 11.
- ↑ a b Bellingham / Bybee, 29.
- ↑ Bellingham / Bybee, 33.
- ↑ Bellingham / Bybee, 36 años.
- ↑ Bellingham / Bybee, 41 años.
- ↑ Bellingham / Bybee, 42 años.
- ↑ Bellingham / Bybee, 60.
- ↑ Bellingham / Bybee, 61.
- ↑ Bellingham / Bybee, 62.
- ↑ Bellingham / Bybee, 65 años.
- ↑ Bellingham / Bybee, 68.
- ↑ Bellingham / Bybee, 69.
- ↑ Bellingham / Bybee, 88.
- ↑ Bellingham / Bybee, 93.
- ↑ Bellingham / Bybee, 95.
- ↑ Bellingham / Bybee, 98.
- ↑ Bellingham / Bybee, 100.
- ↑ Bellingham / Bybee, 108.
Referencias
- Bellingham, Linda; Bybee, Jean Ann (2008). Estilismo gastronómico para fotógrafos: una guía para crear su propio arte apetitoso . Oxford: Focal Press . ISBN 978-0-240-81006-5.
- Manna, Lou; Moss, Bill (2005). Fotografía digital de alimentos . Tecnología del curso. ISBN 1-59200-820-8.
Otras lecturas
- McAlpine, Margaret (julio de 2005). Trabajando en la Industria Alimentaria . Gareth Stevens. págs. 36–43. ISBN 978-0-8368-4776-5.