Franklin Barbecue es un restaurante de barbacoa ubicado en Austin, Texas , fundado en 2009 por Aaron Franklin. El restaurante ha atraído seguidores a nivel nacional. [1] [2] [3] [4] [5]
Barbacoa Franklin | |
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Información del restaurante | |
Establecido | 2009 |
Propietario (s) | Aaron y Stacy Franklin |
Tipo de comida | Parilla |
Código de vestimenta | Casual |
Dirección | 900 E 11th St. |
Ciudad | Austin |
Expresar | Texas |
Código postal | 78702 |
Coordenadas | 30 ° 16′12 ″ N 97 ° 43′53 ″ O / 30.270079 ° N 97.731312 ° WCoordenadas : 30 ° 16′12 ″ N 97 ° 43′53 ″ O / 30.270079 ° N 97.731312 ° W |
Sitio web | franklinbarbecue |
Historia
En 2009, Aaron Franklin inauguró el restaurante en un tráiler. [6] [7] El restaurante se ha agotado todos los días desde su creación. [8] [9] Franklin Barbecue se mudó a una ubicación de ladrillo y mortero en 2011. El edificio fue pintado con el mismo esquema de color que el tráiler original en el que comenzó Franklin. [10] El restaurante apareció en Anthony Bourdain: Sin reservas en septiembre de 2012 . [11] en julio de 2014, el presidente Barack Obama visitó el restaurante y el almuerzo compró para aquellos en fila detrás de él. [12] El restaurante ocupa un lugar destacado en una escena de la película Chef de Jon Favreau de 2014 , con cameos del propietario Aaron Franklin y el gerente general Benji Jacob. [13]
Fuego y reapertura
En la madrugada del 26 de agosto de 2017, se produjo un incendio en la sección del ahumadero del restaurante de Austin, que dañó gravemente partes del edificio exterior. El área del restaurante principal solo sufrió daños por humo. [14] El restaurante cerraría durante tres meses antes de regresar como una operación más pequeña en noviembre de 2017. Para marzo de 2018, el ahumadero había sido rediseñado y reconstruido. [15]
Comida
A Franklin Barbecue se le atribuye el mérito de liderar el movimiento de barbacoa nuevo tradicionalista. [16] Su menú consiste en cerdo desmenuzado, costillas de cerdo, salchichas, pavo y pechuga. Para su pechuga al estilo de Texas, Franklin usa madera de roble y carne de res Meyer Angus que se sazona con sal y pimienta. [17]
En 2019, Franklin abrió un camión de tacos en el mismo lugar. Sus tacos se pueden personalizar con sus carnes junto con varias opciones sin carne. [18]
Premios y honores
En la edición de julio de 2011 de Bon Appetit , el editor Andrew Knowlton llamó a Franklin Barbecue "la mejor barbacoa del país". [19] [20] En mayo de 2015, el propietario de Franklin Barbecue, Aaron Franklin, recibió un premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Southwest. [21] Es el primer chef especializado en barbacoa en ser nominado o recibir el premio. [22] [23] En 2013, Franklin Barbecue ocupó el primer lugar en el Texas Monthly "Las 50 mejores articulaciones para barbacoa" [24] y volvió a aparecer en la lista en 2017. [25]
Mecenas notables
Franklin Barbecue ha atraído a varios visitantes famosos que incluyen al presidente Barack Obama , [26] David Chang , [27] Anthony Bourdain , [28] Gordon Ramsay [29] y Jimmy Kimmel . [30]
BBQ con Franklin
En 2013, la estación KLRU de Austin PBS trabajó con Aaron Franklin para producir una serie web, BBQ with Franklin , sobre barbacoa. [31] Este programa aparece en la red Create TV , que es parte de la familia PBS.
Episodios web
Episodio | Fecha | Título | Largo | Descripción |
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1 | 5 de junio de 2013 | La pechuga | 09:19 | Aaron habla sobre qué buscar al elegir una pechuga, cómo recortarla y su método de condimento. |
2 | 5 de junio de 2013 | Costillas - Parte 1 | 10:04 | Aaron habla sobre las costillas de cerdo, cómo recortarlas y condimentarlas. |
3 | 5 de junio de 2013 | Costillas - Parte 2 | 06:58 | Después de condimentar las costillas, Aaron guía a los espectadores a cocinarlas a través de un ahumador compensado. |
4 | 31 de julio de 2013 | El fumador | 06:12 | Aaron guía a los espectadores a través de la modificación y la temporada de un fumador compensado de estilo común, disponible en tiendas de mejoras para el hogar y tiendas deportivas. |
5 | 31 de julio de 2013 | La recompensa | 13:00 | Aaron explica cuándo y por qué envolver una falda, qué buscar durante el proceso de cocción y cómo saber cuándo está lista. Finalmente, Aaron muestra a los espectadores cómo cortar y servir correctamente la pechuga. |
6 | 31 de julio de 2013 | El cocinero | 07:05 | Aaron habla sobre el manejo del fuego, la selección de la madera y cómo lograr temperaturas de cocción óptimas durante la cocción prolongada. |
7 | 14 de agosto de 2013 | La madera | 04:55 | Aaron describe las características y estrategias de la madera para lograr un humo óptimo. |
8 | 29 de agosto de 2013 | Acción de Gracias Parte 1 | 07:59 | Aprenda a poner salmuera y ahumar un pavo con Aaron Franklin. |
9 | 21 de noviembre de 2013 | Acción de Gracias Parte 2 | 11:33 | Stacy Franklin comparte recetas que combinan a la perfección con un pavo ahumado, como puré de papas con ajo ahumado y una guarnición de pimiento shishito de judías verdes a la parrilla. Aaron explica cómo saber cuándo está listo el pavo y qué hacer en la última hora de fumar. |
10 | 21 de noviembre de 2013 | Acción de Gracias Parte 3 | 5:00 | Especial: cómo saber cuándo está terminado el pavo y cómo preparar una hermosa salsa con mantequilla ahumada |
11 | 21 de noviembre de 2013 | Cerdo desmenuzado | 10:30 | Aaron comparte los secretos del cerdo desmenuzado al estilo TEXAS: qué buscar en el corte de carne, cómo sazonar y cómo cocinar |
Episodios de TV
[32]
Episodio | Fecha | Título | Largo | Descripción |
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1 | 21 de mayo de 2015 | Falda | 26:40 | Conozca cómo la pechuga se convirtió en una pieza central popular de la barbacoa en el centro de Texas. Escuche las leyendas de Texas BBQ y déjese guiar a través de un experimento paso a paso de cocción de pechuga usando tres métodos diferentes. |
2 | 28 de mayo de 2015 | Salchicha | 24:56 | La salchicha, a menudo una idea tardía de la barbacoa, ahora encuentra motivos para ocupar el plato central. Aaron hace salchichas desde cero y visita a algunas personas que están superando los límites de la elaboración artesanal de salchichas. |
3 | 4 de junio de 2015 | Cerdo entero | 24:56 | Aprenda los pasos que se deben seguir en una cocción completa de cerdo de principio a fin. Aaron nos guía a través del proceso de construcción de un pozo de bloques de cemento, aprende sobre las razas de cerdos y organiza una fiesta en su patio trasero. |
4 | 11 de junio de 2015 | Los hoyos | 24:15 | Aaron se sumerge profundamente en el ámbito de las parrillas para barbacoa, tan personales como funcionales. Explore diferentes tipos de fumadores, desde los que están en las raíces de Texas BBQ hasta los que se compran en las tiendas. Aaron construye un ahumador con un tanque de propano de 250 galones. |
5 | 18 de junio de 2015 | Fuego y humo | 24:13 | Cuando cocine con fuego, será mejor que tenga buena leña. Aaron cubre los principales tipos de madera que se usan en Texas BBQ, da algunos consejos sobre cómo encender un fuego y muestra un giro sobre el uso del humo para algo más que cocinar carne. |
6 | 25 de junio de 2015 | Aves y salsa | 24:56 | Aaron nos lleva a un local de barbacoa de Texas donde cocinan su pollo de una manera única y luego nos enseña cómo hacer salsa desde cero. Mientras tanto, John Markus nos lleva a un viaje relámpago por las salsas regionales de América. |
7 | 2 de julio de 2015 | Calor directo y mezquite | 24:57 | Aaron recibe una lección de cocina "estilo vaquero", de una manera que combina las habilidades tradicionales de barbacoa con la parrilla. Luego, vaya detrás de escena en un asador de barbacoa de la gran ciudad en Dallas y aprenda su visión única de las tradiciones de Texas. |
8 | 9 de julio de 2015 | Competencia | 24:18 | Aaron viaja a una competencia de cocina de barbacoa en Kansas con su suegro, yendo mucho más allá de su zona de confort. |
9 | 16 de julio de 2015 | Picando carne | 24:21 | Aaron recorre Texas para investigar y luego cocinar algunas costillas de res. Después de una clase de carnicería y anatomía en College Station, Texas, recibe algunos consejos de una legendaria familia de BBQ del centro de Texas. |
10 | 23 de julio de 2015 | Sobras | 24:15 | Aaron envía un poco de pechuga sobrante a algunos chefs de Austin para ver cómo se inspiran en la pechuga. Terminamos con una prueba de sabor que se convierte en fiesta. |
Ver también
- Lista de restaurantes de barbacoa
Referencias
- ^ "Qué esperar en Franklin Barbecue en Austin (además de la mejor barbacoa en toda la tierra)" . 11 de septiembre de 2012 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Un día en la vida de Aaron Franklin de Franklin Barbecue, un genio de la barbacoa" . 14 de junio de 2011 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "BBQ Con Franklin" . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Franklin BBQ sirve una buena pechuga 'Crazy'" . 11 de noviembre de 2014 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Austin, el mejor nuevo destino de barbacoa" . 14 de noviembre de 2014 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Las 50 mejores articulaciones para barbacoa" . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Nueva batalla de barbacoa estalla en Austin" . 18 de junio de 2011 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Franklin BBQ, según los números" . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Los mejores destinos turísticos estadounidenses para los amantes de la carne" . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ Wells, Pete (14 de marzo de 2017). "Un MacGyver de carnes cocidas a fuego lento en Franklin Barbecue" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ "Barbacoa Franklin de Austin" . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Obama hace cola en Franklin Barbecue, lo compensa pagando hacia adelante" . 11 de julio de 2014 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Chef filmando en Franklin BBQ, rumbo a Guero's Next" . Consultado el 17 de octubre de 2018 .
- ^ Odam, Matthew (26 de agosto de 2017). "Incendio daña el ahumadero Franklin Barbecue" . Estadista estadounidense de Austin . Consultado el 26 de agosto de 2017 .
- ^ Quinton, Luke (2 de mayo de 2018). "Dentro de Franklin Barbecue's Rise From the Ashes" . Devorador . Consultado el 24 de abril de 2021 .
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- ^ Knowlton, Andrew. "Un día en la vida de Aaron Franklin de Franklin Barbecue, un genio de la barbacoa" . Bon Appétit . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ Chaudhury, Nadia (5 de diciembre de 2019). "El camión de café y tacos de desayuno de Franklin Barbecue es algo abierto" . Austin devorador . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ Forbes, Paula (15 de junio de 2011). "Bon Appetit declara a Franklin la mejor barbacoa de América" . Austin devorador . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Knowlton, Andrew. "Un día en la vida de Aaron Franklin de Franklin Barbecue, un genio de la barbacoa" . Bon Appétit . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "Aaron Franklin gana el premio James Beard" . 4 de mayo de 2015 . Consultado el 6 de mayo de 2015 .
- ^ "A JAMES BEARD PARA BARBACOA" . 5 de mayo de 2015 . Consultado el 6 de mayo de 2015 .
- ^ "Un hombre de la barbacoa en un pueblo quiché" . 24 de febrero de 2015 . Consultado el 6 de mayo de 2015 .
- ^ "¡Las 50 mejores articulaciones para barbacoa ... del mundo!" . Texas Monthly . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "La lista: las 50 mejores articulaciones de barbacoa en Texas" . Texas Monthly . 2017-05-22 . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Grenoble, Ryan (11 de julio de 2014). "Obama corta en línea, lo paga hacia adelante" . HuffPost . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Dios mío, Matthew. "David Chang dice que Aaron Franklin es el mejor del mundo (en más de una barbacoa)" . Austin 360 . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Goldfarb, como se lo contó a Aaron (2018-06-13). "Cómo Anthony Bourdain provocó la obsesión de Estados Unidos con Texas BBQ" . Esquire . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Psencik, Katey. "Gordon Ramsey hizo cola en Franklin Barbecue, regaló sus sobras" . Austin 360 . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "Jimmy Kimmel en Austin" . Texas Monthly . 2014-02-10 . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "BBQ Con Franklin" . 2015 . Consultado el 11 de mayo de 2015 .
- ^ "Horario de KLRU - BBQ con Franklin" . 2015 . Consultado el 7 de junio de 2015 .
enlaces externos
- Página web oficial