Freekeh
Freekeh (a veces deletreado frikeh ) o farik ( árabe : فريكة / ALA-LC : farīkah ) (pronunciado free-kah / ˈfɹiːkə / ) es un alimento de cereal hecho de trigo duro verde ( Triticum turgidum var. Durum) que se tuesta y se frota para crear su sabor. Es un plato antiguo derivado de las cocinas levantina y norteafricana , [1] [2] que sigue siendo popular en muchos países de la cuenca mediterránea oriental , donde se originó el trigo duro. [3]
El trigo se cosecha mientras los granos están verdes y las semillas aún blandas; luego se apila y se seca al sol. Las pilas se prendieron fuego cuidadosamente para que solo se quemen la paja y la paja. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. Luego, el trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trillado o frotado de los granos le da a este alimento su nombre, farik o "frotado". Finalmente, las semillas se parten en trozos más pequeños que se asemejan al bulgur verde . [1]
Freekeh se menciona en un libro de cocina de Bagdad de principios del siglo XIII como farīkiyya . [1] En esa receta, la carne se fríe en aceite y se cuece con agua, sal y corteza de canela. Luego, el cilantro seco se mezcla con trigo tierno ("freekeh") y se cuece. Finalmente, la comida se sirve con comino , canela y grasa fresca de rabo de cordero. [1]
En Egipto , el freekeh se sirve como ḥamām bi'l-ferīk (paloma rellena de trigo verde). El freekeh también se prepara en Egipto con cebolla y tomate, y en ocasiones con pollo. Shūrbat farīk bi'l-mukh es una sopa freekeh y de médula ósea de Túnez. Freeket lahma , un plato pilaf de trigo verde con cordero asado, guisantes y piñones, proviene de Jordania , y shūrba al-farīk es una sopa palestina con trigo verde y pollo. [1]
En Siria , el freekeh generalmente se prepara con cordero, cebolla, mantequilla, almendras, pimienta negra, canela, comino y sal.
En Túnez y Argelia , el freekeh se suele preparar como ingrediente principal en una sopa a base de tomate llamada "chorba't frik", que se considera un plato nacional tradicional.
