Bulgur (de Turquía : bulgur , lit. 'grañones'; [1] También burghul , desde el árabe : برغل , romanizado : burgul , lit. 'grañones' [2] ) es un cereal de alimentos a partir de los agrietada sancochado grañones de varios diferentes especies de trigo , la mayoría de las veces de trigo duro . Tiene su origen en la cocina de Oriente Medio .
Caracteristicas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 83 kcal (350 kJ) |
Carbohidratos | 18,58 g |
Azúcares | 0,10 g |
Fibra dietética | 4,5 g |
gordo | 0,24 g |
Proteína | 3,08 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0,0 μg |
Vitamina A | 1 UI |
Tiamina (B 1 ) | 5% 0,057 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,028 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 7% 1.000 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,083 magnesio |
Folato (B 9 ) | 5% 18 μg |
Vitamina C | 0% 0,0 mg |
Vitamina e | 0% 0,01 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 10 mg |
Hierro | 7% 0,96 magnesio |
Magnesio | 9% 32 magnesio |
Fósforo | 6% 40 magnesio |
Potasio | 1% 68 magnesio |
Sodio | 0% 5 mg |
Zinc | 6% 0,57 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 78 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El bulgur a veces se confunde con el trigo partido, que es un grano de trigo triturado que, a diferencia del bulgur, no se ha sancochado. [3] Bulgur es un ingrediente común en las cocinas de muchos países del Medio Oriente y la Cuenca del Mediterráneo . [4] [ fuente autoeditada? ] [5] [6] Tiene un ligero sabor a nuez. [7]
Bulgur está disponible en una variedad de molidos, típicamente fino, medio, grueso y extra grueso. El bulgur de la más alta calidad tiene partículas de tamaño uniforme. [ cita requerida ]
Bulgur es reconocido como un grano integral por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . [8]
Usos culinarios
Bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; sumergirse en agua es todo lo que se necesita. [9]
El bulgur grueso se usa para hacer potajes , [10] mientras que los granos medianos y finos se usan para cereales de desayuno , [11] ensaladas como kısır , pilavs , panes, [12] y en postres budines como kheer . [13] [14] La papilla de bulgur es similar a la frumenty , una papilla de trigo molida que era un elemento básico de la cocina medieval . [15] [16]
En los panes, agrega un componente integral. Es un ingrediente principal en kibbeh y, remojado pero no cocido, en ensalada tabbouleh . A menudo se usa donde se podría usar arroz o cuscús . En la cocina india y pakistaní, el bulgur se usa a menudo como cereal para hacer una papilla con leche y azúcar, o una papilla salada con verduras y especias. Se puede utilizar para acompañar otros platos de la misma forma que la pasta o el arroz; puede confundirse con arroz porque tiene una apariencia similar, aunque la textura es diferente.
Los armenios preparan bulgur como pilaf en caldo de pollo, con o sin fideos salteados, o cocido con tomates, cebollas, hierbas y pimiento rojo. El molido fino se utiliza para hacer eech , una ensalada de bulgur similar al tabulé, preparada con pasta de tomate, tomates frescos, pepinos, perejil, aceite de oliva y otros ingredientes de ensalada al gusto personal. La melaza de granada, que es agria y dulce, se usa comúnmente en lugar del jugo de limón para agregar acidez. Se preparan una variedad de mezes y platos principales.
En Chipre, se conoce como "πουρκούρι" (poorkoori) y se utiliza para hacer "κούπες" (koopehs, también conocido como bulgur köftesi en turco chipriota), una variedad de kibbeh. Su corteza suele estar hecha de trigo bulgur, harina, aceite, sal y huevo, luego se rellena con carne molida (ternera y / o cerdo), cebolla, perejil y especias. También hay "κούπες" vegetariano que sustituye la carne molida por champiñones picados.
La versión de Arabia Saudita de bulgur, popular en Nejd y Al-Hasa , se conoce como jarish . [17]
Ver también
- Trigo Einkorn
- Freekeh
- Sémola
- Grano de trigo
Referencias
- ^ "Bulgur | Definición de Bulgur por Merriam-Webster" . Merriam-webster.com . Consultado el 25 de diciembre de 2015 .
- ^ "Burghul | Defina Burghul en Dictionary.com" . Dictionary.reference.com . Consultado el 20 de marzo de 2014 .
- ^ Celine Steen; Tamasin Noyes (15 de noviembre de 2015). El gran libro de granos veganos: Celebre los granos integrales con más de 100 deliciosas recetas a base de plantas * ¡Incluye recetas sin soja y sin gluten! . Prensa de vientos justos. pag. 11. ISBN 978-1-62788-826-4.
- ^ Irina Petrosian; David Underwood (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore . Lulu.com. pag. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ^ LeeAnne Gelletly (17 de noviembre de 2014). Los kurdos . Mason Crest. pag. 83. ISBN 978-1-63355-946-2.
- ^ Ken Albala (25 de mayo de 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volúmenes]: [Cuatro volúmenes] . ABC-CLIO. pag. 261. ISBN 978-0-313-37627-6.
- ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 recetas para sabores de gran sabor y cocidos a fuego lento en solo minutos . Harvard Common Press. pag. 230. ISBN 978-1-55832-201-1.
- ^ Jacqueline B. Marcus (15 de abril de 2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable . Prensa académica. pag. 561.300. ISBN 978-0-12-391883-3.
- ^ Joe Yonan (15 de julio de 2014). "Vegetariano entre semana: No cocine estos granos. Remójelos" . The Washington Post . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
- ^ Shulman, Martha Rose. "Receta de sopa de tomate de invierno con bulgur" . Cocina NYT . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
- ^ "Desayuno Gachas Bulgur" . Martha Stewart . 2011-01-03 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
- ^ Shulman, Martha Rose. "Pan de soda irlandés de trigo integral con receta de Bulgur" . Cocina NYT . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
- ^ Salloum, Habeeb (28 de febrero de 2012). The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0524-9.
- ^ "Receta: Budín de Bulgur con frutas, nueces y miel" . latimes.com . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
- ^ Rogosa, Eli (1 de julio de 2016). Restauración de granos patrimoniales: la cultura, la biodiversidad, la resiliencia y la cocina de los trigos ancestrales . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-671-9.
- ^ Diehl, Daniel; Donnelly, Mark P. (13 de abril de 2011). Celebraciones medievales: su guía para planificar y organizar fiestas, fiestas, bodas y ferias renacentistas espectaculares . Libros Stackpole. ISBN 978-0-8117-4430-0.
- ^ "Comida de Arabia Saudita" . Archivado desde el original el 7 de enero de 2015 . Consultado el 2 de octubre de 2011 .