adjuntos
En la elaboración de cerveza, los complementos son granos sin maltear (como maíz, arroz, centeno, avena, cebada y trigo [1] ) o productos de granos utilizados en la elaboración de cerveza que complementan el ingrediente principal del puré (como cebada malteada ). Esto a menudo se hace con la intención de reducir costos, pero a veces también para crear una característica adicional, como una mejor retención de espuma, sabores o valor nutricional o aditivos. Tanto los adjuntos sólidos como los líquidos se usan comúnmente.
Los ingredientes que son estándar para ciertas cervezas, como el trigo en una cerveza de trigo , pueden denominarse adjuntos cuando se usan en cervezas que podrían prepararse sin ellos, como agregar trigo a una pale ale con el fin de crear una espuma duradera. El sentido aquí es que el ingrediente es adicional y estrictamente innecesario, aunque puede ser beneficioso y atractivo. Según la ley de pureza Reinheitsgebot de Baviera , se consideraría que un adjunto es cualquier ingrediente de la cerveza que no sea agua, cebada , lúpulo y levadura .; esto, sin embargo, es una visión anticuada. Esta ley de pureza se originó en la Alemania del siglo XVI e inicialmente no incluía la levadura debido a que aún no se había descubierto. [ cita requerida ]
El término adjunto se usa a menudo para referirse al maíz , el arroz, la avena, la cebada sin maltear y el centeno. El uso de ingredientes como sustitutos de la fuente principal de almidón es donde se usa con mayor frecuencia el término adjunto.
Los adjuntos pueden clasificarse ampliamente según la forma física en la que se utilizan en jarabes sólidos y líquidos.
La cebada se utiliza como grano sin maltear hasta en un 10 % de la molienda. La cebada proporciona carbohidratos y proteínas al mosto; en el lado negativo, las paredes celulares de la cebada sin maltear contienen altos niveles de beta-glucanos que afectan la viscosidad del mosto y crean problemas de turbidez en la cerveza clara. La cebada también se usa en el puré como cebada tostada para dar color a la cerveza.
La yuca es un complemento novedoso que se usa en África como torta húmeda o como almidón purificado. [ cita requerida ]
