sal de fruta
Una sal de frutas o sales de frutas es un compuesto efervescente formado por ácidos orgánicos como el ácido cítrico o el ácido tartárico y sales como el bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o bitartrato de sodio en combinación con saborizante y azúcar añadidos. Históricamente, las sales de frutas se vendían para una amplia gama de dolencias y, en la actualidad, se usan principalmente como antiácidos .
En los siglos XVII y XVIII, los científicos comenzaron a descubrir la composición química y los beneficios fisiológicos de varias sales, como la sal de Glauber y las sales de Epsom . [1] El hecho de que se encontraran en manantiales de agua mineral llevó al surgimiento de los balnearios , donde la gente iba a bañarse y beber aguas ricas en minerales para su salud. [1] Estos desarrollos llevaron a intentos de replicar las mezclas de sal que se encuentran en estas aguas minerales naturales utilizando ingredientes listos para usar. [1] Mezclar este tipo de sales, especialmente carbonatos y tartratos— con saborizantes como limón en un compuesto efervescente con ácido cítrico o tartárico demostró ser especialmente popular y desató la locura por las nuevas "sales de frutas". [1]
El nombre no proviene de los populares saborizantes de frutas, sino del hecho de que el ácido en la mezcla, que luego se obtuvo de los cítricos (ácido cítrico) o de las uvas (ácido tartárico), forma sales adicionales como el citrato monosódico en solución con los carbonatos. o tartratos. [2] "Sal de frutas" se refiere tanto a las sales derivadas de frutas formadas en solución como metonímicamente a la mezcla como un todo. [3]
En 1852, el farmacéutico británico James Crossley Eno comenzó a vender una mezcla de sal de frutas de este tipo en su farmacia en la ciudad portuaria de Newcastle upon Tyne . [1] [4] Eno regaló su mezcla a la gente de mar en el puerto, y de esta manera el nombre Eno se asoció con sales de frutas en todo el mundo. [1] En 1868, fundó formalmente la empresa Eno's 'Fruit Salt' Works. [1] [5] [6] : 253
El éxito de Eno generó muchos competidores tanto en Gran Bretaña como en los Estados Unidos, incluyendo Abbey's Effervescent Salts, [2] Dunn's Fruit Salt, [7] Slaven's California Fruit Salt, [8] y Dr. Edison Obesity Fruit Salts, para las cuales en 1897 performer Alice J. Shaw se convirtió en uno de los primeros portavoces famosos de un producto para bajar de peso. [9] Al estilo de las medicinas patentadas y la charlatanería , se publicitaban hiperbólicamente para una enorme variedad de enfermedades y dolencias, de las cuales solo algunas podían mejorar (por ejemplo, la indigestión). El rango abarcó desde el cólera [10] hasta la gota , el reumatismo, resfriados, fiebres, bilis , indigestión, diarrea, granos y dolores de cabeza. [11]
A medida que la industria farmacéutica se alejó de los medicamentos patentados que curan todo a mediados del siglo XX, Eno Fruit Salt se convirtió en uno de los pocos productos sobrevivientes de su tipo. [12] : 154 Actualmente propiedad de GlaxoSmithKline , Eno Fruit Salt se vende hoy como un antiácido, y sus ingredientes principales ahora son bicarbonato de sodio, carbonato de sodio y ácido cítrico . [13] [14] Su principal mercado está en la India. [15]
