Galacto-oligosacáridos ( GOS ), también conocidos como oligogalactosyllactose , oligogalactose , oligolactose o transgalactooligosacáridos ( TOS ), pertenecen al grupo de los prebióticos . Los prebióticos se definen como ingredientes alimentarios no digeribles que afectan beneficiosamente al huésped al estimular el crecimiento y / o la actividad de bacterias beneficiosas en el colon. El GOS se presenta en productos disponibles comercialmente, como alimentos tanto para bebés como para adultos.
Química
La composición de la fracción de galactooligosacáridos varía en longitud de cadena y tipo de enlace entre las unidades de monómero. Los galactooligosacáridos se producen mediante la conversión enzimática de lactosa , un componente de la leche bovina.
Una variedad de factores entran en juego al determinar el rendimiento, el estilo y el tipo de GOS producido. Estos factores incluyen:
- fuente de enzima
- dosis de enzima
- concentración de material de alimentación ( lactosa )
- orígenes de la lactosa
- proceso involucrado (por ejemplo, enzima libre o inmovilizada)
- condiciones de reacción que afectan la situación de procesamiento
- composición media
Los GOS generalmente comprenden una cadena de unidades de galactosa que surgen a través de reacciones de transgalactosilación consecutivas, con una unidad de glucosa terminal. Sin embargo, cuando se indica una unidad terminal de galactosa, se ha producido la hidrólisis de GOS formada en una etapa anterior del proceso. El grado de polimerización de GOS puede variar de forma bastante marcada, oscilando entre 2 y 8 unidades monoméricas, dependiendo principalmente del tipo de enzima utilizada y del grado de conversión de la lactosa.
Efectos en la salud
Debido a la configuración de sus enlaces glicosídicos, los galactooligosacáridos (GOS) resisten en gran medida la hidrólisis por las enzimas digestivas salivales e intestinales . [1] Los galactooligosacáridos se clasifican como prebióticos, definidos como ingredientes alimentarios no digeribles que afectan beneficiosamente al huésped al estimular el crecimiento y / o la actividad de bacterias beneficiosas en el colon. [1] El aumento de la actividad de estas bacterias promotoras de la salud tiene como resultado una serie de efectos, tanto directamente de las bacterias mismas como indirectamente de los ácidos orgánicos que producen a través de la fermentación. Ejemplos de efectos son la estimulación de las funciones inmunes, la absorción de nutrientes esenciales , la producción del poderoso gas antioxidante H2 [2] y la síntesis de ciertas vitaminas. [3] [4] [5]
Bacterias estimulantes
Los galactooligosacáridos son un sustrato para bacterias, como bifidobacterias y lactobacilos . Los estudios con bebés y adultos han demostrado que los alimentos o bebidas enriquecidos con galactooligosacáridos dan como resultado un aumento significativo de bifidobacterias. [1] Estos azúcares se pueden encontrar de forma natural en la leche materna , conocidos como oligosacáridos de la leche materna . [6] Los ejemplos incluyen lacto-N-tetraosa , lacto-N-neotetraosa y lacto-N-fucopentaosa. [7]
Respuesta inmune
La microbiota intestinal humana juega un papel clave en el sistema inmunológico intestinal . [1] Los galactooligosacáridos apoyan las defensas naturales del cuerpo humano a través de la microflora intestinal , [8] indirectamente aumentando el número de bacterias en el intestino e inhibiendo la unión o supervivencia de Escherichia coli , Salmonella Typhimurium y Clostridia . [9] [10] GOS puede influir positivamente en el sistema inmunológico de forma indirecta a través de la producción de sustancias antimicrobianas, reduciendo la proliferación de bacterias patógenas. [11] [12]
Estreñimiento
El estreñimiento es un problema potencial, especialmente entre los bebés, los ancianos y las mujeres embarazadas . En los bebés, la alimentación con fórmula puede estar asociada con estreñimiento y heces duras. [13] Los galactooligosacáridos pueden mejorar la frecuencia de las deposiciones y aliviar los síntomas relacionados con el estreñimiento. [14]
Ver también
- Xilooligosacárido (XOS)
Referencias
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