Un nutriente es una sustancia que utiliza un organismo para sobrevivir, crecer y reproducirse. El requisito de ingesta dietética de nutrientes se aplica a animales , plantas , hongos y protistas . Los nutrientes pueden incorporarse a las células con fines metabólicos o excretarse por las células para crear estructuras no celulares, como cabello , escamas , plumas o exoesqueletos . Algunos nutrientes se pueden convertir metabólicamente en moléculas más pequeñas en el proceso de liberación de energía, como carbohidratos , lípidos ,proteínas y productos de fermentación ( etanol o vinagre ), que conducen a productos finales de agua y dióxido de carbono . Todos los organismos necesitan agua. Los nutrientes esenciales para los animales son las fuentes de energía, algunos de los aminoácidos que se combinan para crear proteínas , un subconjunto de ácidos grasos , vitaminas y ciertos minerales . Las plantas requieren minerales más diversos absorbidos a través de las raíces, además de dióxido de carbono y oxígeno absorbidos a través de las hojas. Los hongos viven de materia orgánica viva o muerta y satisfacen las necesidades de nutrientes de su anfitrión.
Los diferentes tipos de organismos tienen diferentes nutrientes esenciales. El ácido ascórbico ( vitamina C ) es esencial, lo que significa que debe consumirse en cantidades suficientes, para los humanos y algunas otras especies animales, pero no para todos los animales y no para las plantas, que son capaces de sintetizarlo. Los nutrientes pueden ser orgánicos o inorgánicos: los compuestos orgánicos incluyen la mayoría de los compuestos que contienen carbono, mientras que todos los demás productos químicos son inorgánicos. Los nutrientes inorgánicos incluyen nutrientes como hierro , selenio y zinc , mientras que los nutrientes orgánicos incluyen, entre muchos otros, compuestos que proporcionan energía y vitaminas.
Una clasificación utilizada principalmente para describir las necesidades de nutrientes de los animales divide los nutrientes en macronutrientes y micronutrientes . Consumidos en cantidades relativamente grandes ( gramos u onzas ), los macronutrientes ( carbohidratos , grasas , proteínas, agua) se utilizan principalmente para generar energía o para incorporarlos a los tejidos para su crecimiento y reparación. Los micronutrientes se necesitan en cantidades más pequeñas ( miligramos o microgramos ); tienen papeles sutiles bioquímicos y fisiológicos en procesos celulares, como funciones vasculares o conducción nerviosa . Cantidades inadecuadas de nutrientes esenciales, o enfermedades que interfieren con la absorción, resultan en un estado de deficiencia que compromete el crecimiento, la supervivencia y la reproducción. Las advertencias al consumidor sobre la ingesta de nutrientes dietéticos, como la Ingesta Dietética de Referencia de los Estados Unidos , se basan en los resultados de deficiencia [ aclaración necesaria ] y proporcionan guías de macronutrientes y micronutrientes para los límites de ingesta tanto inferior como superior . En muchos países, las regulaciones exigen que los macronutrientes y micronutrientes en un contenido significativo [ aclaración necesaria ] se muestren en las etiquetas de los productos alimenticios. Los nutrientes en cantidades mayores de las que el cuerpo necesita pueden tener efectos nocivos. [1] Las plantas comestibles también contienen miles de compuestos generalmente llamados fitoquímicos que tienen efectos desconocidos sobre la enfermedad o la salud, incluida una clase diversa con estado no nutritivo llamado polifenoles , que siguen siendo poco conocidos a partir de 2017.
Tipos
Macronutrientes
Los macronutrientes se definen de varias formas. [2]
- Los elementos químicos que los humanos consumen en mayor cantidad son carbono , hidrógeno , nitrógeno , oxígeno , fósforo y azufre , resumidos como CHNOPS .
- Los compuestos químicos que los humanos consumen en mayor cantidad y proporcionan energía a granel se clasifican como carbohidratos , proteínas y grasas . El agua también debe consumirse en grandes cantidades.
- Los iones de calcio , sodio , potasio , magnesio y cloruro , junto con el fósforo y el azufre, se enumeran con macronutrientes porque se requieren en grandes cantidades en comparación con los micronutrientes , es decir, vitaminas y otros minerales, estos últimos a menudo descritos como minerales traza o ultratraza. [3]
Los macronutrientes aportan energía:
- Los carbohidratos son compuestos formados por tipos de azúcar . Los carbohidratos se clasifican según su número de unidades de azúcar: monosacáridos (como glucosa y fructosa ), disacáridos (como sacarosa y lactosa ), oligosacáridos y polisacáridos (como almidón , glucógeno y celulosa ).
- Las proteínas son compuestos orgánicos que consisten en aminoácidos unidos por enlaces peptídicos . Dado que el cuerpo no puede fabricar algunos de los aminoácidos (denominados aminoácidos esenciales ), la dieta debe suministrarlos. A través de la digestión, las proteínas se descomponen por proteasas de nuevo en aminoácidos libres.
- Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos unidos. Las moléculas de ácidos grasos contienen un grupo -COOH unido a cadenas de hidrocarburos no ramificados conectados por enlaces simples solos ( ácidos grasos saturados ) o por enlaces dobles y simples ( ácidos grasos insaturados ). Las grasas son necesarias para la construcción y el mantenimiento de las membranas celulares , para mantener una temperatura corporal estable y para mantener la salud de la piel y el cabello. Debido a que el cuerpo no fabrica ciertos ácidos grasos (denominados ácidos grasos esenciales ), deben obtenerse a través de la dieta.
Biomolécula | Kilocalorías por 1 gramo [4] |
---|---|
Proteína | 4 |
Carbohidrato | 4 |
Etanol (beber alcohol) | 7 [5] |
gordo | 9 |
Micronutrientes
Los micronutrientes apoyan el metabolismo.
- Los minerales dietéticos son generalmente oligoelementos, sales o iones como el cobre y el hierro. Algunos de estos minerales son esenciales para el metabolismo humano.
- Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el organismo. Suelen actuar como coenzimas o cofactores de diversas proteínas del organismo.
Esencialidad
Esencial
Un nutriente esencial es un nutriente necesario para la función fisiológica normal que no puede sintetizarse en el cuerpo, ni en absoluto ni en cantidades suficientes, y por lo tanto debe obtenerse de una fuente dietética . [6] [7] Aparte del agua , que es universalmente necesaria para el mantenimiento de la homeostasis en los mamíferos, [8] los nutrientes esenciales son indispensables para varios procesos metabólicos celulares y; para el mantenimiento y funcionamiento de tejidos y órganos. [9] En el caso de los humanos, hay nueve aminoácidos , dos ácidos grasos , trece vitaminas y quince minerales que se consideran nutrientes esenciales. [9] Además, hay varias moléculas que se consideran nutrientes condicionalmente esenciales ya que son indispensables en ciertos estados patológicos y de desarrollo. [9] [10] [11]
Aminoácidos
Un aminoácido esencial es un aminoácido que es requerido por un organismo pero que no puede ser sintetizado de novo por él y, por lo tanto, debe ser suministrado en su dieta. De los veinte aminoácidos estándar que producen proteínas, nueve no pueden ser sintetizados endógenamente por humanos: fenilalanina , valina , treonina , triptófano , metionina , leucina , isoleucina , lisina e histidina . [12] [13]
Ácidos grasos
Los ácidos grasos esenciales (AGE) son ácidos grasos que los humanos y otros animales deben ingerir porque el cuerpo los necesita para una buena salud pero no puede sintetizarlos . [14] Se sabe que solo dos ácidos grasos son esenciales para los seres humanos: el ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 ) y el ácido linoleico (un ácido graso omega-6 ). [15]
Vitaminas
Las vitaminas son moléculas orgánicas esenciales para un organismo que no se clasifican como aminoácidos o ácidos grasos . Suelen funcionar como cofactores enzimáticos , reguladores metabólicos o antioxidantes . Los seres humanos necesitan trece vitaminas en su dieta, la mayoría de las cuales son en realidad grupos de moléculas relacionadas (por ejemplo, la vitamina E incluye tocoferoles y tocotrienoles ): [16] vitaminas A, C, D, E, K, tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), niacina (B 3 ), ácido pantoténico (B 5 ), vitamina B 6 (p. Ej., Piridoxina ), biotina (B 7 ), ácido fólico (B 9 ) y cobalamina (B 12 ). El requerimiento de vitamina D es condicional, ya que las personas que reciben suficiente exposición a la luz ultravioleta, ya sea del sol o de una fuente artificial, sintetizan vitamina D en la piel.
Minerales
Los minerales son los elementos químicos exógenos indispensables para la vida. Aunque los cuatro elementos: carbono , hidrógeno , oxígeno y nitrógeno , son esenciales para la vida, son tan abundantes en alimentos y bebidas que no se consideran nutrientes y no hay ingestas recomendadas para estos como minerales. La necesidad de nitrógeno se aborda mediante los requisitos establecidos para las proteínas, que se componen de aminoácidos que contienen nitrógeno. El azufre es esencial, pero nuevamente no tiene una ingesta recomendada. En cambio, se identifican las ingestas recomendadas para los aminoácidos metionina y cisteína que contienen azufre.
Los elementos nutritivos esenciales para los seres humanos, enumerados en orden de ración dietética recomendada (expresados como masa), son potasio , cloruro , sodio , calcio , fósforo , magnesio , hierro , zinc , manganeso , cobre , yodo , cromo , molibdeno , selenio y cobalto (el último como componente de la vitamina B 12 ). Hay otros minerales que son esenciales para algunas plantas y animales, pero pueden o no serlo para los humanos, como el boro y el silicio .
Colina
La colina es un nutriente esencial. [17] [18] [19] Los seres humanos sanos alimentados con dietas deficientes en colina desarrollan hígado graso, daño hepático y daño muscular. La colina no se clasificó inicialmente como esencial porque el cuerpo humano puede producir colina en pequeñas cantidades a través del metabolismo de la fosfatidilcolina. [20]
Condicionalmente esencial
Los nutrientes condicionalmente esenciales son ciertas moléculas orgánicas que normalmente pueden ser sintetizadas por un organismo, pero bajo ciertas condiciones en cantidades insuficientes. En los seres humanos, tales condiciones incluyen nacimiento prematuro , ingesta limitada de nutrientes, crecimiento rápido y ciertos estados de enfermedad. [10] El inositol , la taurina , la arginina , la glutamina y los nucleótidos se clasifican como condicionalmente esenciales y son particularmente importantes en la dieta y el metabolismo neonatal. [10]
No esencial
Los nutrientes no esenciales son sustancias contenidas en los alimentos que pueden tener un impacto significativo en la salud. La fibra dietética insoluble no se absorbe en el tracto digestivo humano, pero es importante para mantener la mayor parte de las deposiciones para evitar el estreñimiento . [21] La fibra soluble puede ser metabolizada por bacterias que residen en el intestino grueso. [22] [23] [24] La fibra soluble se comercializa como una función prebiótica con afirmaciones de promover bacterias intestinales "saludables". [25] El metabolismo bacteriano de la fibra soluble también produce ácidos grasos de cadena corta como el ácido butírico , que pueden ser absorbidos por las células intestinales como fuente de energía alimentaria . [22] [23] [24]
No nutrientes
El etanol (C 2 H 5 OH) no es un nutriente esencial, pero aporta aproximadamente 29 kilojulios (7 kilocalorías) de energía alimentaria por gramo. [26] [27] Para las bebidas espirituosas (vodka, ginebra, ron, etc.), una porción estándar en los Estados Unidos es de 44 mililitros ( 1+1 ⁄ 2 onzas líquidas estadounidenses), que al 40% de etanol (80 grados) serían 14 gramos y 410 kJ (98 kcal). Al 50% de alcohol, 17,5 gy 513 kJ (122,5 kcal). El vino y la cerveza contienen una cantidad similar de etanol en porciones de 150 y 350 ml (5 y 12 onzas líquidas estadounidenses), respectivamente, pero estas bebidas también contribuyen a la ingesta de energía alimentaria a partir de componentes distintos del etanol. Una porción de vino de 150 ml (5 onzas líquidas estadounidenses) contiene de 420 a 540 kJ (100 a 130 kcal). Una porción de 350 ml (12 onzas líquidas estadounidenses) de cerveza contiene de 400 a 840 kJ (95 a 200 kcal). [27] Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Según lasencuestas NHANES 2013-2014, las mujeres de 20 años en adelante consumen un promedio de 6,8 gramos de alcohol por día y los hombres consumen un promedio de 15,5 gramos por día. [28] Ignorando la contribución no alcohólica de esas bebidas, las contribuciones medias de etanol a la ingesta diaria de energía alimentaria son 200 y 450 kJ (48 y 108 kcal), respectivamente. Las bebidas alcohólicas se consideranalimentos con calorías vacías porque, aunque proporcionan energía, no aportan nutrientes esenciales. [26]
Por definición, los fitoquímicos incluyen todos los componentes nutricionales y no nutricionales de las plantas comestibles. [29] Incluidos como constituyentes nutricionales están los carotenoides provitamina A , [30] mientras que aquellos sin estado nutricional son diversos polifenoles , flavonoides , resveratrol y lignanos , que a menudo se dice que tienen efectos antioxidantes , que están presentes en numerosos alimentos vegetales. [31] Varios compuestos fitoquímicos se encuentran bajo investigación preliminar por sus posibles efectos sobre las enfermedades y la salud humanas. [29] [30] [31] Sin embargo, la calificación para el estado nutricional de compuestos con propiedades mal definidas in vivo es que primero deben definirse con un nivel de ingesta dietética de referencia para permitir un etiquetado de alimentos preciso, [32] una condición no establecida para la mayoría de los fitoquímicos que se dice que son nutrientes antioxidantes. [33]
Deficiencias y toxicidad
Ver Vitamina , Mineral (nutriente) , Proteína (nutriente)
Una cantidad inadecuada de un nutriente es una deficiencia. Las deficiencias pueden deberse a una serie de causas, incluida una deficiencia en la ingesta de nutrientes, llamada deficiencia dietética, o cualquiera de varias condiciones que interfieren con la utilización de un nutriente dentro de un organismo. [1] Algunas de las condiciones que pueden interferir con la utilización de nutrientes incluyen problemas con la absorción de nutrientes, sustancias que causan una necesidad mayor de lo normal de un nutriente, condiciones que causan destrucción de nutrientes y condiciones que causan una mayor excreción de nutrientes. [1] La toxicidad por nutrientes ocurre cuando el consumo excesivo de un nutriente daña a un organismo. [34]
En los Estados Unidos y Canadá, los niveles de ingesta dietética recomendados de nutrientes esenciales se basan en el nivel mínimo que "mantendrá un nivel definido de nutrición en un individuo", una definición algo diferente de la utilizada por la Organización Mundial de la Salud y la Alimentación y la Agricultura. Organización de un "requisito básico para indicar el nivel de ingesta necesario para prevenir signos patológicamente relevantes y clínicamente detectables de una insuficiencia dietética". [35]
Al establecer las pautas de nutrientes humanos, las organizaciones gubernamentales no necesariamente acuerdan las cantidades necesarias para evitar la deficiencia o las cantidades máximas para evitar el riesgo de toxicidad. [36] [37] [38] Por ejemplo, para la vitamina C , las ingestas recomendadas oscilan entre 40 mg / día en la India [39] y 155 mg / día para la Unión Europea. [40] La siguiente tabla muestra los requisitos promedio estimados (EAR) y las ingestas dietéticas recomendadas (RDA) de las vitaminas y minerales de los EE. UU., PRI para la Unión Europea (el mismo concepto que las RDA), seguidas de lo que tres organizaciones gubernamentales consideran el valor superior seguro. consumo. Las RDA se establecen más altas que las EAR para cubrir a las personas con necesidades superiores al promedio. Las ingestas adecuadas (IA) se establecen cuando no hay suficiente información para establecer EAR y RDA. Los países establecen niveles máximos de ingesta tolerables , también conocidos como límites superiores (UL), basados en las cantidades que causan efectos adversos. Los gobiernos tardan en revisar información de esta naturaleza. Para los valores estadounidenses, con la excepción de calcio y vitamina D, todos los datos datan de 1997-2004. [13]
Nutritivo | OREJA DE EE. UU. [36] | RDA o IA más altos de EE. UU. [36] | PRI o IA más altos de la UE [40] | Limite superior | Unidad | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Estados Unidos [36] | UE [37] | Japón [38] | |||||
Vitamina A | 625 | 900 | 1300 | 3000 | 3000 | 2700 | µg |
Vitamina C | 75 | 90 | 155 | 2000 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Vitamina D | 10 | 15 | 15 | 100 | 100 | 100 | µg |
Vitamina K | nordeste | 120 | 70 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
α-tocoferol (Vit E) | 12 | 15 | 13 | 1000 | 300 | 650-900 | mg |
Tiamina (Vit B 1 ) | 1.0 | 1.2 | 0,1 mg / MJ | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Riboflavina (Vit B 2 ) | 1.1 | 1.3 | 2.0 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Niacina * (Vit B 3 ) | 12 | dieciséis | 1,6 mg / MJ | 35 | 10 | 60-85 | mg |
Ácido pantoténico (Vit B 5 ) | nordeste | 5 | 7 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Vitamina B 6 | 1.1 | 1.3 | 1.8 | 100 | 25 | 40-60 | mg |
Biotina (Vit B 7 ) | nordeste | 30 | 45 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
Folato (Vit B 9 ) | 320 | 400 | 600 | 1000 | 1000 | 900-1000 | µg |
Cobalamina (Vit B 12 ) | 2.0 | 2.4 | 5,0 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
Colina | nordeste | 550 | 520 | 3500 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Calcio | 800 | 1000 | 1000 | 2500 | 2500 | 2500 | mg |
Cloruro | nordeste | 2300 | nordeste | 3600 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | mg |
Cromo | nordeste | 35 | nordeste | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | µg |
Cobre | 700 | 900 | 1600 | 10000 | 5000 | 10000 | µg |
Fluoruro | nordeste | 4 | 3.4 | 10 | 7 | ____ | mg |
Yodo | 95 | 150 | 200 | 1100 | 600 | 3000 | µg |
Hierro | 6 | 18 (mujeres) 8 (hombres) | 16 (mujeres) 11 (hombres) | 45 | DAKOTA DEL NORTE | 40-45 | mg |
Magnesio * | 350 | 420 | 350 | 350 | 250 | 350 | mg |
Manganeso | nordeste | 2.3 | 3,0 | 11 | DAKOTA DEL NORTE | 11 | mg |
Molibdeno | 34 | 45 | sesenta y cinco | 2000 | 600 | 450-550 | µg |
Fósforo | 580 | 700 | 640 | 4000 | DAKOTA DEL NORTE | 3000 | mg |
Potasio | nordeste | 4700 | 4000 | DAKOTA DEL NORTE | DAKOTA DEL NORTE | 2700-3000 | mg |
Selenio | 45 | 55 | 70 | 400 | 300 | 330-460 | µg |
Sodio | nordeste | 1500 | nordeste | 2300 | DAKOTA DEL NORTE | 3000-3600 | mg |
Zinc | 9.4 | 11 | 16,3 | 40 | 25 | 35-45 | mg |
- En el caso de la niacina y el magnesio, parece haber una contradicción inherente a la información de la tabla, ya que las cantidades recomendadas para el consumo diario pueden ser superiores a las cantidades identificadas como límites superiores seguros. Para ambos nutrientes, los UL identifican las cantidades que no aumentarán el riesgo de efectos adversos cuando los nutrientes se consuman como una porción de un suplemento dietético. El magnesio por encima del UL puede causar diarrea. La niacina por encima del UL puede causar enrojecimiento de la cara y una sensación de calor corporal. Cada país o agencia reguladora regional decide un margen de seguridad a continuación cuando pueden ocurrir síntomas, por lo que los UL pueden diferir. [36] [37]
EAR Requisitos promedio estimados de EE. UU.
Cantidad dietética recomendada por RDA en EE. UU.; más alto para los adultos que para los niños, y puede ser incluso más alto para las mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Ingesta adecuada de AI EE. UU.; Las IA se establecen cuando no hay suficiente información para establecer EAR y RDA.
La ingesta de referencia de la población de PRI es el equivalente de la RDA de la Unión Europea; más alto para los adultos que para los niños, y puede ser incluso más alto para las mujeres embarazadas o en período de lactancia. Para la tiamina y la niacina, los PRI se expresan como cantidades por megajulio (239 kilocalorías) de energía alimentaria consumida.
Límite superior Niveles superiores de ingesta tolerables.
No se han determinado los ND UL.
Los NEEAR, PRI o IA aún no se han establecido o no lo estarán (la UE no considera al cromo como un nutriente esencial).
Planta
Los nutrientes de las plantas consisten en más de una docena de minerales absorbidos a través de las raíces, además de dióxido de carbono y oxígeno absorbidos o liberados a través de las hojas. Todos los organismos obtienen todos sus nutrientes del medio ambiente circundante. [41] [42]
Las plantas absorben carbono, hidrógeno y oxígeno del aire y el suelo en forma de dióxido de carbono y agua. [43] Otros nutrientes se absorben del suelo (las excepciones incluyen algunas plantas parásitas o carnívoras). Contando estos, hay 17 nutrientes importantes para las plantas: [44] estos son macronutrientes; nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), azufre (S), magnesio (Mg), carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H) y los micronutrientes; hierro (Fe), boro (B), cloro (Cl), manganeso (Mn), zinc (Zn), cobre (Cu), molibdeno (Mo) y níquel (Ni). Además de carbono, hidrógeno y oxígeno; También se necesitan nitrógeno , fósforo y azufre en cantidades relativamente grandes. Juntos, los "Seis Grandes" son los macronutrientes elementales de todos los organismos . [45] Se obtienen de materia inorgánica (por ejemplo, dióxido de carbono , agua , nitratos , fosfatos , sulfatos y moléculas diatómicas de nitrógeno y, especialmente, oxígeno) y materia orgánica ( carbohidratos , lípidos , proteínas ).
Ver también
- Composición de alimentos
- Ciclo de nutrientes
- Densidad de nutrientes
- Nutrición
- Nutricionismo
- Lista de macronutrientes
- Lista de micronutrientes
- Lista de fitoquímicos en los alimentos
- Tabla de nutrientes alimentarios
Referencias
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enlaces externos
- USDA. Ingestas dietéticas de referencia