El garbanzo o garbanzo ( Cicer arietinum ) es una leguminosa anual de la familia Fabaceae , subfamilia Faboideae . [2] [3] Sus diferentes tipos se conocen como gramo [4] [5] o gramo de Bengala , [5] garbanzo [5] o garbanzo , o guisante egipcio . [4] Las semillas de garbanzo son ricas en proteínas . Es una de las leguminosas cultivadas más tempranas, y se han encontrado restos de 9500 años en el Medio Oriente. . [6] [7]
El garbanzo es un ingrediente clave en la cocina mediterránea y del Medio Oriente , se utiliza en hummus y, cuando se muele en harina, falafel . También es importante en la cocina india , utilizada en ensaladas, sopas y guisos, y en el curry, en chana masala y en otros productos alimenticios como channa. En 2019, India fue responsable del 70% de la producción mundial de garbanzos. [8]
El nombre "garbanzo", antes "chiche pease", está inspirado en el francés medio pois chiche , donde chiche proviene del latín cicer . "Chich" se usó por sí solo en inglés desde los siglos XIV al XVIII. [9] La palabra garbanzo , de una alteración del español antiguo arvanço , llegó primero al inglés como "garvance" en el siglo XVII, y gradualmente se transformó en " calavance ", aunque llegó a referirse a una variedad de otros frijoles, incluido el frijol jacinto . La forma actual garbanzo proviene directamente del español moderno. [10]
Cicer reticulatum es el progenitor silvestre de los garbanzos y actualmente solo crece en el sureste de Turquía, donde se cree que fueron domesticados.Se han encontrado garbanzos domesticados en sitios del Neolítico anterior a la alfarería B (9900-9550 a. C.) en Turquía y el Levante , a saber, en Çayönü , Hacilar y Tell es-Sultan (Jericó). [11] Los garbanzos se extendieron luego a la región mediterránea alrededor del 6000 a. C. ya la India alrededor del 3000 a. C. [11]
En el sur de Francia, las capas mesolíticas en una cueva en L'Abeurador, Hérault , han producido garbanzos, datados por carbono en 6790 ± 90 a. C. [12] Fueron encontrados en sitios del Neolítico tardío (alrededor del 3500 aC) en Tesalia , Kastanas , Lerna y Dimini , Grecia .
Los garbanzos se mencionan en el Capitulare de villis de Carlomagno (alrededor del 800 d. C.) como cicer italicum , tal como se cultivan en cada dominio imperial . Albertus Magnus menciona variedades rojas, blancas y negras. El botánico del siglo XVII Nicholas Culpeper señaló que los "garbanzos o cicers" son menos " ventosos " que los guisantes y más nutritivos. Los antiguos también asociaron los garbanzos con Venus porque se decía que ofrecían usos médicos, como aumentar la producción de semen y leche, inducir la menstruación y la micción, y ayudar a tratar los cálculos renales . [13]Se pensaba que los "ciclistas blancos" eran especialmente fuertes y útiles. [13]