Falafel ( / f ə l ɑː f əl / ; árabe : فلافل ,[fæˈlæːfɪl] ( escuchar ) ) es unabola frita o un buñuelo en forma de hamburguesahecho de garbanzos molidos, habas o ambos. El falafel es una comida tradicional del Medio Oriente , que se sirve comúnmente en una pita , que actúa como un bolsillo, o se envuelve en un pan plano conocido como taboon ; "falafel" también se refiere con frecuencia a un sándwich envuelto que se prepara de esta manera. Las bolas de falafel se cubren con ensaladas, verduras en escabeche , salsa picante y se rocían con salsas a base de tahini.. Las bolas de falafel también se pueden comer solas como refrigerio o como parte de una bandeja de meze (surtido de aperitivos).
Nombres alternativos | Felafel |
---|---|
Tipo | Buñuelo |
Curso | Meze |
Región o estado | Oriente Medio |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Habas o garbanzos |
|
El falafel se come en todo el Medio Oriente y es una comida callejera común . El falafel se suele hacer con habas en Egipto y con garbanzos en el Levante . Es popular entre los vegetarianos de todo el mundo. [1]
Etimología
La palabra falāfil ( árabe : فلافل ) es de origen árabe y es el plural de filfil ( فلفل ) 'pimienta', [2] tomado del persa pilpil ( فلفل ), [3] de la palabra sánscrita pippalī ( पिप्पली ) 'long pimienta'; o un filfal anterior * , del arameo pilpāl 'pequeña cosa redonda, pimienta', derivado de palpēl 'ser redondo, enrollar'. [4]
El nombre falāfil se usa en todo el mundo. En inglés, se certificó por primera vez en 1941. [5] [6]
Falafel es conocido como ta'miya ( árabe egipcio : طعمية ṭa'miyya , IPA: [tˤɑʕmejjɑ] ) en la mayoría de Egipto y en Sudán. La palabra se deriva de una forma singular diminuta de la palabra árabe ṭaʿām ( طعام , "comida"); la forma particular indica "una unidad" de la raíz dada en este caso Ṭ-ʕ-M ( ط ع م , que tiene que ver con el gusto y la comida), lo que significa "un pedacito de comida" o "una pequeña cosa sabrosa". [7] [8] [9]
La palabra falafel puede referirse a los buñuelos en sí oa los sándwiches rellenos de ellos.
Historia
El origen del falafel es controvertido. [10] El plato probablemente se originó en Egipto , posiblemente influenciado por platos indios similares. [11] [12] [13] [14] [15] Existe una leyenda de que los coptos comieron una versión de habas ya en el siglo IV durante la Cuaresma , pero no hay evidencia documental de esto. Se ha especulado que su historia puede remontarse al Egipto faraónico . [16] Sin embargo, las primeras referencias escritas al falafel de fuentes egipcias datan del siglo XIX, [17] [18] [19] y el aceite probablemente era demasiado caro para freír en el antiguo Egipto. [19] [20]
Como Alejandría es una ciudad portuaria, fue posible exportar el plato y el nombre a otras áreas del Medio Oriente. [21] El plato luego migró hacia el norte al Levante , donde los garbanzos reemplazaron a las habas. [22] [23]
Oriente Medio
El falafel es una forma común de comida callejera o comida rápida en Egipto y en el Levante . [24] Las croquetas se comen habitualmente como parte del meze . Durante el Ramadán , las bolas de falafel a veces se comen como parte del iftar , la comida que rompe el ayuno diario después de la puesta del sol. [8] El falafel se hizo tan popular que McDonald's durante un tiempo sirvió un "McFalafel" en su menú de desayuno en todo Egipto. [25] El falafel sigue siendo popular entre los coptos, que cocinan grandes cantidades durante las fiestas religiosas. [26]
Los debates sobre la historia del falafel a veces se han convertido en discusiones políticas sobre la relación entre árabes e israelíes. [22] En los tiempos modernos, el falafel se ha considerado un plato nacional de Egipto, [27] Palestina , [28] [29] e Israel . [30] [31] Muchos palestinos resienten lo que ven como la apropiación de su plato por parte de los israelíes. [32] Además, la Asociación de Industriales Libaneses ha planteado afirmaciones de infracción de derechos de autor contra Israel en relación con el falafel. [22] [23] [33]
El falafel juega un papel icónico en la cocina israelí y es ampliamente considerado como el plato nacional del país. [32] Si bien el falafel no es un plato específicamente judío , lo comían los judíos de Mizrahi en sus países de origen. [10] [22] Más tarde, fue adoptado por los primeros inmigrantes judíos en la Palestina otomana . [32] Como se basa en plantas, las leyes dietéticas judías lo clasifican como pareve y, por lo tanto, permiten que se consuma tanto con carne como con lácteos. [34]
En 2012, uno de los hoteles de la capital de Jordania , Ammán , preparó el disco de falafel más grande del mundo con un peso de alrededor de 75 kg, rompiendo el récord anterior establecido en un festival de comida judía en los Estados Unidos. [35] [36]
América del norte
En América del Norte, antes de la década de 1970, el falafel se encontraba solo en los barrios y restaurantes de Oriente Medio, Mediterráneo y judíos. [1] [34] [37] [38] Hoy en día, el plato es una comida callejera común y popular en muchas ciudades de América del Norte. [39] [40] [41]
Vegetarianismo
El falafel se ha vuelto popular entre los vegetarianos y veganos , como una alternativa a los alimentos callejeros a base de carne, [1] y ahora se vende en mezclas empaquetadas en las tiendas naturistas. [42] Aunque tradicionalmente se pensaba que se usaba para hacer hamburguesas vegetarianas , [43] su uso se ha expandido a medida que más y más personas lo han adoptado como fuente de proteína. [44] En los Estados Unidos, la versatilidad del falafel ha permitido la reformulación de recetas de pastel de carne , joes descuidados y espaguetis y albóndigas en platos vegetarianos. [45] [46]
Preparación y variaciones
El falafel está hecho de habas o garbanzos , o una combinación. Los garbanzos son comunes en la mayoría de los países de Oriente Medio. [47] El plato se suele preparar con garbanzos en Siria , Líbano , Jordania , Israel y Palestina . [26] [48] [49] Esta versión es la más popular en Occidente. [26] La variedad egipcia utiliza solo habas. [50]
Cuando se usan garbanzos, no se cocinan antes de usarlos (cocinar los garbanzos hará que el falafel se deshaga, requiriendo agregar un poco de harina para usar como aglutinante). En su lugar, se remojan (a veces con bicarbonato de sodio ) durante la noche, luego se muelen junto con varios ingredientes como perejil, cebolletas y ajo. [26] A menudo se agregan especias como el comino y el cilantro a los frijoles para darles sabor. [51] Las habas secas se remojan en agua y luego se muelen con puerro, perejil, cilantro verde, comino y cilantro seco. [52] [53] A la mezcla se le da forma de bolas o empanadas. Esto se puede hacer a mano o con una herramienta llamada aleb falafel (molde de falafel). [7] [47] La mezcla generalmente se fríe o se puede hornear.
El falafel generalmente tiene forma de bola, pero a veces se hace en otras formas, particularmente en forma de rosquilla. [ cita requerida ] El interior del falafel puede ser verde (de hierbas verdes como el perejil o la cebolla verde) o bronceado.
Cuando se sirve como sándwich, el falafel a menudo se envuelve con pan plano o se rellena con una pita hueca , [54] o se puede servir con pan plano o sin levadura . [55] Se pueden agregar tomates, lechugas, pepinos y otras guarniciones. [56] [57] El falafel suele ir acompañado de salsa tahini . [26]
Pita falafel se popularizó después de la independencia de Israel y en la década de 1950 por inmigrantes judíos yemeníes. Los judíos yemeníes son los primeros en introducir el concepto de falafel servido en pita. [58] Un artículo del Palestine Post del 19 de octubre de 1939 es la primera mención del concepto de falafels servidos en un pan de pita. [59]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 1.393 kJ (333 kcal) |
Carbohidratos | 31,84 g |
gordo | 17,80 g |
Proteína | 13,31 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 13 UI |
Tiamina (B 1 ) | 13% 0,146 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 14% 0,166 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 7% 1.044 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,292 magnesio |
Vitamina B 6 | 10% 0,125 magnesio |
Folato (B 9 ) | 20% 78 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0,00 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 54 magnesio |
Hierro | 26% 3,42 magnesio |
Magnesio | 23% 82 magnesio |
Manganeso | 33% 0,691 magnesio |
Fósforo | 27% 192 magnesio |
Potasio | 12% 585 magnesio |
Sodio | 20% 294 magnesio |
Zinc | dieciséis% 1,50 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 34,62 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Cuando se elabora con garbanzos, el falafel es rico en proteínas, carbohidratos complejos y fibra. [60] Los nutrientes clave son calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, vitamina C, tiamina, ácido pantoténico, vitamina B y ácido fólico. Los fitoquímicos incluyen betacaroteno. [61] El falafel tiene un alto contenido de fibra soluble , que ha demostrado ser eficaz para reducir el colesterol en sangre . [62] [63]
Los garbanzos son bajos en grasa y no contienen colesterol, pero una cantidad considerable de grasa se absorbe durante el proceso de fritura. El falafel se puede hornear para reducir el alto contenido de grasa asociado con la fritura. [1] [56]
Récords mundiales
Bola de falafel más grande
El récord actual, 74,75 kg (164 lb 12+3 ⁄ 4 oz), se fijó el 28 de julio de 2012 en Amman, Jordania. [35] El récord anterior fue 23,94 kg (52 libras 12+1 ⁄ 2 oz), 1,17 m (3 pies 10 pulgadas) de circunferencia y 0,3 m (1 pie) de diámetro, ambientado en el Festival Cultural y de Comida Judía del Valle de Santa Clarita (EE. UU.), En el College of the Canyons en Valencia, California, Estados Unidos, el 15 de mayo de 2011. [64]
La porción más grande de falafel
El récord, 5.173 kg (11.404 lb 8 oz), fue establecido por el chef Ramzi Choueiri y los estudiantes de la Universidad Al-Kafaat (Líbano) en Beirut el 9 de mayo de 2010. [65]
Ver también
- Vada (comida) : Parippu vada es una preparación del sur de la India de sabor similar que utiliza lentejas (toor daal)
Referencias
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La afirmación de que la cocina india puede haber influido en la invención del falafel es razonable. Hay muchos alimentos fritos en la India que son anteriores al falafel y que son similares en forma y consistencia. Los soldados británicos familiarizados con vada , ambode , dal ke pakode y otros alimentos fritos podrían haber experimentado fácilmente y alentado a los ingeniosos chefs egipcios a encontrar un equivalente local.
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enlaces externos
- Receta del día del New York Times para el 12 de febrero de 2008