Los mono y diglicéridos de ácidos grasos ( E 471 ) se refieren a una clase de aditivo alimentario de origen natural compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se utiliza como emulsionante . Estos de diglicéridos y monoglicéridos no tienen límite para la ingesta diaria y se utilizan como agente de recubrimiento de frutas. Esta mezcla también se denomina a veces glicéridos parciales .
Síntesis
Los monoglicéridos y los diglicéridos están presentes de forma natural en varios aceites de semillas , [1] sin embargo, su concentración suele ser baja y la producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre los triglicéridos (grasas / aceites) y el glicerol . [2] Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales .
Preocupación por las dietas veganas, vegetarianas y religiosas
E471 se produce principalmente a partir de aceites vegetales (como la soja), aunque a veces se utilizan grasas animales y no se puede excluir por completo que estén presentes en el producto. [3] Los ácidos grasos de cada fuente son químicamente idénticos. [4] La Vegan Society , que desaconseja el consumo de alimentos de origen animal, señala al E471 como de origen vegetal. [5]
Otros usos
A fines de la década de 2010, la empresa Apeel Sciences ingresó al mercado en partes de América del Sur , China y Japón con monoacilgliceroles como alternativa a las películas plásticas para evitar el marchitamiento y la conservación de frutas y verduras para su transporte y almacenamiento. [6] [7]
Ver también
Referencias
- ^ Flickinger, Brent D .; Matsuo, Noboru (febrero de 2003). "Características nutricionales del aceite DAG". Lípidos . 38 (2): 129-132. doi : 10.1007 / s11745-003-1042-8 . PMID 12733744 . S2CID 4061326 .
- ^ Sonntag, Norman OV (1982). "Glicerólisis de grasas y ésteres metílicos - Estado, revisión y crítica". Revista de la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite . 59 (10): 795A – 802A. doi : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X . S2CID 84808531 .
- ^ Clarke, Chris (2012). La ciencia del helado . Real Sociedad de Química. pag. 55. ISBN 9781849731270.
Los mono / diglicéridos se obtienen hidrolizando parcialmente grasas vegetales, como aceite de soja y aceite de palma. (Los emulsionantes a base de grasas animales no se usan comúnmente porque no son adecuados para dietas vegetarianas y ciertas dietas religiosas).
- ^ "¿Qué números E y aditivos son de origen animal?" . Food-Info.net . Países Bajos: Universidad de Wageningen . Consultado el 4 de septiembre de 2015 .
Químicamente, los ácidos grasos de origen animal o vegetal son idénticos. Por tanto, el origen no tiene importancia para la función en el alimento. Por lo tanto, los productores normalmente eligen los aceites más baratos para producir estas grasas. Por lo general, se trata de un aceite vegetal. Sin embargo, no se pueden excluir las grasas animales.
- ^ "Catering vegano para todos" (PDF) . La Sociedad Vegana . pag. 12. Archivado (PDF) desde el original el 4 de septiembre de 2015 . Consultado el 4 de septiembre de 2015 .
- ^ https://www.fda.gov/media/99218/download
- ^ McGrath, Maggie (6 de septiembre de 2018). "Fuente de fruta de la juventud: revestimiento de productos comestibles de Apeel podría acabar con el desperdicio de alimentos y ahorrar miles de millones de supermercados" . Forbes . Consultado el 24 de julio de 2019 .
enlaces externos
- Food-Info.net: Números electrónicos: E471