Carne molida
 | Este artículo tiene varios problemas. Ayude a mejorarlo o discuta estos problemas en la página de discusión . ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar estos mensajes de plantilla )
|
Carne molida , llamada carne picada o picada fuera de América del Norte (es decir, en el Reino Unido y países de la Commonwealth), y keema o qeema ( Hindustani : क़ीमा ( Devanagari ) , قیمہ ( Nastaleeq ) , ( pronunciado [ˈqiːma] )) en el subcontinente indio , es carne finamente picada con una picadora de carne o un cuchillo para picar. Un tipo común de carne molida es la carne picada , pero muchos otros tipos de carnes se preparan de manera similar, incluida la carne de cerdo., ternera , cordero y aves . En el subcontinente indio, la carne de cordero y de cabra también se pica para producir keema.
Platos
La carne molida se utiliza en una amplia variedad de platos, sola o mezclada con otros ingredientes. Se puede formar en albóndigas que luego se fríen, se hornean, se cuecen al vapor o se estofan. Se pueden cocinar en una brocheta para producir platos como adana kebabı y ćevapi . Se puede formar en empanadas que luego se asan a la parrilla o se fríen ( hamburguesa ), se empanan y se fríen ( menchi-katsu , chuleta de Pozharsky ) o se estofan ( bistec de Salisbury ). Puede formarse en panes de carne o patés y hornearse. También se puede utilizar como relleno o relleno para pasteles de carne yböreks , y también como relleno . Se puede hacer en salsa de carnecomo ragú , que a su vez se usa en platos como pastitsio y moussaka , o se mezcla con salsa y se sirve en un bollo como unsándwich de Joe descuidado . También se puede cocinar con frijoles, tomates y / o especias para hacer chili con carne .
Subcontinente indio
Keema o qeema se utiliza en una variedad de platos, como un plato de curry guisado o frito de ternera picada , cordero (es decir, carne de cabra o chevon) u otros tipos de carne con guisantes o patatas. Por lo general, incluye ghee / mantequilla , cebollas, ajo, jengibre , chiles y especias. Keema se puede asar a la parrilla en un pincho y se le llama seekh kebab , o se puede usar como relleno para samosas o naan .
En última instancia, la palabra proviene de la palabra turca qıyma que significa 'carne picada', y por lo tanto está relacionada con el qeyme persa , kıyma turco y kimás griego . [1] [2]
Seguridad alimenticia
La carne molida tiene preocupaciones de seguridad alimentaria muy diferentes de los cortes enteros de carne. Si está poco cocido, puede provocar una intoxicación alimentaria . En un corte completo de un animal, el interior de la carne es esencialmente estéril., incluso antes de cocinar; cualquier contaminación bacteriana se encuentra en la superficie exterior de la carne. Esta es la razón por la que, por ejemplo, es generalmente seguro para los humanos consumir bistec que se cocina "raro" de tal manera que el interior del corte permanezca de color rojo; el chamuscado del exterior de la carne es suficiente para matar cualquier bacterias en la superficie. Sin embargo, cuando se muele la carne, la contaminación bacteriana de la superficie se puede distribuir por toda la carne. Si la carne molida no está bien cocida en su totalidad, existe una gran posibilidad de que sobrevivan suficientes bacterias patógenas para causar enfermedades. Además, el calentamiento acelerará la reproducción de bacterias. [3] [4] Jack in the Box poco cocidolas hamburguesas así contaminadas fueron responsables de cuatro muertes y la enfermedad de cientos de personas en 1993 [5].
Para garantizar la seguridad de la carne picada distribuida a través del Programa Nacional de Almuerzos Escolares , los bancos de alimentos, los programas federales de alimentación y nutrición, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha establecido requisitos de calidad y seguridad alimentaria para la carne picada que compra. Un informe del Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos de 2010 revisó la base científica de los estándares de seguridad de la carne molida de res del Departamento, evaluó cómo se comparan los estándares con los utilizados por los grandes compradores minoristas y comerciales de carne molida de res, y buscó formas de establecer evaluaciones periódicas Programa Federal de Compra de Carne Molida. [6]El informe encontró que, aunque los requisitos de seguridad podrían fortalecerse utilizando conceptos científicos, la prevención de futuros brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos dependerá de eliminar la contaminación durante la producción y garantizar que la carne se cocine adecuadamente antes de servirla. [7]
Ver también
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Carne picada . |
- Carne picada
- Carne picada
- Baba rosa
Referencias
- ^ Platts, John (1884). Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés . Londres: WH Allen & Co. p. 797. ISBN 81-215-0098-2.
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv
- ^ Comité de revisión del USDA E. coli O157: H7, "Evaluación de riesgos del proceso de la granja a la mesa", Módulo de sacrificio en Escherichia coli O157: H7 en carne molida: revisión de un proyecto de evaluación de riesgos , 2002, The National Academies Prensa, Washington, DC.
- ^ Honikel, KO, "Carne picada", en Enciclopedia de Ciencias de la carne , Jensen, WK, et al., Eds., 2004, Elsevier, Nueva York.
- ^ Estudio de caso :Crisis de E. coli de Jack in the Box
- ^ [1] : Informe del Consejo Nacional de Investigación Una evaluación de los requisitos de seguridad alimentaria del Programa Federal de Compra de Carne Molida
- ^ [2] El informe en breve Una evaluación de los requisitos de seguridad alimentaria del Programa Federal de Compra de Carne Molida
- Carne molida
- Industria cárnica
