La carne picada es una mezcla de frutos secos picados , aguardientes destilados y especias y, a veces , sebo de res , ternera o venado . Originalmente, la carne picada siempre contenía carne . [1] Muchas recetas modernas contienen sebo de res , aunque a veces se usa manteca vegetal en su lugar. Las variantes de carne picada se encuentran en Australia , Canadá , Nueva Zelanda , el norte de Europa , Irlanda , Sudáfrica y el Reino Unido.y Estados Unidos . En otros contextos, la carne picada se refiere a la carne picada o picada .
Variantes e historia
Las recetas inglesas de los siglos XV, XVI y XVII describen una mezcla fermentada de carne y fruta utilizada como relleno de tarta . Estas primeras recetas incluían vinagres y vinos , pero en el siglo XVIII , se utilizaban en su lugar licores destilados, con frecuencia brandy . El uso de especias como clavo , nuez moscada , macis y canela era común en los platos de carne de finales de la Edad Media y el Renacimiento. El aumento de la dulzura del azúcar agregada hizo que la carne picada fuera un plato de cena menos sabroso y ayudó a dirigir su uso hacia los postres.
Una receta del siglo XVI
Los pies de cordero o beif deben ser picados y sazonados con pimienta y sal y un azafrán de lytel para colorearlo / sebo o tuétano en buena cantidad / a lytell vynegre / pruynes / grandes razones / y dátiles / tomar lo más gordo de la ración de polvo Beefe. Y si va a tener paest royall / tomar mantequilla y yemas de huevo y así templar la harina para hacer el paest.
El relleno de tarta de cordero o ternera debe estar finamente picado y sazonado con pimienta y sal y un poco de azafrán para darle color. [Agregue] una buena cantidad de sebo o tuétano , un poco de vinagre, ciruelas pasas , pasas y dátiles . [Ponga] lo más gordo del caldo de carne salada. Y, si quieres pastelería real , toma mantequilla y yemas de huevo y [combínalos con] harina para hacer la pasta) [2].
A mediados y finales del siglo XVIII, la carne picada en Europa se había asociado con alimentos tradicionales, rurales o caseros. La Inglaterra victoriana rehabilitó la preparación como una delicia navideña tradicional.
Una receta del siglo XIX
Ingredientes : 2 libras de pasas, 3 libras de grosellas, 1+1 ⁄ 2 lb. de carne magra de res, 3 lb. de sebo de res, 2 lb. de azúcar húmeda, 2 oz. de cidra , 2 oz. de piel de limón confitada, 2 oz. de piel de naranja confitada, 1 nuez moscada pequeña, 1 tarro de manzanas, la cáscara de 2 limones, el jugo de 1, 1 ⁄ 2 pinta de brandy.
Modo - Deshuesar y cortar las pasas una o dos veces, pero no las pique; lavar, secar y coger las grosellas sin pedúnculos ni arenilla, y triturar la carne y el sebo, cuidando que este último quede muy fino; cortar la cidra y la cáscara confitada, rallar la nuez moscada y cortar, quitar el corazón y picar las manzanas; picar la cáscara de limón, colar el jugo, y cuando todos los ingredientes estén así preparados, mezclar bien, agregando el brandy cuando lo demás esté bien mezclado; presione todo en un frasco, excluya con cuidado el aire y la carne picada estará lista para usar en quince días. [3]
Carne picada de manzana
A finales del siglo XIX, se recomendaba la "carne picada de manzana" como alternativa "higiénica", utilizando manzanas, sebo , grosellas , azúcar morena , pasas, pimienta de Jamaica , jugo de naranja , limones macis y sidra de manzana , pero no carne. [4]
Una receta de carne picada de manzana aparece en una edición de 1910 de The Irish Times , hecha con manzanas, sebo, grosellas, azúcar, pasas, jugo de naranja, limones, especias y brandy . [5]
siglo 20
A mediados del siglo XX, el término "carne picada" se utilizó para describir una mezcla similar que no incluye carne, pero que podría incluir grasa animal en forma de sebo o mantequilla, pero también podría sustituir a las grasas vegetales sólidas, haciéndola vegetariana y vegano . Muchas recetas continúan incluyendo sebo , carne de venado , solomillo de ternera picada o corazón picado, [ cita requerida ] junto con frutas secas, especias, manzana picada y cáscara de cítricos frescos, grosellas Zante, frutas confitadas, cidra y brandy, ron u otros licor . La carne picada se envejece para profundizar los sabores, y el alcohol cambia la textura general de la mezcla al descomponer las proteínas de la carne. La carne picada en conserva se puede almacenar hasta diez años. [ cita requerida ]
La carne picada se puede producir en casa, a menudo utilizando una receta familiar que varía según la región o la ascendencia. Las preparaciones comerciales, principalmente sin carne, empaquetadas en frascos, cajas forradas con papel de aluminio o latas están comúnmente disponibles.
La carne picada se consume con frecuencia durante la temporada navideña cuando se sirven pasteles de carne picada o tartas de carne picada . En el noreste de los Estados Unidos, los pasteles de carne picada también son una parte tradicional de la festividad de Acción de Gracias .a veces se sirve con un trozo de queso cheddar , como tarta de manzana .
Etimología
El "picadillo" en la carne picada proviene del inglés medio picadillo, y el picador francés antiguo, ambos trazables al latín vulgar minutiare , que significa picar finamente . La palabra carne picada es una adaptación de un término anterior carne picada, que significa carne finamente picada. La carne también era un término para los alimentos en general, no solo la carne animal.
"Hacer picadillo" de alguien significa derrotarlo fácil y profundamente en algo. [6]
Referencias
Notas
- ^ "carne picada" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ↑ A Propre new booke of Cokery, 1545
- ^ Sra. Isabella Beeton, The Book of Household Management , 1861, p. 657 § 1309
- ^ "La Avicultura Mensual" . Compañía Editorial Ferris. 21 de diciembre de 1893 - a través de Google Books.
- ^ Weekly Irish Times (sábado 3 de diciembre de 1910), página 49.
- ^ "MAKE MINCEMEAT OF SB | significado en el Cambridge English Dictionary" . dictionary.cambridge.org .
Bibliografía
- Cunningham, Marion. El libro de cocina de Fannie Farmer . Alfred A. Knopf: 1979. ISBN 0-394-40650-8 .
- Kiple, Kenneth F. y Kriemhild Coneè Ornelas. La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge . Prensa de la Universidad de Cambridge: 2000. ISBN 978-0-521-40216-3 .
enlaces externos
- Carne picada en Wikibook Cookbooks