Dulces del subcontinente indio

Mithai

Gulab jamun Rasmalai Jalebi Gujiya Varaq Bal mithai de Kumaon Khoa y mithais de almendras Dulces de Bengala en India Diferentes variedades de dulces servidos en un ritual Pumsavanam en Kerala . Chikki Dulces Sohan en India Dulces callejeros en India Una muestra de dulces del subcontinente indio.

Mithai (dulces) son los productos de confitería y postres del subcontinente indio . ^{[1] [2]} Miles de tiendas especializadas en India , Pakistán , Bangladesh , Nepal y Sri Lanka no venden más que dulces.

La caña de azúcar se ha cultivado en el subcontinente indio durante miles de años, y el arte de refinar el azúcar se inventó allí hace 8000 años (6000 a. C.) por la civilización del valle del Indo . ^{[3] [4] [5]} La palabra inglesa "azúcar" proviene de una palabra sánscrita sharkara para el azúcar refinado, mientras que la palabra "caramelo" proviene de la palabra sánscrita khaanda para el azúcar sin refinar, una de las formas crudas más simples de dulce. . ^[6] A lo largo de su larga historia, las cocinas del subcontinente indio desarrollaron una diversa gama de dulces. Algunos ^[5]afirman que no hay otra región en el mundo donde los dulces sean tan variados, tan numerosos o tan investidos de significado como el subcontinente indio. ^[7]

En los diversos idiomas del subcontinente indio, los dulces reciben numerosos nombres, uno de los cuales es Mithai (मिठाई, মিঠাই, مٹھائی ). Incluyen azúcar y una amplia gama de ingredientes como diferentes harinas, leche, sólidos lácteos, alimentos fermentados, tubérculos, semillas crudas y tostadas, frutas de temporada, pastas de frutas y frutos secos. ^[8] Algunos dulces como el kheer se cocinan, algunos como el burfi se hornean, las variedades como Mysore pak se asan, algunas como el jalebi se fríen, otras como el kulfi se congelan, mientras que otras implican una combinación creativa de técnicas de preparación. ^{[9] [10] [11]}La composición y las recetas de los dulces y otros ingredientes varían según la región. Los mithai a veces se sirven con una comida y, a menudo, se incluyen como una forma de saludo, celebración, ofrenda religiosa, obsequios, fiestas y hospitalidad en el subcontinente indio. En los festivales del sur de Asia, como Holi , Diwali , Eid y Raksha Bandhan , los dulces se hacen en casa o se compran y luego se comparten. ^{[2] [12]} Muchas reuniones sociales, ceremonias de boda y festivales religiosos a menudo incluyen una celebración social de comida, y los sabores de los dulces son un elemento esencial de dicha celebración. ^[13]

Historia

Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En ciertas partes de la India, estos se llaman mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: alrededor del año 500 a. C., la gente de la India había desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es la fuente de la palabra caramelo . ^[14]

La literatura sánscrita antigua de la India menciona fiestas y ofrendas de mithas (dulces). Rigveda menciona un pastel dulce hecho de cebada llamado apūpa, donde la harina de cebada se fríe en ghee o se hierve en agua y luego se sumerge en miel. Malpua conserva tanto el nombre como lo esencial de esta preparación. ^[15] Uno de los textos supervivientes más completos, con descripciones extensas de dulces y cómo prepararlos, es el Mānasollāsa ( sánscrito : मानसोल्लास ; que significa en sánscrito, el deleite de una idea, ^[16] o deleite de la mente y los sentidos ^{[ 17]}). Esta antigua enciclopedia sobre comida, música y otras artes indias también se conoce como Abhilaṣitārtha Cintāmaṇi (la piedra mágica que satisface los deseos). Mānasollāsa fue compuesta alrededor de 1130 EC, por el rey hindú Somesvara III . El documento describe ^[18] comidas que incluyen un arroz con leche que se llaman payasam (sánscrito: पायसं) en idiomas del subcontinente indio se llama kheer . El documento menciona siete tipos de arroz.

Payas (o Kheer como se llama en hindi). Las recetas para hacerlo están presentes en el Mānasollāsa del siglo XI .

Mānasollāsa también describe ^[19] recetas de golamu , una rosquilla de harina de trigo perfumada con cardamomo; gharikas , un pastel frito de harina de garbanzo negro y jarabe de azúcar; chhana , un buñuelo de queso fresco y harina de arroz empapado en jarabe de azúcar que el documento sugiere que debe prepararse con leche cuajada colada mezclada con suero de leche; y muchos otros. Mānasollāsa menciona numerosos dulces derivados de la leche, además de describir el arte del siglo XI de producir sólidos lácteos, leche condensada y métodos para agriar la leche para producir dulces.

El origen de los dulces en el subcontinente indio se remonta al menos al año 500 a. C. cuando, según los registros , se producían tanto azúcar en bruto ( gur , vellam , jaggery) como azúcar refinada (sarkara). ^[20] Hacia el año 300 a. C., los funcionarios del reino de la India reconocían cinco tipos de azúcar en los documentos oficiales. En la época de la dinastía Gupta (300-500 d. C.), el azúcar se fabricaba no solo a partir de la caña de azúcar, sino también de otras fuentes vegetales como la palma. Los registros de Sushruta Samhita sobre la producción de azúcar a partir de flores de mahua , cebada (yavasa) y miel ^[21] y los alimentos a base de azúcar también se utilizaron en las ofrendas del templo como bhoga para las deidades.^[22] que, después de las oraciones, se convirtió en prasād para los devotos, los pobres o los visitantes del templo. ^{[23] [24] [25]}

Variedades (en orden alfabético)

Adhirasam

Artículo principal: Adhirasam

Adhirasam es un dulce similar a una rosquilla que se origina en la cocina tamil hecha de harina de arroz, azúcar moreno , mantequilla y pimienta. ^[26]

Bal Mithai

Artículo principal: Bal mithai

Bal mithai es un dulce de chocolate marrón, hecho con khoya tostado , cubierto con bolas de azúcar blanco, y es un dulce popular de Kumaon . Se dice que se inventó en los bazares de Almora a principios del siglo XX ^[27] y desde entonces se ha convertido en un símbolo de la cocina Kumaoni .

Barfani toda

Una bandeja de burfis y otros dulces indios.

Barfi es un dulce elaborado con sólidos lácteos (khoya) o leche condensada y otros ingredientes como anacardos molidos o pistachos. Algunos barfi usan varias harinas como besan (harina de garbanzos). El barfi puede aromatizarse con pastas o trozos de fruta como mango, plátano, bayas o coco. También pueden incluir especias aromáticas como cardamomo y agua de rosas para realzar el sabor general. ^{[2] [10]}

A veces , se coloca una fina capa de papel de aluminio comestible plateado o dorado encima del burfi para una presentación atractiva. El oro y la plata son láminas alimentarias aprobadas en la Unión Europea, como aditivos E175 y E174 respectivamente. La agencia europea independiente de certificación de seguridad alimentaria, TÜV Rheinland, ha considerado que el pan de oro es seguro para el consumo. Las hojas de oro y plata están certificadas como kosher. Estas láminas de metal inertes no se consideran tóxicas para los seres humanos ni para el ecosistema en general. ^{[28] [29] [30]}

Chhena Murki

Chhena murki, o chenna murki, es un dulce elaborado con una versión india de requesón, leche y azúcar en muchos estados como Odisha . La leche y el azúcar se hierven hasta obtener una consistencia espesa y se empapan en el condensado lechoso el requesón redondo, en cubos, cuboide u otras formas. El dulce se originó en las zonas costeras del distrito de Bhadrak y hoy en día está disponible en todas las partes de Odisha. ^[31] Normalmente se añaden otros sabores y especias aromáticas. También es conocido por los bengalíes y guyaneses como pera.

Chhena Poda

Rebanadas de Chhena Poda

Chhena Poda es un postre de queso del estado de Odisha en el este de la India . 'Chhena poda' significa literalmente 'queso quemado' en Odia . Está hecho de requesón o chhena casero bien amasado , azúcar, anacardos y pasas , y se hornea durante varias horas hasta que se dore. La mejor calidad de Chhena Poda se encuentra en las localidades del distrito de Nayagarh en Odisha.

Chikki

El chikki es un dulce sólido y quebradizo listo para comer, generalmente elaborado con una mezcla de nueces secas y jarabe de azúcar moreno caliente . Los cacahuetes y la mezcla de azúcar moreno son los más comunes. ^[32] Además de las almendras, anacardos, nueces, sésamo y otras semillas, las variedades de chikki también se preparan a partir de gramo de Bengala inflado o tostado , arroz inflado, arroz batido, cereales de temporada inflados y productos regionales como Khobara ( coco desecado ). Como muchos dulces indios, el Chikki es típicamente un manjar rico en proteínas. ^[33]

Chomchom

Chamcham se origina en Porabari , Tangail

Chomchom es un dulce tradicional bengalí, preparado con paneer aplanado (una forma de sólidos de leche cuajada, queso) endulzado en almíbar. ^[34]

Gajrela

Gajrela a base de zanahoria servida con kheer y rodajas de naranja.

Gajrela , también llamado Gajar halwa , es un dulce de temporada similar a un pudín hecho de zanahorias. ^[35] Es popular en las regiones de Punjab de la India, el cinturón agrícola del norte de la India, y ahora es común en muchas partes del subcontinente indio. Se elabora cocinando lentamente zanahorias ralladas con ghee , leche concentrada y caramelizada, mawa (khoya) y azúcar; a menudo se sirve con una guarnición de especias aromáticas, almendras, anacardos o pistachos. ^[36] Las recetas varían según la región. Gajrela se puede cocinar sin ghee y puede incluir queso u otros sólidos lácteos para una sofisticada mezcla de sabores. ^[37] Es común en los restaurantes indios y paquistaníes y es una comida de temporada en la calle y en los cafés que se sirve durante la temporada posterior al monzón hasta las celebraciones festivas de primavera.

Gulab jamun

El gulab jamun es un dulce que a menudo se sirve con comidas y banquetes.

Gulab jamun es un dulce común que se encuentra en el subcontinente indio . Está hecho de bolas fritas de chenna (sólidos de leche y queso) empapadas en jarabe dulce con sabor a agua de rosas. ^[38]

Jalebi e Imarti

Jalebi e Imarti se elaboran friendo una masa fermentada de harina de trigo con yogur, en forma circular (en forma de espiral) y luego sumergiéndola en almíbar de azúcar. ^[39] Imarti es una variante de Jalebi, con una mezcla de harina diferente y bobinas más apretadas. Por lo general, Jalebi es marrón o amarillo, mientras que Imarti es de color rojizo. El dulce a menudo se disfruta con leche, té, yogur o Lassi . En la literatura sánscrita clásica, los jalebis se conocen como kundalika o jalavallika .

Kesari Bhath

Kesari Bhath es un plato dulce hecho de sémola , azúcar y manteca . Sus orígenes se atribuyen a la cocina canarés . Tiene la consistencia de un halwa suave granulado . La sémola se tuesta y se hierve con muy poca agua cuando pierde su contenido de agua se agrega azúcar y ghee. A menudo se agregan cardamomo y clavo para el olor aromático.

Khaja

Khaja es un dulce de la India. La harina de trigo refinada, el azúcar y los aceites son los ingredientes principales de khaja.

Se cree que, incluso hace 2000 años, ^{[ cita requerida ]} Khaja se preparó en el lado sur de las llanuras del Ganges de Bihar. Estas áreas, que son el hogar de los dulces, una vez formaron la parte central de los imperios Maurya y Gupta. Actualmente, los Khajas se preparan y venden en la ciudad de Patna , Gaya y en varios otros lugares del estado de Bihar. Los Khajas de Silao y Rajgir son conocidos por su hinchazón.

Khajas ha viajado a otras partes del subcontinente indio, incluidos Andhra Pradesh y Odisha . El Khaja de Kakinada, una ciudad costera de Andhra Pradesh, es famoso en el sur de la India y Orissa. Este Khaja está seco por fuera y lleno de jarabe de azúcar por dentro. El Khaja de Puri también es muy famoso. Los khajas se preparan mezclando primero una masa de harina de trigo, mawa y aceite. Luego, la masa se fríe hasta que esté crujiente. A continuación, se elabora un jarabe de azúcar que se conoce como "pak". Finalmente, se sumergen los croissants crujientes en el almíbar de azúcar hasta que absorben el líquido.

Kheer, Phirni o Payas / Payasam

kheer

Phirni

Phirni y Kheer son dos de los budines más populares del subcontinente indio.

Kheer es un pudín, generalmente hecho con leche, azúcar y uno de estos ingredientes: fideos, arroz, trigo bulgur, sémola, tapioca, dátiles secos o calabaza blanca rallada. También se conoce como payas . Phirni es una variante popular de kheer.

Payas, un arroz con leche dulce, ha sido un plato cultural a lo largo de la historia del subcontinente indio y generalmente se sirve durante ceremonias, fiestas y celebraciones. En muchas partes de la India, las tradiciones antiguas sostienen que una boda no es completamente bendecida si no se sirve payas (o payasam como se conoce en el sur de la India) en la fiesta durante las ceremonias tradicionales como el matrimonio, el parto, annaprasan (primer alimento sólido para el niño), y otras ocasiones. Aparte del yogur dulce, algunas familias sirven kheer durante la última comida, como alimento auspicioso, antes de que un miembro de la familia o un invitado parta en un largo viaje fuera de casa. ^[40]

Kozhukatta

Kozhukatta es una bola de masa dulce tradicional que se origina en la cocina cristiana siria india de Kerala . Se compone de harina de arroz engrosada y variaciones del relleno puede incluir el uso de coco , azúcar moreno o azúcar. Está estrechamente asociado con modak .

Kulfi

Matka kulfi , plato dulce congelado aromatizado elaborado con leche.

Kulfi es un helado tradicional del sur de Asia. Se elabora con leche aromatizada que primero se condensa y carameliza mediante cocción lenta junto con una pequeña cantidad de arroz o harina de grano de temporada; una vez condensada, se añaden pastas de nueces secas y especias aromáticas y la mezcla se congela en pequeñas latas de barro o de metal. ^[41] Esto crea una forma densa de postre helado; Por lo general, se sirve entre -10 y -15 ° C cuando es más fácil de comer con una cuchara. Kulfi viene en una variedad de sabores como mango, azafrán , pistachos, badam (almendra), coco y natural . También es un bocadillo de verano al lado de la calle y un dulce festivo, que los vendedores ambulantes llevan en una gran olla de barro y tocan una música de cuerno particular para atraer clientes. ^[42]Estos vendedores se conocen como kulfiwalla (los que venden kulfi).

Laddu

Diferentes tipos de Laddu

Laddu (a veces transcrito como laddoo o laadu) está hecho de variedades de harina, granos, legumbres, sémola, frutas regionales o de temporada, frutos secos y otros ingredientes cocinados con azúcar. A continuación, se les da forma de esferas del tamaño de un bocado o más grandes. Laddu se menciona en documentos sánscritos antiguos como ofrendas del templo y se lo conoce como ladduka . ^[43] Es popular en toda la India, es fácil de preparar y viene en docenas de variedades. Laddu se sirve a menudo durante festivales, ceremonias religiosas o eventos domésticos como bodas.

Un ejemplo de laddu es Motichoor ka Ladoo . Es un alimento dulce popular en estados como Bihar . Está hecho de hojuelas de harina de garbanzo tostadas que se endulzan, se mezclan con almendras, se enrollan en una masa y luego se vierten en mini bolas y se fríen en ghee . Cada mini bola, llamada boondi , se derrite como un dulce fresco. Las mini bolas se combinan con especias aromáticas y luego se forman en esferas del tamaño de un bocado, que se denominan motichoor ka ladoo . Con cada bocado, las mini bolas distribuyen una explosión de sabor por toda la boca. Otros ejemplos incluyen Tirupati laddu , tan popular que más de un millón de ladduse distribuyen todas las semanas desde un solo templo de Lord Venkateswara. ^[44]

Malpua

Malpua es un dulce casero popular en el subcontinente indio. Es una forma de panqueque frito (hecho de harina de trigo o arroz) que se empapa en almíbar de azúcar.

Narkel / Narkol Naru

Tienda callejera de dulces en Rajasthan , India

Narikel Naru es un dulce en forma de bola de Bengala. Está hecho de leche condensada y coco y se sirve durante Kojagori Lakshmi Puja, Poush Parbon (Makar Sankranti) y varias otras ocasiones.

Parwal Ki Mithai

Parwal Ki Mithai es un dulce seco hecho de parwal , una verdura parecida a la calabaza. La cáscara del parwal se llena con sólidos lácteos y luego se cuece. Es popular en Bihar , pero también se encuentra en Uttar Pradesh y Bengala Occidental .

Pathishapta

Pathishapta es un postre bengalí. El plato final es un panqueque enrollado que se rellena con un relleno a menudo hecho de coco, leche, crema y azúcar moreno de la palmera datilera. Estos postres también se consumen en Tailandia.

Pongal

Artículo principal: Pongal (plato)

Pongal es un plato dulce elaborado tradicionalmente en Pongal , el festival de la cosecha de Tamil .

Rasgulla

Rasgulla

Rajbhog

Rasgulla , un plato dulce popular hecho con requesón. Mientras que otra variante, Rajbhog, se rellena con frutos secos y khoa en su interior.

Rasgulla es un dulce popular en el subcontinente indio. Viene en muchas formas, como Kamalabhog (rasgulla naranja), Rajbhog (relleno con frutas secas y khoya en el interior), Kadamba (a menudo servido con kheer ) y Rasamundi , Raskadamba . ^[45] Algunos son de color blanco, mientras que otros son de color crema, marrón, dorado o naranja. Se llaman Rasbari en Nepal . Este plato se elabora hirviendo pequeñas albóndigas hechas de una mezcla de chhennay sémola en almíbar de azúcar. Una vez cocidos, estos se almacenan en el almíbar, haciéndolos esponjosos. Aumentar el contenido de sémola reduce la esponjosidad del postre y lo endurece, creando una variedad de texturas. Algunos Rasgulla se rellenan en el interior con golosinas, como frutas secas, pasas, cáscaras confitadas y otras delicias para crear una variedad de sabores. Algunas versiones, llamadas danedhar , se extraen del almíbar y se recubren con azúcar en diferentes formas de frutas y otros diseños creativos. ^[46] Estos son alimentos festivos que se encuentran durante todo el año en muchas partes de la India.

Ras Malai

Se sirve Rasmalai.

Ras malai o rosh malai es un postre que se come en el subcontinente indio. El nombre ras malai proviene de dos palabras en urdu / hindi: ras , que significa "jugo" y malai , que significa "crema". Se ha descrito como una rica tarta de queso sin corteza. Ras malai consiste en una crema blanca azucarada o bolas de paneer de color amarillo (o aplanadas) empapadas en malai ( crema cuajada ) aromatizada con cardamomo .

Sandesh

Shondesh es un dulce elaborado con queso fino de leche de vaca amasada con azúcar fina molida o melaza. Este es un dulce bengalí . Venerado como un manjar y apreciado por los conocedores, sandesh representa la elaboración de dulces en su máxima expresión. Sandesh viene en dos variedades, "Norom Pak" (la versión más blanda) y "Koda Pak" (la versión más dura). La versión más blanda, aunque más popular, es frágil. La versión más dura es robusta y, a menudo, más fácil de almacenar. La melaza hecha de dátiles se puede usar para hacer una variación especial de Sandesh llamada "Noleen Gurher Sandesh" (un Sandesh hecho de "Noleen Gurh" o melaza de dátiles) o simplemente "Noleen Sandesh".

Sel Roti

Sel Roti

Nollen Sandesh

Una variedad de dulces indios.

Dulces del subcontinente indio

Sel roti es una rosquilla de arroz o pan de forma circular hecha en casa nepalí que se prepara durante Tihar , un festival hindú ampliamente celebrado en Nepal y la India ( regiones de Sikkim y Darjeeling ). Está elaborado con harina de arroz e incorpora sabores personalizados. Una masa de harina de arroz semilíquida generalmente se prepara agregando leche, agua, azúcar, mantequilla, cardamomo , clavo y otros sabores según la elección personal.

Shrikhand

Shrikhand es un postre cremoso hecho de yogur colado , del que se escurre el agua por completo. Se agregan frutas secas, puré de mango, azafrán o cardamomo y azúcar al yogur espeso para obtener el sabor y el sabor deseados. Se sirve frío. Es un plato tradicional de las Indias Occidentales.

Soan papdi

Soan Papdi

Soan papdi es un dulce predominantemente a base de azúcar que se tira para crear hebras delgadas que se asemejan al algodón de azúcar. Es hojaldrado y de textura crujiente y se deshace en la boca, se suele envasar en dados y se sirve adornado con pistachos picados, o en un cono de papel enrollado. ^[47] Hay muchos aromas diferentes que se pueden agregar, incluidos mango, fresa, piña y chocolate.

Otros dulces

Una muestra de dulces Newari de Nepal .

Otros dulces y postres tradicionales de la India famosos a lo largo de la historia de la comida india incluyen:

• Mysore pak (postre hecho con manteca, azúcar y harina de garbanzo)
• Halwa (o Halva en la ortografía inglesa moderna); hecho de harina, mantequilla y azúcar
• Jangiri
• Jhajariya
• Dharwad pedha
• Karadantu

Ver también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Dulces de la India .

• Lista de dulces y postres indios
• Lista de dulces y postres de Bangladesh
• Lista de dulces y postres paquistaníes
• Lista de postres
• Cocina bangladesí
• Cocina bengalí § Dulces (mishti)
• Cocina de Karnataka
• cocina india
• Cocina marathi
• Cocina Oriya
• Cocina pakistaní
• Cocina tamil

Referencias

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