Habanero

Cepa de chile (Capsicum)

Este artículo trata sobre el chile. Para otros usos, consulte Habanero (desambiguación) .

Habanero
Especies	Capsicum chinense
Cultivar	'Habanero'
Origen	El Amazonas
Calor	Muy caliente
Escala de Scoville	100.000–350.000 SHU

El habanero ( / ˌ ( h ) ɑː ab ə n ɛər oʊ / ; español:  [aβaneɾo] ( escuchar ) ) es una variedad caliente de chili . Los habaneros verdes son verdes y se tiñen a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son el naranja y el rojo, pero la fruta también puede ser blanca, marrón, amarilla, verde o violeta. ^[1] Por lo general, un habanero maduro mide de 2 a 6 centímetros ( 3 ⁄ 4 - 2 + 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. Los chiles habaneros son muycaliente , clasificado entre 100.000 y 350.000 en la escala de Scoville . ^[2] El calor, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente popular en las salsas picantes y otras comidas picantes.

Nombre

El nombre indica algo o alguien de La Habana ( La Habana ). En Inglés, que se deletrea a veces incorrectamente habanero y pronunciado / ˌ ( h ) ɑː b ə n j ɛər oʊ / , la tilde se añade como un hyperforeignism modelado después de jalapeño . ^[3]

Origen y uso

Salsa picante habanero de Flor de Lirio , una cooperativa indígena en el municipio de Peto , Yucatán

El chile habanero proviene del Amazonas , de donde se extendió, llegando a México . ^[4]

El habanero lleva el nombre de la ciudad cubana de La Habana, conocida en inglés como La Habana, porque solía figurar mucho en el comercio allí. (A pesar del nombre, los habaneros y otros ingredientes picantes rara vez se usan en la cocina tradicional cubana). ^{[5] [6]}

Hoy, el mayor productor de chile habanero es la Península de Yucatán , en México. ^{[7] Los} habaneros son una parte integral de la comida yucateca y acompañan a la mayoría de los platos, ya sea en forma natural o en puré o salsa. ^[8] Otros productores modernos son Belice , Panamá , Costa Rica , Colombia , Ecuador y partes de los Estados Unidos, incluidos Texas , Idaho y California . ^{[ cita requerida ]}

El chile habanero fue diseminado por colonos españoles a otras áreas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron a China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense ("el pimiento chino"). ^{[9] [10] [11]}

El gorro escocés a menudo se compara con el habanero, ya que son dos variedades de la misma especie, pero tienen diferentes tipos de vainas . ^[8] Tanto el sombrero escocés como el habanero tienen una pulpa fina y cerosa. Tienen un nivel de calor y sabor similares. Ambas variedades promedian alrededor del mismo nivel de pungencia, pero el grado real varía mucho de una fruta a otra según la genética, los métodos de cultivo, el clima y el estrés de la planta. ^{[ cita requerida ]}

En 1999, el habanero fue catalogado por Guinness World Records como el chile más picante del mundo, pero desde entonces ha sido reemplazado por otros pimientos. El picante del habanero no surte efecto de inmediato, sino que se asienta en un período de unos minutos y dura hasta una hora en la boca. A veces, el calor se puede sentir en el esófago algunas horas después del consumo. Desde entonces, el escorpión Bhut jolokia (o pimienta fantasma) y el escorpión Trinidad moruga han sido identificados como subespecies nativas de Capsicum chinense, incluso más calientes que el habanero. Los criadores constantemente cruzan subespecies para intentar crear cultivares que rompan el récord en la escala de Scoville . Un ejemplo es el Carolina Reaper, un cruce entre un pimiento Bhut jolokia con un habanero rojo particularmente picante. ^{[ cita requerida ]}

Cultivo

Los habaneros prosperan en climas cálidos. Como todos los pimientos, el habanero se desarrolla bien en un área con buen sol matutino y en suelo con un nivel de pH alrededor de 5 a 6 (ligeramente ácido). Los habaneros que se riegan diariamente producen más crecimiento vegetativo pero la misma cantidad de frutos, con concentraciones más bajas de capsaicina, en comparación con las plantas que se riegan solo cuando están secas (cada siete días). ^{[12] El} suelo y las raíces demasiado húmedas producirán pimientos de sabor amargo. El riego diario durante la floración y el cuajado temprano de la fruta ayuda a prevenir la caída de flores y frutos inmaduros, pero las tasas de caída de flores a menudo alcanzan el 90% incluso en condiciones ideales. ^[12]

El habanero es una planta de floración perenne , lo que significa que con el cuidado adecuado y las condiciones de crecimiento, puede producir flores (y por lo tanto frutos) durante muchos años. Los arbustos de habanero son buenos candidatos para un jardín en macetas . En climas templados, sin embargo, se trata como anual , muere cada invierno y se reemplaza en la primavera siguiente. En las regiones tropicales y subtropicales, el habanero, como otros chiles, se produce durante todo el año. Mientras las condiciones sean favorables, la planta dará frutos continuamente. ^{[ cita requerida ]}

Cultivares

Varios productores han intentado cultivar selectivamente plantas de habanero para producir pimientos más calientes, más pesados ​​y más grandes. La mayoría de los habaneros clasifican entre 200.000 y 300.000 en la escala de Scoville . En 2004, investigadores de Texas crearon una versión suave del habanero, pero retuvieron el aroma y el sabor tradicionales. La versión más suave se obtuvo cruzando el chile habanero de Yucatán con un habanero sin picante de Bolivia durante varias generaciones. ^{[13] El} criador Michael Mazourek usó una mutación descubierta por el Chile Pepper Institute para crear una versión sin calor etiquetada como 'Habanada' criada en 2007 y lanzada en 2014. ^{[14] [15]}

El habanero negro es un nombre alternativo que se usa a menudo para describir la variedad marrón oscuro de los chiles habaneros, que son un poco más pequeños y más esféricos. Se han encontrado algunas semillas que se cree que tienen más de 7.000 años. El habanero negro tiene un sabor exótico e inusual, y es más picante que un habanero normal con una calificación entre 425,000 y 577,000 unidades Scoville. ^[16] Las astillas pequeñas que se usan para cocinar pueden tener un efecto dramático en el plato en general. Los habaneros negros tardan mucho más en crecer que otras variedades de chile habanero. En forma seca, se pueden conservar durante largos períodos de tiempo y se pueden reconstituir en agua y luego agregarse a las mezclas de salsa. Anteriormente conocido como habanero negro , o por su náhuatlnombre, su nombre fue traducido al inglés por los comerciantes de especias en el siglo XIX como "habanero negro". La palabra "chocolate" se deriva de la palabra náhuatl, xocolātl [ʃoˈkolaːt͡ɬ] , y también se usó en la descripción (como "chocolate habanero"), pero resultó ser impronunciable para los comerciantes británicos, por lo que simplemente se le llamó "habanero negro". ^[17]

Caribbean Red, un cultivar dentro de la familia del habanero, tiene un sabor cítrico y ligeramente ahumado, con una calificación de Scoville que va de 300,000 a 445,000 unidades Scoville. ^[18]

Galería

• Chiles habaneros rojos crecen en la planta

• Plántula de habanero

• Planta de habanero con fruto

• Planta habanero con frutos y flores.

• Habanero naranja

• Habaneros naranja

• Habaneros rojos

• Habaneros rojos en un plato, comprados en una tienda de alimentos

• Habaneros rojos de Belice se preparan para lavar, clasificar y moler

• Secado al sol de habaneros

Ver también

• Capsicum (familia de la pimienta)
• Jalapeño
• Gorro escocés
• Carrera para cultivar el pimiento más picante

Referencias

1. "Chile - orgánicos de hoja perenne" . EvergreenOrganicsBelize.com . Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
2. "Escala de Scoville de calor de pimienta de Chile" . Homecooking.about.com . Consultado el 14 de abril de 2013 .
3. "Habanero" . Merriam-Webster . Consultado el 26 de octubre de 2013 .
4. "El chile habanero de Yucatán. Origen y dispersión prehispánica del chile habanero" . Ciencia y Desarrollo . Mayo de 2006. Archivado desde el original el 12 de febrero de 2012 . Consultado el 7 de enero de 2015 .
5. "Cuba y la comida: una historia intensa" . Julio de 2020 . Consultado el 7 de marzo de 2021 .
6. "La comida cubana no es picante" . 17 de junio de 2016 . Consultado el 7 de marzo de 2021 .
7. "Perfil del chile habanero" . Revista Whole Chile Pepper . Julio de 1989. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2012 . Consultado el 14 de abril de 2013 .
8. "Habanero" . WorldCrops.org . Consultado el 24 de marzo de 2017 .
9. Bosland, PW (1996). J. Janick (ed.). "Capsicums: usos innovadores de una cosecha antigua" . Progreso en nuevos cultivos . Arlington, Virginia: Prensa de ASHS: 479–487 . Consultado el 14 de abril de 2013 .
10. Bosland, PW "La historia de la pimienta de Chile" . Jardín Botánico de Brooklyn. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2014 . Consultado el 12 de diciembre de 2014 .
11. Eshbaugh, W. Hardy (1993). "Pimientos: historia y explotación de un descubrimiento fortuito de un nuevo cultivo" . En Janick, Jules; Simon, James E. (eds.). Nuevos cultivos . Nueva York: Wiley. pag. 132-139. ISBN 9780471593744 - a través de purdue.edu.
12. Ruiz-Lau, Nancy; Medina-Lara, Fátima; Minero-García, Yereni; Zamudio-Moreno, Enid; Guzmán-Antonio, Adolfo; Echevarría-Machado, Ileana; Martínez-Estévez, Manuel (1 de marzo de 2011). "El déficit de agua afecta la acumulación de capsaicinoides en frutos de Capsicum chinense Jacq" . HortScience . 46 (3): 487–492. doi : 10.21273 / HORTSCI.46.3.487 . Consultado el 17 de agosto de 2017 .
13. Santa Ana, Rod, III (12 de agosto de 2004). "Criador de plantas de Texas desarrolla pimiento habanero suave" . AgNews . Consultado el 18 de marzo de 2020 .
14. Page-Mann, Petra (6 de abril de 2015). "Habanada: El habanero desenmascarado" . Programa de pequeñas granjas de Cornell . Consultado el 9 de marzo de 2018 .
15. Danovich, Tove (12 de febrero de 2017). "Este habanero sin calor empaca todo el sabor sin quemaduras" . NPR.org . NPR . Consultado el 9 de marzo de 2018 .
16. "Chocolate Habanero: calor dulce ahumado" . 18 de enero de 2014.
17. "Habanero negro" . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013.
18. "Habanero rojo caribeño: trueno tropical" . PepperScale . 6 de mayo de 2016 . Consultado el 2 de julio de 2017 .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Capsicum chinense y Habanero .

• Clarke, Dale C. (2003-2004). Pimientos Aji Chombo . Relato fotográfico de chiles cultivados en Fairfax, Virginia, a partir de semillas importadas de Panamá.