Hagebuttenmark también se llama Hägenmark ( dialecto suabo ), Hiffenmark ( dialecto de Franconia Oriental ) o Buttenmost ( Suiza ), es el nombre tradicional de una fruta en conserva hecha de escaramujo , azúcar y, a veces, vino tinto .
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Tipo | Propagar |
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Ingredientes principales | Escaramujos , azúcar , a veces vino tinto |
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En el pasado, era una adición importante al menú diario, ya que la rosa mosqueta es muy rica en vitamina C y se puede cosechar en invierno. Hagebuttenmark se utiliza como una extensión en el pan, como edulcorante en bebidas y como condimento en postres y pastelería. Es, por ejemplo, el relleno de Krapfen en Franconia.
Aspectos de la legislación alimentaria
En la Unión Europea, la Hagebuttenmark producida comercialmente debe declararse como "Hagebuttenkonfitüre extra" o "Konfitüre einfach" (conserva de frutas una vez). Dado que el "Hagebuttenkonfitüre extra" con granos no es comestible, hay una disposición especial que permite la declaración de Hagebuttenmark (sin granos) como "Konfitüre extra". Si se produce en crudo (ver Preparación), no debe llamarse "Konfitüre" ya que no contiene la masa anhidra requerida del 60%.
Preparación
Generalmente hay dos formas de preparar Hagebuttenmark:
- En el método más común utilizado por las grandes empresas, en primer lugar se siembran los escaramujos , luego se cuecen las semillas con poca agua o vino, luego se escurren, el líquido así obtenido junto con la pulpa se deja reposar durante unas horas a unas pocas dias. Luego, la pulpa se cocina y se hace puré, se mezcla con azúcar en una proporción de uno a uno, se cocina nuevamente y luego se llena caliente en frascos. Este tipo de preparación garantiza una larga vida útil pero, como la vitamina C no es resistente al calor, solo quedan trazas en el producto terminado.
- En el método tradicional de Suabia, los escaramujos se cortan y se almacenan hasta que estén blandos (eso lleva unos 5 días a una temperatura de 12 ° C). Luego se filtran por un colador sin cocinarse. Esta pulpa se calienta luego con azúcar a una temperatura entre 65 ° C y 75 ° C (pero también se puede mezclar fría con miel) y luego se aromatiza con vino, jugo de naranja o jugo de manzana.
Con el segundo método, la conserva es muy rica en vitamina C. Es la preparación típica en Auendorf, un pueblo que pertenece a Bad Ditzenbach que se llama "Hägenmarkdorf" ("dorf" es la palabra alemana para "pueblo") y es el único pueblo de Alemania que presenta escaramujos en su escudo de armas .