Haggis
Haggis ( gaélico escocés : taigeis ) es un pudín salado que contiene pulpa de oveja ( corazón, hígado y pulmones), picada con cebolla , avena , sebo , especias y sal , mezclada con caldo y cocinada tradicionalmente en el estómago del animal [ 1] aunque ahora a menudo se usa una cubierta artificial en su lugar. Según la edición en inglés de 2001 de Larousse Gastronomique: "Aunque su descripción no es inmediatamente atractiva, el haggis tiene una excelente textura a nuez y un delicioso sabor salado". [2]
Se cree que desde la antigüedad se consumían alimentos similares al haggis, despojos perecederos que se cocinan rápidamente dentro del estómago de un animal, todos convenientemente disponibles después de una cacería. [3] [4] [5]
Aunque el nombre "hagws" o "hagese" se registró por primera vez en Inglaterra c. 1430, el plato se considera tradicionalmente de origen escocés. Es incluso el plato nacional, [6] como resultado del poema del poeta escocés Robert Burns " Dirección a un haggis " de 1786. El haggis se sirve tradicionalmente con " neeps y tatties ", hervido y triturado por separado, y un dram (un vaso de whisky escocés ), especialmente como plato principal de una cena Burns .
Se supone popularmente que Haggis es de origen escocés , [1] pero muchos países han producido platos similares, aunque con nombres diferentes. Sin embargo, las recetas conocidas y estandarizadas ahora son claramente escocesas. Las primeras recetas escritas conocidas para un plato del nombre, elaborado con vísceras y hierbas, son como "hagese", en el libro de cocina en verso Liber Cure Cocorum que data de alrededor de 1430 en Lancashire , noroeste de Inglaterra , [7] y, como "hagws of a schepe" [8] de un libro de cocina inglés también de c. 1430.
Para hagese' .
Þe hert of schepe, þe nere þou take,
Þo inside noght þou wille abandon,
On þe turbilen made, and boyled wele,
Hacke alle togeder with gode persole,
El poema escocés " Flyting of Dunbar and Kennedy ", que está fechado antes de 1520 (la fecha generalmente aceptada antes de la muerte de William Dunbar , uno de los compositores), se refiere a "haggeis". [9]
