Liebres

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Liebres

Nombres alternativos	Jareesh, Hareesa, Haleem, Arizah
Escribe	Gachas de avena
Lugar de origen	Oriente Medio
Región o estado	Oriente Medio
Ingredientes principales	Trigo , mantequilla y carne (generalmente cordero ), a veces pollo
Libro de cocina: Liebres

Harees , Jareesh ( árabe : هريس ), Boko Boko , o Harisa ( armenio : հարիսա , romanizaron : Harisa ) es un plato de hervido, agrietada o toscamente tierra de trigo , se mezcla con carne y sazonado. ^[1] Su consistencia varía entre una papilla y una papilla . Los liebres es un plato popular conocido en los estados árabes del Golfo Pérsico , especialmente en el mes de Ramadán , mientras que la harisa es un plato armenio delLlanura de Ararat .

Etimología

Harees ( árabe : هريس ) se deriva del verbo ( árabe : هَرَسَ , romanizado : Harasa ) que significa machacar o aplastar. ^[2]

Según la tradición armenia, el santo patrón de Armenia, Gregorio el Iluminador , estaba ofreciendo una comida de amor y caridad a los pobres. No había suficientes ovejas para alimentar a la multitud, por lo que se agregó trigo a las ollas de cocina. Notaron que el trigo se pegaba al fondo de los calderos. San Gregorio aconsejó: " ¡Harekh! ¡Revuélvelo !" Así, el nombre del plato, harissa , proviene de las propias palabras del santo. Harissa se ha ofrecido como una comida benéfica desde entonces. ^[3] El plato se sirve tradicionalmente el día de Pascua . Todavía lo preparan muchos armenios de todo el mundo y también se considera el plato nacional de Armenia.

Historia

Harees está documentado en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq , Kitab Al Tabikh ., ^[4] así como en el libro de cocina del siglo XIII de al-Baghdadi, Kitab Al Tabikh, y el libro de cocina andaluz del siglo XIII de ibn Razin al-Tujibi, Kitab Fadalat. al-khiwan fi tayyibat al-ta'am w'al-alwan .

Harees es también el origen de Haleem . ^[5]

Preparación

El trigo se remoja durante la noche, luego se cuece a fuego lento en agua junto con la carne y la mantequilla o la grasa de la cola de oveja. El líquido restante se cuela y la mezcla se bate y se sazona. Las liebres se pueden adornar con canela, azúcar y mantequilla clarificada.

Variantes y tradiciones

Existe una forma tradicional diferente de preparar Harees en cada uno de los países árabes en el área de la Península Arábiga , y entre las tribus de estos países. Pero hay una diferencia muy simple que es opcional en algunos países. Por ejemplo, en Arabia Saudita , se agregan vainas de cardamomo (Hill o Cardamom). También está decorado con perejil.

Las liebres solo las hacían los ricos durante el Ramadán y el Eid , durante una boda de tres a siete días. Sin embargo, era costumbre que los platos de los Harees se compartieran con los vecinos más pobres en tales ocasiones. ^{[ cita requerida ]}

Es similar al kashkeg , una especie de papilla homogénea hecha de pollo o cordero previamente guisado y deshuesado y trigo empapado molido grueso (generalmente trigo sin cáscara).

Cocina arabe

Liebres

Los liebres son un plato popular en la cocina árabe , desde el Levante hasta el Golfo Pérsico . A menudo se sirve durante el Ramadán , festivales como Eid ul-Fitr y en bodas. ^[6] En el Líbano, a menudo se cocina en ocasiones religiosas en una olla común, como en Ashura . Harise es también un plato común en la cocina iraquí .

Anteriormente solo se encontraba en los hogares, ahora también se sirve en restaurantes.

Cocina armenia

Harisa

Servido con acompañamientos

Harisa ( armenio : հարիսա , romanizado : harisa ) se sirve tradicionalmente el día de Pascua y se considera un plato nacional de Armenia . ^[3] Es una papilla espesa hecha de korkot (trigo partido seco o tostado) y carne rica en grasa, generalmente pollo o cordero. Las hierbas sustituyeron a la carne en la harissa cuando los días religiosos armenios requerían ayuno y penitencia. El proceso de cocción extremadamente largo es una parte esencial de la tradición harissa . Al igual que otros platos rituales, el tiempo de preparación es parte de su preciado valor. ^[3]

Harisa es conocida por ayudar a los armenios de Musa Ler (en la actual Turquía) a sobrevivir durante la resistencia de 1915 . ^[7]

Cocina de Cachemira

Harisa

Harisa o Hareesa ( Kashmiri : ۂرؠ سہٕ [hərʲsɨ] ) es muy famoso en Cachemira . Se prepara durante el invierno ( Chillai Kalan ), ^[8] típico hecho de harina de cordero y arroz y se come con pan de Cachemira llamado Girda ( Cachemira : گِردٕ [girdɨ] ). Los cachemires hicieron que este plato fuera muy popular en punjab. Se cuece en grandes grados (ollas de barro) y se coloca en hornos de leña. Es muy famoso en las antiguas ciudades de Srinagar . El centro de Srinagar se considera el centro de la elaboración de harisa en Cachemira .

Zanzibari

En Zanzíbar , el plato se llama boko boko y se puede cocinar con cordero, ternera o pollo. ^[9]

Ver también

Lista de papillas

Referencias

^ "Al Harees, cocina tradicional emiratí" . Revista de estilo de los Emiratos Árabes Unidos . 26 de julio de 2013.
^ Equipo, Almaany. "Definición y significado de liebres en árabe - diccionario árabe - Página 1" . www.almaany.com .
↑ a b c Irina Petrosian, David Underwood (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore (2. ed.). Bloomington, Ind .: Yerkir Pub. pag. 65. ISBN 9781411698659.
^ Charles Perry, "Cocinando con los califas", Saudi Aramco World 57 : 4 (julio / agosto de 2006) texto completo
^ "El debate haleem: por qué algunos musulmanes indios están cambiando el nombre del manjar de Ramzan 'daleem ' " .
^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2010 . Consultado el 7 de noviembre de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
^ Albala, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. pag. 8 . ISBN 9780313376276.
^ Naqash, Rayan. "Es la hora de la harissa otra vez: saborea el tradicional manjar de invierno que calienta las frías mañanas de Cachemira" . Desplácese en .
^ Resta, Lizzie. "Una cultura vista a través de la cocina: recetas tradicionales de Zanzíbar". (2008). ( PDF )

[1] "Al Harees, cocina tradicional emiratí" . Revista de estilo de los Emiratos Árabes Unidos . 26 de julio de 2013.

[2] Equipo, Almaany. "Definición y significado de liebres en árabe - diccionario árabe - Página 1" . www.almaany.com .

[FFF-3] Irina Petrosian, David Underwood (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore (2. ed.). Bloomington, Ind .: Yerkir Pub. pag. 65. ISBN 9781411698659.

[4] Charles Perry, "Cocinando con los califas", Saudi Aramco World 57 : 4 (julio / agosto de 2006) texto completo

[5] "El debate haleem: por qué algunos musulmanes indios están cambiando el nombre del manjar de Ramzan 'daleem ' " .

[6] "Copia archivada" . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2010 . Consultado el 7 de noviembre de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )

[7] Albala, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. pag. 8 . ISBN 9780313376276.

[8] Naqash, Rayan. "Es la hora de la harissa otra vez: saborea el tradicional manjar de invierno que calienta las frías mañanas de Cachemira" . Desplácese en .

[9] Resta, Lizzie. "Una cultura vista a través de la cocina: recetas tradicionales de Zanzíbar". (2008). ( PDF )

[1]