Henri Jayer (1922 - 20 de septiembre de 2006) fue un viticultor francés al que se le atribuye la introducción de importantes innovaciones en la vinificación de Borgoña . Fue particularmente conocido por la calidad de su Pinot noir . [1] Jayer nació en Vosne-Romanée . Asistió a la Universidad de Dijon en la década de 1940 y se licenció en enología . Uso de una herencia de 7,4 acres (3,0 ha) que incluía parcelas en Échezeaux y Beaux Monts viñedos, Jayer comenzó a producir vino con su propia etiqueta en la década de 1950. Los vinos Henri Jayer son ahora muy buscados y reconocidos por su equilibrio y elegancia, así como por su exuberancia y concentración. Una botella se vende por miles de dólares.
Jayer se opuso al uso extensivo de productos químicos en los viñedos y abogó por el arado para controlar las malas hierbas . Jayer creía que los bajos rendimientos eran la base de grandes vinos. Jayer se destacó por su negativa a filtrar sus vinos y conocido por siempre despalillar sus uvas en contraste con los hábitos de otros viticultores en Borgoña que aún hoy dejan que los tallos pasen por la trituradora cuando las añadas no aportan suficientes taninos . Esto tiene el efecto secundario de agregar taninos con carácter más verde y amargo. Jayer también inventó una nueva técnica llamada remojo en frío que es una premaceración que evita la fermentación espontánea a una temperatura de aproximadamente 10 ° C durante 1 a 4 días. El método tiene como objetivo extraer más complejosaromas , color , taninos menos ásperos y aportan más nariz a los vinos.
Se destaca por sus vinos del primer cru Cros-Parantoux , un viñedo muy pequeño (solo 1,01 hectáreas) de Vosne-Romanée a una gran altura sobre el famoso viñedo Grand Cru Richebourg. Este viñedo en ese momento tenía poca reputación y se consideraba demasiado trabajo y no valía la pena molestarse con él. El suelo estaba formado por una capa muy fina de arcilla caliza asentada sobre un lecho de roca. El suelo es muy pobre, muy rocoso y muy frío. Jayer comprendió pronto que estas condiciones compensaban una muy buena acidez natural y fresca en los vinos. En colaboración con Madame Noirot-Camuzet, propietaria del viñedo, Jayer se hizo cargo de sus viñedos (comenzando después de la guerra en 1945) y para eso se ofreció a quedarse con la mitad de la cosecha para él. Como es costumbre en Borgoña, Jayer compró pieza por pieza a lo largo de los años de este viñedo a la familia Camuzet y en 1978, convencido de que la calidad era la adecuada, decidió elaborar sus primeros vinos 100% cros-parantoux.
Jayer elaboraba cantidades limitadas de todos sus vinos (solo unas 3500 botellas al año); hoy, pagará alrededor de $ 10,000 por una sola botella de 2001 (su última cosecha) Henri Jayer Vosne Romanée Cros Parantoux. [2]
En 1996, el gobierno francés le dijo a Jayer que debía jubilarse o perder su pensión. En respuesta, Jayer transfirió sus viñedos a su sobrino, Emmanuel Rouget, pero siguió siendo responsable de que la mitad del vino se embotellara con el nombre de Rouget hasta 2002. [1] La última cosecha de Jayer fue en 2001. Jayer murió en Dijon, Francia de cáncer de próstata . 84 años.