Herbes de Provence ( francés: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ; provenzal : èrbas de Provença ) es una mezcla de hierbas secas consideradas típicas de laregión de Provenza del sureste de Francia. Anteriormente simplemente un término descriptivo, las mezclas comerciales comenzaron a venderse con este nombre en la década de 1970. Estas mezclas a menudo contienen ajedrea , mejorana , romero , tomillo y orégano . Las hojas de lavanda también se incluyen en productos del mercado norteamericano. La mezcla de hierbas se usa típicamente con alimentos a la parrilla y guisos.
Historia
La cocina provenzal ha utilizado tradicionalmente muchas hierbas que a menudo se caracterizaron colectivamente como hierbas de Provenza , pero no en combinaciones específicas, y no se venden como una mezcla. Fue en la década de 1970 cuando los mayoristas de especias formularon mezclas homogeneizadas, incluido Ducros en Francia (ahora parte de McCormick & Company ). [1] : 138
Hierbas utilizadas
Estas mezclas suelen contener ajedrea , mejorana , romero , tomillo , orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, las hojas de lavanda también se incluyen típicamente (quizás debido a la asociación estadounidense de la Provenza con sus campos de lavanda), [2] [3] aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de 1910 de Jean-Baptiste Reboul . de la cocina provenzal. [4]
Venta
Como el nombre de hierbas de Provenza es genérico y no tiene un estatus geográfico protegido , no hay garantía de que alguna mezcla de hierbas en el mercado provenga realmente de la Provenza; de hecho, la gran mayoría de estas mezclas provienen de Europa central y oriental, África del Norte y China. [5] Las hierbas de Provenza a menudo se venden en bolsas más grandes que otras hierbas, y el precio en Provenza es considerablemente más bajo que el de otras hierbas.
Usos
Las hierbas de Provenza se utilizan para dar sabor a alimentos a la parrilla como pescado y carne, así como para guisos de verduras. La mezcla se puede agregar a los alimentos antes o durante la cocción o se puede mezclar con aceite de cocina antes de cocinar para infundir el sabor en los alimentos cocidos. Rara vez se agregan después de que se completa la cocción. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Laget, Francis (2005). "Desde su lugar de nacimiento en Egipto hasta Marsella, un antiguo comercio: 'Drogas y especias ' ". Diogenes . 52 (3): 131-139. doi : 10.1177 / 0392192105055941 . S2CID 144212782 .
- ^ Crum, Hannah; LaGory, Alex (2016). El gran libro de Kombucha . Publicación de pisos. pag. 200. ISBN 9781612124339. Consultado el 15 de mayo de 2017 .
- ^ de Mélogue, François (2015). Cocina del sol: un rayo de sol en su plato . Coma hasta sangrar. ISBN 9781682225158. Consultado el 15 de mayo de 2017 .
- ^ Reboul, Jean-Baptiste (1910). La Cuisinière provenzal .
- ^ Jacques Marseille, ed. (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur . París: Éd. Larousse. pag. 382. ISBN 2035751055.