Hierbas de Provenza

Hierbas de Provenza

Herbes de Provence ( francés:  [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ; provenzal : èrbas de Provença ) es una mezcla de hierbas secas consideradas típicas de laregión de Provenza del sureste de Francia. Anteriormente simplemente un término descriptivo, las mezclas comerciales comenzaron a venderse con este nombre en la década de 1970. Estas mezclas a menudo contienen ajedrea , mejorana , romero , tomillo y orégano . Las hojas de lavanda también se incluyen en productos del mercado norteamericano. La mezcla de hierbas se usa típicamente con alimentos a la parrilla y guisos.

Historia

... las famosas mezclas de hierbas de Provenza ... eran desconocidas para mis abuelas provenzales, que usaban, individualmente y con discernimiento, tomillo, romero y ajedrea recolectadas en el campo. ^{[1] : 138}

La cocina provenzal ha utilizado tradicionalmente muchas hierbas que a menudo se caracterizaban colectivamente como hierbas de Provenza , pero no en combinaciones específicas, y no se venden como una mezcla. Fue en la década de 1970 cuando los mayoristas de especias formularon mezclas homogeneizadas, incluido Ducros en Francia (ahora parte de McCormick & Company ). ^{[1] : 138}

Hierbas utilizadas

Estas mezclas suelen contener ajedrea , mejorana , romero , tomillo , orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, las hojas de lavanda también se incluyen típicamente (quizás debido a la asociación estadounidense de la Provenza con sus campos de lavanda), ^{[2] [3]} aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de 1910 de Jean-Baptiste Reboul . de la cocina provenzal. ^[4]

Venta

Como el nombre de hierbas de Provenza es genérico y no tiene un estado geográfico protegido , no hay garantía de que alguna mezcla de hierbas en el mercado provenga realmente de la Provenza; de hecho, la gran mayoría de estas mezclas provienen de Europa central y oriental, África del Norte y China. ^{[5] Las} hierbas de Provenza a menudo se venden en bolsas más grandes que otras hierbas, y el precio en Provenza es considerablemente más bajo que el de otras hierbas.

Usos

Las hierbas de Provenza se utilizan para dar sabor a alimentos a la parrilla como pescado y carne, así como para guisos de verduras. La mezcla puede agregarse a los alimentos antes o durante la cocción o mezclarse con aceite de cocina antes de cocinar para infundir el sabor en los alimentos cocidos. Rara vez se agregan después de que se completa la cocción. ^{[ cita requerida ]}

Ver también

• Lista de hierbas
• Finas hierbas

Referencias

1. Laget, Francis (2005). "Desde su lugar de nacimiento en Egipto hasta Marsella, un antiguo comercio: 'Drogas y especias ' ". Diogenes . 52 (3): 131-139. doi : 10.1177 / 0392192105055941 . S2CID  144212782 .
2. Crum, Hannah; LaGory, Alex (2016). El gran libro de Kombucha . Publicación de pisos. pag. 200. ISBN 9781612124339. Consultado el 15 de mayo de 2017 .
3. de Mélogue, François (2015). Cocina del sol: un rayo de sol en su plato . Coma hasta sangrar. ISBN 9781682225158. Consultado el 15 de mayo de 2017 .
4. Reboul, Jean-Baptiste (1910). La Cuisinière provenzal .
5. Jacques Marseille, ed. (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur . París: Éd. Larousse. pag. 382. ISBN 2035751055.

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