El vino se ha producido durante miles de años, con evidencia de la producción de vino antiguo en Georgia desde c. 6000 aC (las primeras huellas conocidas de vino), [1] [2] Irán desde c. 5000 aC, [3] Armenia desde c. 4100 AC (producción a gran escala), [4] [5] [6] [7] [8] y Sicilia desde c. 4000 AC. [9] La evidencia más antigua de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz a veces comparada con el vino se encontró en la antigua China ( c. 7000 aC). [10] [11] [12] [13] [14]
La alteración de la conciencia que produce el vino se ha considerado religiosa desde sus orígenes. Los antiguos griegos adoraban a Dioniso o Baco y los antiguos romanos continuaron con su culto. [15] [16] El consumo de vino ritual , probablemente un cierto tipo de vino dulce originalmente, fue parte de la práctica judía desde los tiempos bíblicos y, como parte de la eucaristía que conmemora la Última Cena de Jesús , se volvió aún más esencial para la Iglesia cristiana. . [17]Aunque el Islam prohibía nominalmente la producción o el consumo de vino, durante su Edad de Oro , alquimistas como Geber fueron pioneros en la destilación del vino con fines medicinales e industriales, como la producción de perfumes. [18]
La producción y el consumo de vino aumentaron, floreciendo a partir del siglo XV como parte de la expansión europea . A pesar de la devastadora plaga de piojos de la filoxera en 1887 , la ciencia y la tecnología modernas se adaptaron y la producción de vino industrial y el consumo de vino ahora ocurren en todo el mundo.
Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos , y la arqueología moderna aún no está segura de los detalles del primer cultivo de vides silvestres . Se ha planteado la hipótesis de que los primeros humanos treparon a los árboles para recoger bayas, les gustó su sabor azucarado y luego comenzaron a recolectarlas. Después de unos días con la fermentación iniciada, el jugo en el fondo de cualquier recipiente comenzaría a producir vino con bajo contenido de alcohol. Según esta teoría, las cosas cambiaron alrededor del año 10.000 al 8.000 a. C. con la transición de un estilo de vida nómada a uno sedentario, lo que llevó a la agricultura y la domesticación del vino. [19]
Las uvas silvestres crecen en la región del Cáucaso ( Armenia , Azerbaiyán , Georgia ), el norte de Levante , la costa y el sureste de Turquía y el norte de Irán . La fermentación de cepas de esta Vitis vinifera subsp salvaje . sylvestris (el antepasado de la uva de vinificación moderna, V. vinifera ) se habría vuelto más fácil después del desarrollo de la cerámica durante el Neolítico posterior , c. 11.000 antes de Cristo. Sin embargo, la evidencia descubierta más temprana data de varios milenios más tarde.
La evidencia arqueológica más antigua de fermentación de vino encontrada ha sido en sitios en Georgia ( c. 6000 aC), [20] [21] [22] [23] Irán ( c. 5000 aC), [3] [24] Grecia ( c. .4500 a . C.) y Sicilia ( c. 4000 a. C.). [9] Las primeras pruebas de una producción constante de vino se han encontrado en Armenia ( c. 4100 a . C.) [25] [26] [27] [28]mientras que la evidencia más temprana de una bebida fermentada a base de uva y arroz se encontró en la antigua China ( c. 7000 aC). [10] [11] [12] [13] [14] [29] [30] Los frascos iraníes contenían una forma de retsina , que usaba resina de pino trementina para sellar y conservar el vino de manera más eficaz y es la evidencia firme más antigua del vino producción hasta la fecha. [25] [26] [27] [28] La producción se extendió a otros sitios en el Gran Irán y Macedonia griega hacia c. 4500ANTES DE CRISTO. El sitio griego se destaca por la recuperación en el sitio de los restos de uvas trituradas. [31]