Cocina de Hong Kong

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Un desayuno dim sum en Hong Kong

La cocina de Hong Kong está influenciada principalmente por la cocina cantonesa , la cocina europea (especialmente la cocina británica ) y la cocina china no cantonesa (especialmente Hakka , Teochew , Hokkien y Shanghainesa ), así como la cocina japonesa , coreana y del sudeste asiático , debido al pasado de Hong Kong. como colonia británica y una larga historia como puerto de comercio internacional. Desde los puestos al borde de la carretera hasta los restaurantes más exclusivos, Hong Kong ofrece una variedad ilimitada de comidas y cenas en todas las clases. Combinaciones complejas e internacionalesLa experiencia gourmet le ha dado a Hong Kong las respetables etiquetas de "Paraíso gourmet" y "Feria mundial de alimentos". ^[1]

Antecedentes

Tsim Sha Tsui , un importante distrito gastronómico de Hong Kong

El Hong Kong moderno tiene una economía predominantemente basada en los servicios, ^[2] y los negocios de restaurantes sirven como un contribuyente económico principal. Con la cuarta población más densa por metro cuadrado del mundo y sirviendo a una población de 7 millones, ^[3] Hong Kong alberga una industria de restaurantes con una intensa competencia. Debido a su pequeño tamaño geográfico, Hong Kong contiene una gran cantidad de restaurantes por unidad de área.

Dado que la etnia cantonesa representa el 94% de la población residente, ^{[4] [5]} La cocina cantonesa se sirve naturalmente en casa. La mayoría de los chinos en Hong Kong son cantoneses, además de un número considerable de pueblos hakka , teochew y shanghainés , y los platos caseros son cantoneses con mezclas ocasionales de los otros tres tipos de cocinas. El arroz es predominantemente el alimento básico principal de las comidas caseras. Los ingredientes caseros se compran en las tiendas de comestibles locales y en las tiendas independientes de productos agrícolas, aunque los supermercados se han vuelto cada vez más populares.

Las casas y cocinas de Hong Kong tienden a ser pequeñas debido a la alta densidad de población, y la cocina tradicional china a menudo requiere los ingredientes más frescos posibles, por lo que la compra de alimentos se realiza con frecuencia y en cantidades más pequeñas de lo que es ahora habitual en Occidente. La comida para llevar y salir a cenar también es muy común, ya que las personas a menudo están demasiado ocupadas para cocinar con una semana laboral promedio de 47 horas. ^[6]

Historia

Siglo XIX: Orígenes coloniales

Véase también: Historia de Hong Kong

La cocina de Hong Kong tiene sus orígenes en su fundación como un puesto de avanzada colonial británico en 1841. Poco después de la fundación de la colonia, muchos comerciantes occidentales junto con emigrantes chinos del cercano Cantón acudieron allí para hacer negocios. Inicialmente, la sociedad de Hong Kong estaba formada por expatriados de clase alta , occidentales, culis chinos de clase trabajadora , agricultores y pescadores , y comerciantes chinos de clase media . La sencilla cocina campesina era rudimentaria en comparación con la cocina del Cantón del siglo XIX (ahora comúnmente conocida como Guangzhou). ^[6]

A medida que la colonia se desarrolló, surgió la necesidad de comidas para entretener a los empresarios. Algunos restaurantes chinos fueron fundadas a finales del siglo 19 y principios del siglo 20 como ramas de restaurantes de renombre en Canton y ofrecen comidas elaboradas que consisten en tradicionales chinas "ocho platos principales y ocho platos" (八大八小) tipos de banquetes para 2 taels de plata , en ese momento igual al salario mensual de un empleado. ^[7] Antes de 1935, cuando la prostitución todavía era legal en Hong Kong, las escorts femeninas solían acompañar a los comensales a las comidas en los restaurantes, especialmente las de entretenimiento empresarial. ^{[ cita requerida ]} Hasta la Segunda Guerra Mundial, también se ofreció opio . Para la mayoría de los chinos que no formaban parte de la clase comerciante, salir a cenar en restaurantes era inexistente y consistía en tarifas simples del país cantonés. La carne solo aparecía en ocasiones festivas y las celebraciones como los cumpleaños a menudo las realizaban los servicios de catering que preparaban las comidas en la casa del celebrante. La escena de los restaurantes para los europeos en Hong Kong se mantuvo separada de la comida china. Existían elaborados restaurantes de estilo occidental en establecimientos como el Hongkong Hotel y, posteriormente, el Gloucester Hotel . ^{[ cita requerida ]}

Década de 1920: influencia cantonesa

La gastronomía de Hong Kong estuvo a la zaga del entonces líder de la cocina china, Canton , durante mucho tiempo y muchos chefs de Hong Kong pasaron sus años de formación en Canton. Canton era famoso por su comida, y había un dicho tradicional de " La comida está en Canton " (食 在 廣州). ^[8] La cocina cantonesa en Cantón alcanzó su punto máximo durante la década de 1920 y fue reconocida por el cuidado en la preparación incluso para tarifas campesinas como Char siu o congee de barco . Dasanyuan  [ zh ] era famoso por su plato de aleta de tiburón estofado que cobraba 60 yuanes de plata, equivalente al salario de 6 meses para una familia de clase trabajadora.^[9] El estilo de cocina de Guandong finalmente llegó a la escena culinaria en Hong Kong. ^[10]

1949: influencias shanghainesas y occidentales

La victoria de los comunistas chinos en la Guerra Civil China en 1949 creó una ola de refugiados en Hong Kong. Un número considerable de refugiados provenían de partes de China que no hablaban cantonés, incluido el delta del río Yangtze , e introdujeron la cocina de Shanghai en Hong Kong. Por otro lado, los chefs más renombrados de Cantón, ahora conocido como Guangzhou en la romanización pinyin, se establecieron en Hong Kong para escapar del dominio comunista en China continental . ^[11]

Para entonces, la prostitución y el opio habían desaparecido de la escena de los restaurantes y, para sobrevivir, muchos restaurantes comenzaron a acceder a nuevos mercados rentables ofreciendo yum cha y banquetes de bodas, lo que coincidió con un creciente interés en la comida occidental por parte de los chinos en Hong Kong. ^[6]

Las tartas de huevo y el té con leche al estilo de Hong Kong pronto se convirtieron en parte de la cultura gastronómica de Hong Kong. Se podría argumentar que las semillas de la sociedad de Hong Kong tal como se entiende hoy no se sembraron hasta 1949, y la cocina de Hong Kong tiene sus raíces directas en este período. ^[6]

Década de 1960-1980: prosperidad

En la década de 1960, Hong Kong había pasado lo peor de la depresión económica, y hubo un período largo y continuo de relativa calma y apertura en comparación con el gobierno comunista en Mao Zedong -era China y el aislamiento de la ley marcial en Taiwán. La cocina cantonesa en Hong Kong había superado para entonces a la de Guangzhou, que había sido testigo de un largo período de declive después de que los comunistas llegaron al poder. La creciente prosperidad de mediados de la década de 1960 había dado lugar a una creciente demanda de comidas de calidad. Muchos de los chefs, que pasaron sus años de formación en la Guangzhou y Shanghai precomunistas, comenzaron a sacar lo mejor de las especialidades gastronómicas de la Guangzhou y Shanghai anteriores a 1949 . Las familias habían abandonado en gran medida los servicios de catering y habían recurrido a los restaurantes para las comidas de celebración. ^[12]Los mariscos comenzaron a convertirse en manjares especializados en la década de 1960, seguidos de la caza en la década de 1970.

Esta ola de prosperidad también impulsó la conciencia de los chinos de Hong Kong sobre las tendencias alimentarias extranjeras, y muchos estaban dispuestos a probar ingredientes extranjeros como espárragos y cangrejos de río de Australia . Los estilos de comida extranjeros, como la cocina japonesa y del sudeste asiático, empezaron a influir en la comida local, y el ritmo del cambio se aceleró a finales de la década de 1970 y principios de la de 1980. Esto dio origen a la nueva cocina cantonesa ( chino :新派 粵菜; cantonés Yale : Sānpaai Yuhtchoi ) que incorporó platos extranjeros como el sashimi en los banquetes cantoneses. ^[13]Por primera vez, muchos chinos de Hong Kong comenzaron a tener los medios económicos para visitar muchos restaurantes occidentales del dominio de occidentales expatriados principalmente ricos , como Gaddi's of the Peninsula Hotel . Durante estos años, hubo un gran crecimiento de la riqueza de las inversiones en el mercado de valores, y una manifestación visible de la mentalidad de los nuevos ricos resultante en la década de 1970 en Hong Kong fueron dichos como "mezclar sopa de aleta de tiburón con arroz" ( chino :魚翅 撈飯; cantonés de Yale : Yùhchi Lōufaahn ).

Década de 1980 a 1990: vínculos con China continental y Taiwán

China inició reformas económicas cuando Deng Xiaoping llegó al poder después de la muerte de Mao Zedong . La apertura del país brindó a los chefs de Hong Kong la oportunidad de restablecer los vínculos con los chefs de la China continental que se cortaron en 1949 y la oportunidad de conocer las distintas cocinas regionales chinas. Muchas de estas cocinas también contribuyeron a las nuevas cocinas cantonesas en Hong Kong. ^[14] El levantamiento de la ley marcial en Taiwán en 1987 impulsó los vínculos taiwaneses con China continental y ha provocado una proliferación de restaurantes especializados en cocina taiwanesa.en Hong Kong, ya que los turistas y empresarios taiwaneses utilizaron Hong Kong como punto medio para visitar China continental. Desde 1978 hasta 1997 no hubo disputas, Hong Kong fue el epicentro de la cocina china, no solo cantonesa, en todo el mundo, con restaurantes chinos en China continental y Taiwán, y entre las comunidades chinas de ultramar, compitiendo para emplear chefs capacitados o que trabajaban en Hong Kong y emulando platos mejorados o inventados en Hong Kong. La cocina cantonesa al estilo de Hong Kong ( Yale cantonés : Góngsīk Yuhtchoi ) se convirtió en una palabra clave para la cocina china innovadora durante este período. ^[15] Incluso se rumoreaba extraoficialmente que el gobierno chino había consultado en secreto al jefe de cocina del restaurante Peking Garden  [ zh ]de Hong Kong, parte del conglomerado de restaurantes y catering Maxim's , para enseñar a los chefs del renombrado restaurante Quanjude en Beijing cómo hacer un buen pato pekín, el plato estrella de Quanjude, a principios de la década de 1980, ya que las habilidades para producir el plato se perdieron en gran medida durante la Revolución Cultural . ^{[ cita requerida ]}

Después de 1997

Después de que Hong Kong fuera devuelto a China en 1997, la crisis financiera asiática y la epidemia de SARS llevaron a una depresión de una década. El auge en la escena culinaria de Hong Kong se detuvo y muchos restaurantes fueron cerrados, incluidos varios restaurantes de renombre como Sun Tung Lok . Se argumenta que la recuperación de la prosperidad entre las poblaciones de las regiones costeras de China, en particular los nuevos ricos (chino despectivo: daai foon 大款) y los funcionarios corruptos (chino despectivo: daai ye大爺), ha impulsado la demanda de muchas delicias. como abulón y mero, y muchos platos de celebración se han vuelto escandalosamente caros y están fuera del alcance incluso de muchas familias de clase media alta de Hong Kong. ^{[ cita requerida ]} Al mismo tiempo, los gustos de la gente de Hong Kong se han vuelto cosmopolitas en comparación con hace una generación. Muchos ahora pueden apreciar cocinas europeas específicas en lugar de una " cocina occidental " genérica , y la apreciación de otras cocinas asiáticas, especialmente la cocina japonesa y la cocina tailandesa, ha ido en aumento. ^{[ cita requerida ]}Estos han producido una proliferación de muchos restaurantes especializados en cocina étnica dirigidos a parejas jóvenes de clase media, por un lado, y una consolidación de restaurantes cantoneses de alta cocina, por el otro. ^{[ cita requerida ]}

Desde principios del siglo XXI en Hong Kong, a pesar de la recuperación parcial de la economía de Hong Kong de la recesión en 2003 debido a la epidemia de SARS, muchos expertos argumentan que la economía de Hong Kong contemporánea está fuertemente sesgada hacia el desarrollo inmobiliario y los servicios financieros . Esto proporciona prosperidad solo a una minoría selecta y una fortuna económica incierta a largo plazo frente a ciudades mega-ricas más diversificadas en China, como Shanghai y Guangzhou.y, por lo tanto, el territorio ya no posee la base económica para sustentar la gastronomía súper fina a nivel de masas que se requiere para mantener una cultura gastronómica activa. Una percepción común de la cultura culinaria actual de Hong Kong es la de estar en declive y dormirse en los laureles del pasado. Por ejemplo, revistas culinarias como Eat and Travel Weekly informan que se inventaron menos platos fundamentalmente nuevos en Hong Kong después de 2000 que en el apogeo de la década de 1980, y muchos restaurantes tienden a recurrir a popularizar los platos de alta calidad inventados en la década de 1980. ^{[ cita requerida ]}El mercado laboral moderno de Hong Kong también ha interrumpido las formas tradicionales de preparar a los chefs chinos, que de ahora en adelante fueron capacitados en un aprendizaje práctico muy largo y atraído. Muy pocos chefs están dispuestos a sacrificar su tiempo y esfuerzo para producir una cocina tradicional que desaliente los recortes y enfatice las técnicas sobre el valor económico neto de los ingredientes. ^[16] Por otro lado, una minoría de expertos optimistas argumenta que Hong Kong bien puede desarrollar una cultura gastronómica similar a otras economías desarrolladas y preservar lo mejor de la cocina tradicional.

Históricamente, la fuente de alimentos de Hong Kong provenía de una combinación de mini tiendas en lugar de supermercados. Algunas de las tiendas incluían: distribuidores de arroz ( chino :米 舖; Yale cantonés : Máihpou ), que sirven como mini almacenes de almacenamiento de arroz; tiendas de vinos ( chino :辦 館; cantonés de Yale : Baahn gún ), que ofrecían bebidas; tiendas de conveniencia ( chino :士 多; cantonés de Yale : Sidō, Interpretación cantonesa de "tienda"), que eran tiendas de conveniencia individuales, más notables por servir pan recién horneado. El componente principal fueron los mercados húmedos ( chino :街市; cantonés de Yale : Gāaisíh ): una de las primeras reuniones de mercado en Hong Kong fue el Mercado Central que comenzó en la década de 1840.

La idea de una sola instalación o supermercado que proporcionara todos los ingredientes alimentarios no surgió hasta principios de la década de 1970, cuando Wellcome , una cadena de supermercados local, cambió su formato a un supermercado. Los supermercados con aire acondicionado no se estandarizaron hasta la década de 1980. El siglo 21 a principios Ambientalismo- occidental o de sostenibilidad tendencias de los alimentos, inspirada, tales como alimentos naturales , alimentos orgánicos , la no genéticamente modificado alimentos , comida local , y los mercados de agricultores , han sido ignorados por la mayoría de las poblaciones de Hong Kong. El mercado de agricultores occidentales comparte algunas similitudes con los chinos tradicionales.mercados húmedos , sin embargo, el apoyo de los mercados húmedos se basa en gran medida en la preferencia cultural tradicional china más que en la sostenibilidad, y los mercados húmedos contienen muchas características que son condenadas por los ambientalistas occidentales modernos por motivos de "crueldad animal" (animales vivos vendidos como alimento) y " millas de comida alta ”(frutas y mariscos de otro continente). ^{[ cita requerida ]}

Hábitos alimenticios

Gente disfrutando de una comida

La mayoría de los tamaños de las porciones de los restaurantes son considerablemente pequeños para los estándares internacionales, especialmente en comparación con la mayoría de las naciones occidentales como Estados Unidos y Canadá . El plato principal suele ir acompañado de una generosa porción de carbohidratos como arroz o mein (fideos). Las personas generalmente comen 5 veces al día. ^{[1] La} cena suele ir acompañada de postres. La hora del refrigerio también se adapta a cualquier lugar entre comidas.

Como Hong Kong es de origen cantonés y la mayoría de los chinos de Hong Kong son inmigrantes o descendientes de inmigrantes de regiones de China de habla cantonesa, la comida es una variante de la cocina cantonesa, casi toda la cocina casera y gran parte de las tarifas para cenar fuera, desde restaurante a panadería, son cantonesas o con una fuerte influencia cantonesa. La mayor parte de la comida célebre en Hong Kong, como el pastel de la esposa , el pato asado, el dim sum , el té de hierbas , la cocción de aleta de tiburón y abulón , el pollo escalfado , la bola de masa y el pastel de luna , y otros, se originaron en las cercanías de Guangzhou y dai pai dong.fue una institución adoptada de la ciudad del sur de China. Al igual que en la cocina principal, la cocina cantonesa de Hong Kong acepta una amplia variedad de ingredientes, un sabor ligero y condimentado. A diferencia de Guangzhou, los contactos ininterrumpidos que tiene Hong Kong con Occidente lo han hecho más susceptible a las influencias occidentales y ha producido platos favoritos como las tartas de huevo y el té con leche al estilo de Hong Kong .

Además, otros estilos de cocina extranjeros también son populares en el territorio, aunque casi todos ofrecen uno genérico occidental (auténtico, internacional o al estilo de Hong Kong), italiano , francés , coreano , japonés , tailandés , vietnamita , indio , indonesio. , Cocinas de Malasia y Singapur .

Hora del día	Comida
mañana (hasta las 11 a. m.)	Desayuno
mediodía (12-2 pm)	Almuerzo
3 pm	Té de la tarde
tardecita	Cena
10 pm o más tarde	Siu yeh

Etiqueta de alimentación

La mayoría de las cocinas de Asia oriental, con la excepción de la fusión y la tailandesa , se consumen exclusivamente con palillos ; Para garantizar una buena higiene, los clientes deben tener dos pares de palillos, uno para recoger los alimentos y ponerlos en el plato y otro para comer. Las cocinas de estilo más occidental prefieren los cubiertos . Algunas comidas son más adecuadas para el uso de las manos. Una tendencia notable en los restaurantes es el número limitado de servilletas.proporcionado durante una comida. La mayoría de los restaurantes de nivel medio a bajo operan bajo el supuesto de que los clientes traen sus propias servilletas o paquetes de pañuelos cuando cenan. En todos los casos, no hay agua helada, prefiriendo agua caliente; esto se debe a la creencia de que el agua fría para empezar no es higiénica para beber.

Ingredientes

Similar a la cocina cantonesa en otros lugares, la cocina de Hong Kong utiliza una amplia variedad de ingredientes y los más comunes incluyen:

Huevo centenario Huevo de pato salado col china Shiitake

Kai-lan Frijol rojo Salsa hoisin Salchicha china

Camarón seco Vieira seca Pastilla semilla de loto

Estilos

Chino y otros asiáticos

Cocina china y otras cocinas asiáticas	Nombre de estilo	Más popular	Ejemplos de
Pequeñas Tiendas	Vendedor ambulante	Refrigerio	Bolas de pescado en un palito, tofu apestoso , sopa de aleta de tiburón de imitación , gofre de huevo
	Dai Pai Dong	Refrigerio	Fideos Wonton , Fideos de bola de pescado, Congee , Yau ja gwai
	Especialidad	Refrigerio	Pudín de tofu , cecina de res
Informal	Comida rápida al estilo de Hong Kong	Cualquier momento	Chuleta de cerdo , verdura con salsa de ostras
Panadería	Pastelería china	Refrigerio	Torta de la esposa , tarta de huevo , bollo de piña
	Cantonés	Almuerzo cena	Dim sum (solo desayuno, almuerzo y merienda), aleta de tiburón , char siu
	Budista	Almuerzo cena	El deleite de Buda , Mantou
	Hakka	Almuerzo cena	Poon choi
	Beijing	Almuerzo cena	Pato Pekín
	japonés	Almuerzo cena	Sushi , Sashimi
	indio	Almuerzo cena	pollo al curry
	Olla caliente	Cena	Vieira , Camarones
Bebidas	Bebidas al estilo de Hong Kong	Cualquier momento	Té con leche , Yuanyang , Té de limón
	Té chino	Cualquier momento	Té de crisantemo , té de Bolay , té de jazmín

Occidental

Categoría occidental	Nombre de estilo	Más popular	Ejemplos de
Pequeñas Tiendas	Western estilo HK	Desayuno tardío	Tostada francesa , Fideos instantáneos
Informal	Comida rápida occidental	Cualquier momento	Hamburguesa , Hot dog , Club sándwich , Papas fritas
Panadería	Panadería occidental	Refrigerio	Maxim , tiramisú , tarta de huevo portuguesa
Cocina	americano	Almuerzo cena	Solomillo , Alitas De Búfalo
	italiano	Almuerzo cena	Espaguetis con salchicha de Viena , pechuga de ternera , pizza
	francés	Almuerzo cena	Quiche , Cordero Mignon
Bebidas	Bebidas occidentales	Cualquier momento	Horlicks , Cola
	Café occidental	Cualquier momento	Espresso , café helado , café sifón

No basado en servicios

Los artículos que no se basan en el servicio son alimentos que no requieren cocinar ni ningún servicio de chef. Suelen ser importados, cultivados o producidos. Es idéntico si se sirve fuera de Hong Kong.

Categoría	Nombre de estilo	Más popular	Ejemplos de
Alcohólico	Cerveza	Almuerzo cena	Tsingtao , Carlsberg , Heineken
	Vino	Almuerzo cena	Coñac XO
Frutas	Frutas del Pacifico	Cualquier momento	Ya pera , durian , lichi

Estilos chinos y asiáticos

Hawker

Vendedor ambulante vendiendo castañas asadas

Artículo principal: Vendedores ambulantes en Hong Kong

Estos son básicamente puestos de comida en la calle, operados por una o dos personas que empujan un carrito. Los carritos suelen ser muy móviles, lo que permite a las empresas la libertad de vender bocadillos en la zona más poblada en un momento determinado. Si bien han sido populares en las décadas de 1970 y 1980, las estrictas regulaciones de salud y otras formas de arrendamiento versus las restricciones de los vendedores ambulantes con licencia han puesto una carga para esta cultura de alimentos móviles. ^[17] El término Jau Gwei se asoció con los vendedores ambulantes que intentaban evitar las restricciones.

Incluye:

• Bola de pescado
• Pon chai ko
• Gofre de huevo
• Castañas asadas

Tiendas especializadas

Tiendas especializadas

Las tiendas especializadas generalmente se dedican a vender cierto tipo de bocadillos o productos secos. Si la atención se centra en la carne seca, por ejemplo, la tienda ofrecerá de 10 a 20 tipos diferentes del más alto grado y calidad. Durante las vacaciones, las tiendas especializadas son a veces el lugar principal para comprar artículos de regalo de comida. Los productos secados al sol y los dulces chinos también son productos comunes que se encuentran.

Incluye:

• Carne seca
• Galleta de almendra
• Calamar desmenuzado seco

Comida rápida al estilo de Hong Kong

Comida rápida al estilo de Hong Kong

La comida rápida al estilo de Hong Kong se sirve en restaurantes informales rápidos como Café de Coral , Maxim's y Fairwood o en patios de comidas típicamente adjuntos a centros comerciales o supermercados como CitySuper . La comida que se ofrece es una mezcla de cocina Canto-Occidental (ver cocina occidental al estilo de Hong Kong a continuación), tarifas cantonesas y comida cada vez más asiática de fuera de China.

Incluye:

• Chuleta de cerdo - Inspiración japonesa
• Kai-lan (brócoli chino) con salsa de ostras - cantonés
• arroz cocido al horno chuleta de cerdo - Western (específicamente British) inspirado

Pastelería china

Panadería china

Artículo principal: panadería china

La pastelería china al estilo de Hong Kong ofrece una gran cantidad de opciones para el degustador más exigente. Dependiendo de la ubicación, algunas tiendas pueden ofrecer una selección más amplia que otras, y algunas pueden hornear productos en las instalaciones, mientras que otras lo envían desde una panadería fuera del sitio. La mayoría de las panaderías ofrecen comida estándar, como bollos de piña y tartas de huevo . Durante el Festival del Medio Otoño , los pasteles de luna son uno de los más vendidos. Los pasteles se hornean frescos todos los días (y a veces durante todo el día), y se dice que la gente de Hong Kong tiene papilas gustativas tan sofisticadas que pueden distinguir entre algo horneado hace una hora y hace cinco horas.

Incluye:

• Torta de la esposa
• Jin deui
• Bollo de crema

Cocina cantonesa

Dim Sum

Artículos principales: cocina cantonesa y dim sum

Como el grupo cultural más predominante en Hong Kong, la comida cantonesa forma la columna vertebral de las escenas de cocina casera y salir a cenar. Muchos de los primeros restaurantes cantoneses célebres, incluidos Tai San Yuan , Luk Yu Tea House , eran originalmente sucursales de Hong Kong de los famosos restaurantes con sede en Guangzhou, y la mayoría de los chefs de Hong Kong hasta la década de 1970 habían pasado sus años de formación trabajando en la industria de restaurantes en Guangzhou. . ^[18] La mayoría de los platos célebres de Hong Kong se introdujeron en el territorio a través de Guangzhou, a menudo refinados con conciencia de los gustos internacionales. Los precios de los alimentos cantoneses quizás cubren la gama más amplia, desde las pequeñas empresas lou mei hasta el abulón más caro. manjares, que involucran abulón.

Un plato bien desarrollado en la cocina cantonesa es el dim sum . Los camareros cargan pilas de cestas de vapor o platos pequeños de comida para que los clientes elijan. El dim sum incluye platos a base de carnes, mariscos, verduras, así como postres y frutas. El término yum cha (literalmente "beber té") es sinónimo de comer dim sum para la gente de Hong Kong. Es costumbre que las familias coman dim sum los fines de semana.

Incluye:

• Carrito de fideos
• Siu mei
• Cha siu baau
• Shaomai
• Har gau
• Albóndiga al vapor
• Lo mai gai
• Divertido guo
• Rollo de piel de tofu
• Rollo de primavera
• Rollo de fideos de arroz
• Pollo frito crujiente
• Nido de pájaros de mariscos
• Nudillos de cerdo y estofado de jengibre

Cocina budista

Cocina budista

Artículo principal: cocina budista

Esta cocina es esencialmente especialidades vegetarianas que utilizan tofu , gluten de trigo , hongos y otros ingredientes de origen no animal. A pesar del nombre, muchos no budistas disfrutan de la cocina. Los platos vegetarianos de Hong Kong, como parte de la rama cantonesa de la cocina vegetariana china, hacen hincapié en los sustitutos de los análogos de la carne hasta el punto en que pueden tener un sabor y un aspecto idénticos a la carne real, a menudo mediante el uso de gluten y tofu fritos para recrear la carne. texturas y salsas de sabor fuerte se preparan para los platos. Incluso los carnívoros comprometidos disfrutan de la cocina con regularidad. ^[19]A diferencia de los países occidentales, la dieta vegetariana en Hong Kong no se considera un compromiso. Esta cocina también se sirve en algunos templos y monasterios como el Monasterio Po Lin . La cocina vegetariana que se sirve en algunos templos o monasterios taoístas , como el Instituto Yuen Yuen , también se puede clasificar en esta categoría.

Incluye:

• Mantou
• Delicia de buda

La cocina vegetariana china no cantonesa es extremadamente rara en Hong Kong, aunque hay algunos templos y restaurantes aislados que ofrecen cocina vegetariana al estilo de Shanghaiese. En comparación con la cocina vegetariana de estilo cantonés, los platos son menos grasos y con frecuencia se utilizan algunos alimentos preferidos por los chinos no cantoneses, como brotes de bambú y verduras recogidas. Los análogos de la carne ocupan un lugar destacado, aunque se expresan de manera diferente a la cocina vegetariana cantonesa.

Cocina hakka

Pollo al horno con sal en la cocina hakka

Artículo principal: cocina hakka

Esta forma de estilo de cocina del pueblo Hakka vino originalmente de Guangdong y Fujian en el sureste de China. El estilo utiliza ingredientes secos y en conserva. El cerdo es, con mucho, la carne más común del estilo.

Incluye:

• Poon choi
• Pollo al horno con sal
• Mui choy kau yoke (panceta de cerdo cocida con verduras en escabeche)
• Lo mai chi

Cocina de Beijing

Artículo principal: cocina de Beijing

El pato de Pekín es un plato de pato famoso de Pekín ^[20] que se ha preparado desde la época imperial y ahora se considera uno de los alimentos nacionales de China .

Esta cocina tiene una de las historias más largas en términos de desarrollo de estilo. La variedad y complejidad permiten vislumbrar lo que los emperadores chinos imperiales pudieron haber comido al mismo tiempo. Los platos exóticos de esta categoría a menudo requieren un tiempo de espera considerable antes de ser servidos.

Incluye:

• Pato Pekín
• Sopa agridulce

Cocina japonesa

japonés

Artículos principales: Sushi y Sashimi

El sushi es la asociación más común que se hace con la cocina japonesa en Hong Kong. Desde pequeñas cafeterías hasta restaurantes de sushi con cintas transportadoras y restaurantes especializados en teppanyaki , la cocina al estilo japonés es bastante popular. Dependiendo del lugar, muchos restaurantes centrados en sushi están diseñados para ser similares a los de Japón.

Incluye:

• Sushi con wasabi
• Okinawa soba

Cocina india y pakistaní

Ver también: cocina india china y cocina china paquistaní

Hong Kong tiene una importante comunidad del sur de Asia . A diferencia del subcontinente indio , donde la comida puede separarse en variantes regionales, la población china en Hong Kong identifica abrumadoramente la cocina india con las especias de curry . Debido a que siempre se espera carne, también se puede decir que la cocina del sur de Asia en Hong Kong se inclina hacia los estilos del norte de India y Pakistán. El cordero, la ternera y el pollo son comunes en los platos de curry al estilo de Hong Kong, mientras que algunos restaurantes, especialmente las tiendas de comida rápida y Cha chaan teng dirigido por chinos locales, a menudo también ofrecen cerdo al curry.

Incluye:

• Pollo al curry con biryani
• Ternera al curry con naan
• Samosa

Hot Pot

Olla caliente

Artículo principal: olla caliente

Esta cocina de olla caliente, conocida como daa bin lou ( chino :打邊爐; Jyutping : daa ² bin ¹ lou ⁴ ; pinyin : dǎbiānlú ) en cantonés , es única en el sentido de que todo el mundo es un chef.. Se coloca una olla de agua hirviendo (a base de sopa, y los clientes pueden elegir el sabor de sopa que prefieran) en el centro de la mesa y, básicamente, todos hierven sus propios ingredientes en esa olla. Esto es muy popular y generalmente se acompaña con una botella de cerveza fría o refresco. Este estilo es común durante las gélidas épocas de invierno, ya que la gente está esencialmente acurrucada alrededor de una fogata. Este formato también se considera entretenido.

Incluye:

• Ternera, cerdo, pollo
• Cangrejo, gambas y almejas
• Repollo chino , zanahoria y lechuga
• Bolas de pescado y albóndigas
• tofu

Bebidas al estilo de Hong Kong

Las bebidas no alcohólicas se sirven en restaurantes de todas las clases, pero sobre todo en Cha chaan teng , un tipo de restaurante único en Hong Kong. Dado que las recetas de bebidas no se basan en franquicias, la mayoría de las bebidas pueden variar según el restaurante. El azúcar de roca y el jarabe se usan comúnmente para agregar dulzura.

Algunas bebidas que se originaron en la cultura del té de Taiwán, como el té de burbujas y el té verde con miel , se llevaron a Hong Kong y se convirtieron en parte de la cultura de las bebidas de Hong Kong.

Incluye:

• Té con leche al estilo de Hong Kong
• Hielo de frijol rojo
• Leche de soja
• Jugo de la caña de azúcar
• Te de limón

Té chino

Té chino

Artículo principal: cultura del té de Hong Kong

Para el té chino se utiliza una gran variedad de hojas de té y combinaciones. En las décadas de 1950 y 1960, los ciudadanos iban a las casas de té acompañados de sus pájaros domésticos encerrados en una jaula de pájaros. ^{[se necesita aclaración ] El} té del mediodía era un descanso esencial a la mitad del día. Hoy en día, el té acompaña cualquier comida.

Incluye:

• Té de crisantemo
• Bolay
• 24 sabores

Estilos occidentales

Tostada francesa al estilo de Hong Kong

Cocina occidental al estilo de Hong Kong

Los platos derivados de cocinas del mundo occidental, pero no clasificados en un país en particular, pertenecen a esta categoría. Fuera de Hong Kong, se denomina cocina occidental al estilo de Hong Kong o cocina Canto-occidental . Los pequeños restaurantes que ofrecen Sai Chaan suelen ser cha chaan teng en el extremo popular o "Sai Chaan Restaurants" en el rango más exclusivo. Los restaurantes que esperan turistas probablemente ofrecerán menús tanto del este como del oeste. La mayoría de los platos se localizan con los gustos chinos ^[21] y contienen influencias china y específicamente cantoneses, como filete marinado en salsa de soja , servido en una salsa de soja dominada salsa , y con arroz fritocomo al lado, o pasta. ^[22]

Incluye:

• Macarrones en caldo con huevo frito y salchicha / lonchas finas de jamón
• Alitas de pollo fritas, a veces servidas con papas fritas y ensalada.
• Alitas de pollo con salsa suiza
• Fideos instantáneos con salchichas, huevos fritos o jamón en lonchas finas
• Tostada francesa , llamada "tostada occidental" (西多士 sai do si, abreviado de 法蘭西多士 fat laan sai do si, transliteración de tostada francesa) en chino
• Arroz de chuleta de cerdo al horno, al horno con chuleta de cerdo frita y arroz frito, generalmente servido con salsa de tomate y queso
• Sopa de Borscht estilo Hong Kong (cocinada con tomates pero generalmente sin remolacha o crema agria )
• Té de limón (té negro con rodajas de limón fresco), servido caliente o frío

Comida rápida occidental

Comida rápida occidental

La comida rápida de estilo occidental son esencialmente réplicas de los modelos de restaurantes de comida rápida franquiciados de EE. UU. O Europa. McDonald's es probablemente el más común. Otros incluyen KFC , Hardee's (anteriormente), Pizza Hut , Subway y muchos más.

Incluye:

• Hamburguesa
• Pollo frito sureño
• Hot dog
• Pizza

Pastelería occidental

Pastelería occidental

La asociación general hecha es que los pasteles occidentales son mucho más dulces y ricos en sabor que los pasteles típicos chinos. Algunos pasteles de estilo oriental son similares a sus homólogos occidentales, mientras que otros se modifican al reducir la cantidad de queso, crema y otros ingredientes occidentales. Las panaderías chinas a menudo venden productos orientales y occidentales. Maxim's es una de las franquicias más populares, que se encuentra en casi todas las estaciones de metro de MTR . Otras franquicias comunes incluyen Saint Honore Cake Shop y Taipan Bread & Cakes. Délifrance es otro establecimiento que ofrece sándwiches al estilo occidental.

Incluye:

• Rosquilla
• Tarta de fruta
• Cuerno

Americano

americano

Estas son comidas estándar tomadas de los EE. UU., Excepto con una reducción significativa en el uso de mantequilla. Por ejemplo, un pedido de puré de papa en Hong Kong parecerá relativamente sencillo y ligero en comparación con su contraparte estadounidense. Las palomitas de maíz en Hong Kong están muy endulzadas, más parecidas a las palomitas de maíz preenvasadas caramelizadas, como las Cracker Jacks . El filete se puede clasificar como Sai Chaan (cocina occidental) o comida estadounidense.

Incluye:

• Solomillo
• alas de búfalo
• Sopa de almejas

Italiano

italiano

Esta cocina generalmente se considera de lujo, siguiendo un formato de antipasto , primo y secondo de tres platos . La comida italiana en Hong Kong generalmente se considera más italiana moderna, en lugar de ser auténtica italiana tradicional (aunque si uno quisiera encontrar un restaurante que sirva un estilo específico, como el veneciano , es posible). Las bebidas y los postres a menudo se mezclan con opciones chinas. El plato principal en sí se inclinará más hacia el italiano americano. "Fat Angelos" es un ejemplo de un restaurante italiano al estilo de Hong Kong.

Incluye:

• Pasta con ternera
• Saltimbocca alla Romana
• risotto

Francés

francés

En Hong Kong se pueden encontrar platos franceses comunes junto con delicias . Muchos de los postres franceses como la crème brûlée se han modificado en alguna forma de pudín (chino: 布甸, bou din) para servir con platos chinos. Entonces, además de ser un estilo independiente, la influencia de la cocina francesa en los platos asiáticos es evidente.

Incluye:

• Crepes
• Filete de cordero
• Pechuga de pato frita

Bebidas occidentales

Las bebidas de Occidente se han integrado profundamente en la cultura alimentaria. La línea entre las bebidas orientales y occidentales se difumina hasta el punto de que se pueden encontrar muchas bebidas occidentalizadas en los restaurantes de estilo chino. Especialmente en cha chaan teng , esencialmente se han convertido en un elemento más del menú. Las bebidas de malta británicas se han asociado estrechamente con el desayuno en Hong Kong.

Las bebidas occidentales incluyen leche, batidos, bebidas rellenas de bayas, etc.

• Ovaltine
• Horlicks
• Reajuste salarial
• Té con leche al estilo de Hong Kong
• Te de limón

Café

Café occidental

Las cadenas de franquicias de café se han vuelto más populares en los últimos años, con la llegada de Pacific Coffee y Starbucks . UCC Ueshima Coffee Co. y Pokka Cafe se encuentran entre los primeros en introducir el café sifón en Hong Kong. Este método de preparación solo se ha vuelto más familiar para el público después del establecimiento de Xen Coffee , una cafetería de especialidad con sifón. Si bien existen cafeterías independientes, las tiendas de franquicia suelen estar ubicadas en ubicaciones favorables que atienden a trabajadores extranjeros.

• Café exprés
• Café helado
• Frappuccino
• Sifón de café

Ostra y vino

Los bares de ostras y vinos han florecido en los últimos años. La mayoría de estas tiendas se encuentran en Happy Valley y Tsim Sha Tsui . En la península de Kowloon , los famosos distritos de bares se encuentran en Tsim Sha Tsui, como Cameron Street, Peking Street y Knutsford Terrace. ^[23] En la isla de Hong Kong , los distritos de bares famosos se encuentran en Wan Chai , como Fenwick Street, Lockhart Road, Tonnochy Road y Jeffe Road. Estas áreas fueron lugares recreativos y áreas de descanso para los marineros y el estacionamiento de la armada extranjera alrededor de la década de 1960, lo que contribuyó al desarrollo del distrito de bares de Wan Chai. ^[24]

La historia de los bares en Hong Kong se remonta a la década de 1960. Alrededor de la década de 1970, los bares de Hong Kong ya servían una variedad de cócteles, cervezas y también licores como ginebras , whiskies , brandies y rones , jerez y vinos de Oporto . En 1978, había aproximadamente 1757 restaurantes con licencia de licor, solo 241 de ellos fueron considerados bares con licencia. Durante la década de 1980, los bares tenían horarios de apertura prolongados, ya que era uno de los momentos más gloriosos de la industria de los bares en Hong Kong. La vista de los letreros de luz de neón y los lemas utilizados son algunas de las características únicas que se encuentran en los bares del pasado. ^[23]

Una característica notable de los bares de Hong Kong es que la factura incluye un 10% de cargos por servicio. ^[25] Solicitar y mantener una licencia de licor para un bar cuesta alrededor de 1000 HKD por año, mientras que las licencias de licor para restaurantes cuestan 500 HKD por año y los clubes nocturnos cuestan 250 HKD por año. ^[26]

Locales

Los principales distritos alimentarios son Causeway Bay , Kowloon City , Lan Kwai Fong , Tsim Sha Tsui y Soho . Stanley , con su población expatriada, tiene muchos pubs junto al mar y restaurantes europeos. El distrito de Sai Kung (principalmente en la ciudad de Sai Kung ), la isla Lamma , Lau Fau Shan y Lei Yue Mun sirven mariscos. Los antiguos pueblos de pescadores como Cheung Chau y Tai O también tienen muchos restaurantes originales.

La mayoría de los pubs y bares se encuentran en Lan Kwai Fong, Lockhart Road y Jaffe Road de Wan Chai; Canton Road , Tsim Sha Tsui East ; y alrededor de la estación de MTR Prince Edward en Mong Kok . Desde 1991, el Oktoberfest se celebra anualmente en Canton Road .

Restaurantes y chefs de Hong Kong

• Ámbar ( The Landmark Mandarin Oriental Hotel ), de Richard Ekkebus
• Nobu Hong Kong en el Hotel InterContinental , por Nobu Matsuhisa
• Fook Lam Moon - restaurante tradicional cantonés y dim sum

Ver también

• Barbacoa en Hong Kong
• Cocina cantonesa
• Cocina de Macao
• Cultura de Hong Kong
• Restaurantes de comida sin gluten en Hong Kong
• Lista de platos chinos
• Cocina privada
• Asociación de Chefs de Hong Kong

Referencias

1. Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). World Food Hong Kong . Hong Kong: Lonely Planet Publishing. ISBN  1-86450-288-6 .
2. Censo de Hong Kong. " Datos laborales del censo pdf Archivado el 9 de febrero de 2007 en Wayback Machine ". Labor. Consultado el 14 de marzo de 2007.
3. Censo de Hong Kong. " HK Census Archivado el 27 de septiembre de 2007 en Wayback Machine ". Cuadro estadístico de población. Consultado el 16 de marzo de 2007.
4. Censo de Hong Kong. Censo de Hong Kong Archivado el 27 de septiembre de 2013 en Wayback Machine .
5. Censo de Hong Kong. Censo de Hong Kong Archivado el 8 de diciembre de 2007 en Wayback Machine . Cuadro estadístico. Consultado el 8 de marzo de 2007.
6. novillos, Richard. [1999] (1999). Fabricado en Corea: Chung Ju Yung y el ascenso de Hyundai. Reino Unido: Routledge. ISBN 0-415-92050-7 
7. págs. 11-12, Cocina famosa en Hong Kong (香港 名菜 精選), Publicaciones Wan Li, Hong Kong, octubre de 1988
8. buddhistdoor.com Cita de estilo de vida chino Archivado el 17 de agosto de 2009 en Wayback Machine.
9. pág. 39–41, Editor de pruebas especiales (Chan Mun-yan) (特級 校對 （陳夢 因）, Tèjí Jiàoduì (Chén Mèngyīn)), Historia de los platos cantoneses (粵菜 溯源 錄), Food and Drink World Publishing Limited, Hong Kong, mayo de 1988
10. pg 31, Editor de pruebas especiales (Chan Mun-yan), Ibid
11. págs. 40–41, Editor de pruebas especiales (Chan Mun-yan), Ibid.
12. págs. 13-14, Cocina famosa en Hong Kong ( chino :香港 名菜 精選; cantonés de Yale : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh )
13. págs. 11-13, Nueva cocina china de Hong Kong ( chino :香港 新派 中 菜 精華; cantonés de Yale : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh ), Wan Li Publishings, Hong Kong, octubre de 1987
14. pág. 10-11, Cocina china de nuevo estilo de Hong Kong (香港 新派 中 菜 精華)
15. pg14, Cocina famosa en Hong Kong ( chino :香港 名菜 精選; cantonés de Yale : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh )
16. pg15, Cocina famosa en Hong Kong ( chino :香港 名菜 精選; cantonés de Yale : Hēunggóng Mìhngchoi Jīngsyún )
17. Mau, Stephen D. [2006] (2006). Principios legales de Hong Kong: temas importantes para estudiantes y profesionales. Prensa de la Universidad de Hong Kong. ISBN 962-209-778-2 
18. Cheuk Choi (蔡 焯, Cài Chāo), pág. 4, Prefacio de la famosa cocina de Hong Kong (香港 名菜 精選, Xiānggǎng Míngcài Jīngxuǎn)
19. Marrón, Jules. Gardner, Dinah. La guía aproximada de Hong Kong y Macao. ISBN 1-85828-872-X 
20. Peking Duck Archivado el 27 de septiembre de 2011 en Wayback Machine , Chinatown Connection 2005. Consultado el 18 de mayo de 2010.
21. pg 149, World Food Hong Kong, Richard Sterling y Elizabeth Chong, Lonely Planet, Melbourne, 2002
22. AP, Explore the world of Canto-Western cuisine, 8 de enero de 2007 http://www.nbcnews.com/id/16440507 Archivado el 12 de junio de 2018 en Wayback Machine.
23. Cortesía de las bibliotecas de la Universidad de Hong Kong (década de 1980), Vista nocturna de Peking Road Archivado el 7 de marzo de 2019 en Wayback Machine
24. "灣仔 酒吧" [Kong Kai-ming (1986)]. Monumentos históricos de Hong Kong: más impresiones artísticas (en chino). Memoria de Hong Kong. pag. 93.
25. , Comité de la Junta de Licencias de Licor del Consejo Urbano del Consejo Urbano (28 de noviembre de 1979), Restaurantes y bares del ayuntamiento: listas de precios archivadas el 7 de marzo de 2019 en la Wayback Machine.
26. Consejo Urbano. Comité Selecto de Higiene de los Alimentos, Licencias de Bebidas Alcohólicas (19 de marzo de 1978).

Enlaces externos

Wikivoyage tiene una guía de viaje para Hong Kong Culinary Tour .

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Hong Kong .

• Gourmet Paradise - Oficina de Turismo de Hong Kong