Un gusto adquirido es una apreciación por algo que es poco probable que disfrute una persona que no ha tenido una exposición sustancial a él. Es lo opuesto al gusto innato, que es el aprecio por las cosas que disfrutan la mayoría de las personas sin una exposición previa a ellas.
Caracteristicas
En el caso de alimentos y bebidas, la dificultad para disfrutar del producto puede deberse a un olor fuerte (como ciertos tipos de queso , durian , hákarl , sal negra , nattō , asafétida , surströmming o tofu apestoso ), sabor (como en bebidas alcohólicas , café , Vegemite o Marmite , tés amargos , regaliz / regaliz salado , pan de malta , chocolate sin azúcar , garnatálg , rakfisk , arenque soused , haggis ), sensación en la boca (como sashimi y sushi con mariscos crudos), apariencia o asociación ( como comer insectos o carne de órganos ).
Ejemplos de
Los siguientes elementos pueden describirse como "gustos adquiridos", a menudo debido a la combinación de desconocimiento e intensidad del gusto. En principio, sin embargo, cualquier cosa por la que uno pueda tener un gusto, también puede convertirse en un gusto adquirido. Un gusto adquirido se distingue por cómo se llega a tener el gusto, no por lo que es la cosa en cuestión.
- Absenta , un fuerte licor de hierbas, a menudo con sabores pronunciados de anís y amargo ( ajenjo ) [1] [2]
- Aloe vera , un tipo de planta cuya pulpa interna se usa a veces en bebidas, muy común en Japón
- Anchoas , pequeños pescados curados en salmuera , conocidos por su sabor intensamente fuerte, que a menudo se utilizan como aderezo para pizzas.
- Andouillette , una salchicha francesa de callos
- Balut , un huevo de pato hervido y fertilizado
- Beondegi , pupa de gusano de seda al vapor o hervida , popular en la cocina coreana
- Melón amargo , una fruta extremadamente amarga similar al pepino
- Morcilla , salchicha hecha cocinando sangre animal con un relleno hasta que esté lo suficientemente espesa como para congelarse cuando se enfría
- Coles de bruselas
- Bosintang , una comida coreana con carne de perro
- Boza , una bebida de maíz fermentada de origen turco , también popular en los Balcanes
- Calamari (calamar)
- Pata de camello , un manjar chino servido en la Ciudad Prohibida
- Campari , un aperitivo italiano amargo
- Alcaparras , cogollos en escabeche y en salazón o frutos de la alcaparra.
- Casu marzu , un queso de Cerdeña que contiene larvas de insectos vivas
- Coliflor
- Caviar , un manjar preciado que consiste en huevas saladas (huevos de pescado) de esturión
- Century egg , un huevo chino especialmente conservado
- Chamoy , ciruela mexicana muy salada o pasta de albaricoque con chile en polvo
- Quesos de sabor fuerte , como queso azul , gamalost , queso de cabra o limburger
- Ají, la fuente común de especias "picantes".
- Chitterlings (comúnmente conocidos como chitlins ), intestinos de cerdo hervidos o guisados
- Cilantro , (también conocido como cilantro ), algunas personas perciben un sabor desagradable a "jabón" y / o un olor fétido. Se cree que esto es el resultado de una enzima que cambia la forma en que saben las hojas de cilantro (un rasgo genético).
- Clamato , una bebida hecha principalmente de concentrado de jugo de tomate reconstituido y caldo de almeja seca reconstituido, con una pizca de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y USDA Red 40 para mantener un color de tomate 'natural'
- Café , una bebida amarga preparada a partir de semillas de café tostadas.
- Sopa de bacalao de vaca , sopa de pene de toro jamaicano
- Lengua de vaca
- Taza de queso , un queso líquido holandés de Pensilvania, fuerte o suave, que tiene aproximadamente el color y la consistencia de los mocos.
- Oscuro del chocolate , procesado de chocolate que tiene azúcar o leche añadida poco o nada, y por lo tanto tiene un sabor amargo.
- Mostaza de Dijon
- Durian , una fruta picante del sudeste asiático
- Anguila , marisco, anguilliforme
- Grasa de eulachon , extraída de pescado eulachon
- Pies , de vaca, ternero, cerdo, pato, pollo, camello, cabra, etc.
- Fernet , un digestivo de hierbas a base de uva particularmente fuerte
- Salsa de pescado , un condimento derivado de pescado que se ha dejado fermentar
- Gravlax , salmón crudo marinado
- Huevos de gaviota , que se comen hervidos y son populares en Escandinavia y algunas partes de Escocia e Irlanda.
- Haggis , un plato tradicional escocés que consiste principalmente en despojos de oveja picados, hervidos en el estómago de una oveja.
- Hákarl , tiburón islandés putrefacto
- Queso de cabeza , un plato hecho con carne del cráneo de un animal cubierto con gelatina (generalmente en un molde)
- Huitlacoche , maíz infectado por hongos , popular en México
- Insectos , incluidos gusanos, hormigas, saltamontes, langostas, etc.
- Whisky Islay , whisky escocés elaborado en Islay , conocido por su característico carácter turbio
- Jägermeister , un fuerte digestivo herbal alemán
- Jiló , fruta amarga (cocida como verdura) popular en Brasil
- Kimchi , plato tradicional coreano de pimientos y verduras fermentadas , generalmente hecho de repollo chino
- Nuez de cola, una nuez extremadamente amarga utilizada en África occidental
- Kutti pi , un plato anglo-indio que consiste en feto de cabra
- Hígado y / o paté de hígado
- Lapsang souchong , té negro chino ahumado
- Tomalley de langosta , la sustancia suave y verde que se encuentra en la cavidad corporal de las langostas, que cumple las funciones tanto del hígado como del páncreas.
- Lutefisk , Nordic lejía -soaked pescado blanco
- Marmite , Vegemite o Cenovis , pastas para untar elaboradas con extracto de levadura
- Mate , la infusión de yerba mate
- Moxie , una bebida carbonatada amarga que contiene extracto de raíz de genciana
- Mugicha , o té de cebada, que es una bebida japonesa popular
- Hongos comestibles , un hongo que potencialmente se puede comer de manera segura.
- Nattō , soja fermentada japonesa
- Pulpo , marisco, cefalópodo
- Las aceitunas , fruto fermentado o curado del olivo, se presentan en diferentes variedades y tienen un sabor salado, amargo y aceitoso.
- Vísceras , ya sean callos, sesos, globos oculares, menudencias , hígado, mollejas, etc.
- Mantequilla de maní
- huevos en escabeche
- Patas de cerdo en escabeche
- Corteza de cerdo , la piel cocida de un cerdo
- Pu erh , un té añejo comprimido dominado por matices terrosos fuertes
- Rivella , un refresco carbonatado suizo. Está hecho de suero, también conocido como plasma de leche.
- Cerveza de raíz , un refresco con sabor a hierbas.
- Ostras de las Montañas Rocosas , testículos de toro o jabalí
- Ostras de la pradera, testículos de toro, ternero o venado. El término se origina en las praderas canadienses .
- Salmiak Drop, caramelo de regaliz con sal de amonio finlandés / holandés
- Pepino de mar
- Erizo de mar
- Whisky escocés , una sustancia alcohólica con sabor a madera.
- Scrapple , una losa de restos de carne de cerdo.
- Smalahove , la cabeza de un cordero
- Stink Bean , frijoles con un olor bastante peculiar, muy popular en el sudeste asiático
- Tofu apestoso , una forma de tofu fermentado que, como su nombre indica, tiene un olor fuerte.
- tomates secados al sol
- Surströmming , arenque báltico fermentado sueco
- Sushi , una comida japonesa que a veces se hace con pescado crudo y sashimi.
- Switchel , una bebida de verano anglo- caribeña a base de vinagre y melaza, también llamada Haymaker's Punch
- Tempeh , un alimento fermentado elaborado con soja popular en el sudeste asiático
- Agua tónica , agua carbonatada aromatizada con quinina , que le da a la bebida su sabor amargo.
- Tabaco , ahumado, masticado, etc; algunos también afirman que el cannabis es un gusto adquirido.
- Unicum , un amargo herbal húngaro
- Wasabi y, de manera similar , rábano picante , debido a sus olores penetrantes y su sabor fuerte.
- Vino y vino generoso
Adquiriendo el gusto
Adquisición general de gustos
El proceso de adquirir un gusto puede involucrar la maduración del desarrollo, la genética (tanto de la sensibilidad gustativa como de la personalidad), el ejemplo familiar y las propiedades bioquímicas de recompensa de los alimentos. Los bebés nacen prefiriendo los alimentos dulces y rechazando los sabores agrios y amargos , y desarrollan una preferencia por la sal aproximadamente a los 4 meses. Sin embargo, las verduras tienden a ser las favoritas a medida que comienzan a aprender a alimentarse por sí mismas. La neofobia (miedo a la novedad) tiende a variar con la edad de formas predecibles, pero no lineales. Los bebés que recién comienzan a comer alimentos sólidos generalmente aceptan una amplia variedad de alimentos, los niños pequeños y los niños pequeños son relativamente neofóbicos hacia la comida, y los niños mayores, los adultos y los ancianos suelen ser comedores aventureros con gustos variados. [3]
El rasgo general de la personalidad de la búsqueda de novedades no se correlaciona necesariamente en gran medida con la voluntad de probar nuevos alimentos. El nivel de aventurera alimentaria puede explicar gran parte de la variabilidad de las preferencias alimentarias observadas en los " supercatadores ". Los supercatadores son muy sensibles a los sabores amargos, picantes y picantes, y algunos los evitan y les gusta comer solo alimentos suaves y sencillos, pero muchos supercatadores que tienen una gran aventurera culinaria disfrutan de estos sabores intensos y los buscan. [4] Algunas sustancias químicas o combinaciones de sustancias químicas en los alimentos proporcionan tanto sabor como efectos beneficiosos o agradables en el cuerpo y la mente y pueden ser reforzadores, lo que lleva a un gusto adquirido. Un estudio que investigó el efecto de agregar cafeína y teobromina (compuestos activos en el chocolate) frente a un placebo a bebidas con sabores idénticos que los participantes probaron varias veces, produjo el desarrollo de una fuerte preferencia por la bebida con los compuestos. [5]
Adquisición intencional de gustos
Cambiar intencionalmente las preferencias de uno puede ser difícil de lograr. Por lo general, requiere un esfuerzo deliberado, actuar como si a uno le gustara algo para tener las respuestas y los sentimientos que producirán el sabor deseado. El desafío se convierte en distinguir los gustos adquiridos auténticos o legítimos como resultado de cambios de preferencia profundamente considerados de los no auténticos motivados por el estatus o la conformidad . [6] [7]
Ver también
- Regusto
- Elección de alimentos
- Preferencias alimentarias en adultos mayores y personas mayores
- Habituación
- Sabor
Referencias
- ^ Absenta, ¿Qué es Absenta? Sobre su ciencia, química y estructura
- ^ Absenta, la poderosa hada verde
- ^ Abedul, LL (1999). "Desarrollo de preferencias alimentarias". Revisión anual de nutrición . 19 (1): 41–62. doi : 10.1146 / annurev.nutr.19.1.41 . PMID 10448516 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ Ullrich, NV; Touger-Decker, R .; O'Sullivan-Maillet, J .; Tepper, BJ (2004). "El estado de catador de PROP y la aventurera alimentaria autopercibida influyen en las preferencias alimentarias". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 104 (4): 543–549. doi : 10.1016 / j.jada.2004.01.011 . PMID 15054337 .
- ^ Smit, HJ; Blackburn, RJ (2005). "Refuerza los efectos de la cafeína y la teobromina que se encuentran en el chocolate". Psicofarmacología . 181 (1): 101–106. doi : 10.1007 / s00213-005-2209-3 . PMID 15772863 . S2CID 28790932 .
- ^ Bovens, L. (1992). "Uvas agrias y planificación del carácter". La Revista de Filosofía . 89 (2): 57–78. doi : 10.2307 / 2027152 . JSTOR 2027152 .
- ^ Bovens, L. (1995). "La Adquisición Intencional de Estados Mentales". Filosofía e Investigación Fenomenológica . 55 (4): 821–840. doi : 10.2307 / 2108334 . JSTOR 2108334 .
Otras lecturas
- Otis, LP (1984). "Factores que influyen en la voluntad de probar alimentos inusuales". Informes psicológicos . 54 (3): 739–745. doi : 10.2466 / pr0.1984.54.3.739 . S2CID 144931730 .