Los fideos secos calientes ( chino simplificado :热干面; chino tradicional :熱乾麵; pinyin : règānmiàn ), también conocido como reganmian , es un plato tradicional de Wuhan , la capital de la provincia de Hubei en el centro de China . [1] Los fideos secos calientes tienen una historia de 80 años en la cultura alimentaria china; son únicos porque los fideos no están en un caldo como la mayoría de los otros platos de fideos calientes al estilo asiático. [2]Son los alimentos para el desayuno más importantes, famosos y populares en Wuhan, a menudo vendidos en carritos callejeros y restaurantes en áreas residenciales y comerciales. [3] Los desayunos, como los fideos secos calientes, están disponibles a partir de las 5 de la mañana y, por lo general, aparecen en los mercados nocturnos de Wuhan como un refrigerio nocturno. Estos fideos se pueden preparar en minutos y son asequibles, por lo que son un desayuno popular. Hay restaurantes de fideos secos calientes por toda la ciudad.
Nombres alternativos | 热干面 |
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Tipo | Fideos |
Curso | Desayuno |
Lugar de origen | porcelana |
Región o estado | Wuhan |
Ingredientes principales | Fideos alcalinos , salsa de soja , pasta de sésamo , zanahorias en escabeche , ajo, aceite de chile |
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Los platos típicos de fideos secos calientes contienen salsa de soja , pasta de sésamo , verduras en escabeche (zanahorias y frijoles), cebollino de ajo picado y aceite de chile . [4] fideos secos y calurosos, además de Shanxi 'fideos cuchillo de corte s (刀削面;刀削麵; dāoxiāomiàn ), Liangguang ' s yifumian , Sichuan 's Dandanmian , y el norte de China Zha Jiang Mian , se conocen colectivamente como el "top cinco de tallarines China "por People's Daily , y en un artículo de 2013 titulado" Los 10 mejores fideos famosos de China ", Business Insider informó que CNTV calificó a reganmian como el mejor plato de fideos chinos. [5] [6] Los detalles de la preparación de fideos secos calientes se discuten en la novela '热 也 好冷 也好 活着 就好' del autor de Wuhan, Chi Li .
Metodo de cocinar
La receta de los fideos secos calientes es diferente de los fideos fríos y los fideos en sopa.
Tanto la cocina de Wuhan como la de Szechuan hacen un uso extensivo de los chiles para limpiar el paladar y hacer frente al clima húmedo. [7] Los fideos frescos mezclados con aceite de sésamo se cuecen en agua hirviendo. Los fideos cocidos y enfriados se vuelven flexibles. Antes de comer, los fideos se cocinarán nuevamente de la misma manera, y se agregarán aderezos que incluyen cebolla tierna y salsa. [8] Mientras se preparan fideos secos calientes, los fideos se colocan en un colador chino en forma de cono , se sumergen brevemente en agua hirviendo y luego se arremolina y se escurre. Los fideos se vierten en un cuenco de papel, y la salsa y las verduras en escabeche se vierten encima. El aceite de chile y un poco de cilantro fresco se usa generalmente para condimentar los fideos secos calientes.
Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y los fideos para sopa, que prestan atención a los fideos e ingredientes Dan. Lo primero es cocinar los fideos, los fideos deben estar cocidos pero no demasiado cocidos, debe quedar muy duro, luego hay una sensación de estar de pie. Luego necesitamos fideos Dan, lo que significa que cada hebra debe sumergirse en aceite de sésamo, de manera uniforme pero no demasiado grasosa para que sea dura y masticable. Lo siguiente es secarlo bien, los fideos no se pueden pegar ni anudar. Lo más importante es hacer los ingredientes, tenemos que usar aceite de sésamo auténtico de molinillo pequeño para ajustar lentamente la pasta de sésamo en una pasta fina, y no agregar agua, de lo contrario el sabor no es puro. Mientras come, puede agregar salsa de soja, sal, vinagre, MSG, cebolla verde picada, pimienta y jugo de chile según los gustos de los comensales. También puede agregar frijoles amargos, algas marinas ralladas, rábano cortado en cubitos, encurtidos y otros condimentos. Demasiados condimentos cubrirán el aroma o sabor original de la pasta de sésamo, y el sabor es completamente diferente. [9]
Origen
El verano en Wuhan es extremadamente largo y las altas temperaturas hacen que los alimentos se deterioren rápidamente. En consecuencia, en el pasado, la gente agregaba álcali dietético a los fideos para retrasar el deterioro; esto se convirtió en fideos secos calientes.
Según un rumor que circuló ampliamente, a principios de la década de 1930 había un pequeño puesto de comida operado por Bao Li, un vendedor ambulante que se ganaba la vida vendiendo fideos de frijoles y sopas de fideos cerca de un templo en Hankou . Un día, Li vertió aceite de sésamo en sus fideos accidentalmente; los hirvió y añadió chalotes y otros condimentos al día siguiente, y los vendió a la mañana siguiente. Sus fideos se hicieron muy populares debido a su sabor único, y los clientes le preguntaron a Bao Li qué tipo de fideo era; Bao Li respondió "fideos secos calientes".
A partir de entonces, Bao Li se especializó en fideos secos calientes, lo que causó sensación en Wuhan con muchos clientes. Muchos cocineros aprendieron de él y se especializaron en hacer fideos secos calientes. Unos años más tarde, un hombre llamado Cai abrió una tienda de fideos secos calientes en la esquina de Manchun Road, Zhongshan Avenue. Lo llamó "Cai Lin Ji", que significa la rica fuente de dinero, y se convirtió en una tienda famosa en Wuhan. Más tarde, se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre de agua Hankou, y se le cambió el nombre a Wuhan Hot Dry Noodles.
Los fideos secos calientes son la primera opción de desayuno de la gente de Wuhan, no tenemos que gastar palabras por su importancia para la gente de Wuhan. Aquellos que vinieron a Wuhan desde otros lugares recordaron Wuhan nuevamente principalmente por los fideos secos calientes. Para la gente de Wuhan y aquellos que se quedaron en Wuhan por un tiempo, los fideos secos calientes ya no son solo un bocadillo, sino una sensación de que extrañarás tu ciudad natal si no comes, pero cuando los comas, nunca olvidarás el sabor. de ella.
Los puestos de fideos secos calientes están en casi todas partes en Wuhan. La primera tienda formal es "Cai Lin Ji". Después de cien años de lavado y entrenamiento, el público en general aprecia profundamente el sabor refrescante y delicioso de los fideos secos calientes de Cai Lin Ji, y se convierte en la firma de los bocadillos de Wuhan. Pero en los últimos años, tomaron un mal giro, que se estimó asociado con el omnipresente puesto de fideos secos calientes y su mal desarrollo. [10] [11] [12]
Variedad
Durante el desarrollo y difusión de la técnica de hacer fideos secos calientes, la gente de Xinyang , una ciudad en la provincia de Henan , desarrolló su propia forma especial de hacerlos, que eventualmente se convirtió en una variante de los fideos secos calientes. [13] [14]
Ver también
- fideos chinos
- Fideos de Singapur
Referencias
- ^ OotTheMonk. (2012, 20 de febrero). [Mensaje de registro web]. Obtenido de http://www.instructables.com/id/Hot-and-Dry-Noodles-Re-Gan-Mian-/
- ^ Oficina de turismo de Hubei. (2012, 04 21). Fideos secos calientes. Obtenido de "Copia archivada" . Archivado desde el original el 22 de julio de 2012 . Consultado el 22 de noviembre de 2012 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ↑ Yu, JF (2006, 10 de 13). [Mensaje de registro web]. Obtenido de http://wuhanstories.blogspot.ca/2006/10/needless-to-say-hot-dry-noodle-is-most.html
- ^ Fideos secos calientes. (2004, 09 03). Obtenido de http://www.cnhubei.com/200408/ca554353.htm
- ^ " "中国 十大 面条 "出炉 热干面 居首 你 吃过 几 样" . 人民网. Archivado desde el original el 17 de enero de 2014 . Consultado el 9 de julio de 2013 .
- ^ "ES OFICIAL: Aquí están los 10 mejores tipos de fideos chinos" . Business Insider . Consultado el 9 de julio de 2013 .
- ^ Parkinson, R. (2012). Caliente en Hunan. Obtenido de http://chinesefood.about.com/od/regionalchinesecuisine/p/hunan.htm
- ↑ Xu, X. (2008). Re gan mian (fideos secos en caliente). Obtenido de "Copia archivada" . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2012 . Consultado el 23 de noviembre de 2012 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "热干面 的 发明 及 起源 是 怎样 的? 为什么 武汉 人 早餐 爱吃 热干面? - 知 乎" . www.zhihu.com . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ wuhanews. "武汉 的 热干面 的 来源 热干面 的 由来 的 故事" .武汉 热线(en chino) . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ Anderson, EN (10 de septiembre de 1990). La comida china. (1ª ed.). Prensa de la Universidad de Yale. Obtenido de "Copia archivada" . Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2012 . Consultado el 22 de noviembre de 2012 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ 湘水 散 人. (2009, 09/03). Fideos secos calientes [Comentario del foro en línea]. Obtenido de http://www.3us.com/thread-3991-1-1.html
- ^ "信阳 热干面" . 新浪 网. Consultado el 3 de marzo de 2015 .
- ^ "武汉 热干面 怎么 做 的 , 和 信阳 热干面 有 什么 不同? - 知 乎 用户 的 回答 - 知 乎" . Zhihu . 17 de diciembre de 2014 . Consultado el 2 de abril de 2018 .