El aceite de chile es un condimento elaborado con aceite vegetal que se ha infundido con chiles . Se utilizan diferentes tipos de aceite y pimientos picantes, y también se pueden incluir otros componentes. Se usa comúnmente en la cocina china , el este y sudeste de Asia y en otros lugares. Particularmente popular en la cocina de Sichuan , la cocina de Hunan y la cocina de Shaanxi , se utiliza como ingrediente en platos cocinados y como condimento. A veces se usa como salsa para carne y dim sum . También se emplea en el plato de sopa de fideos chinos coreanos. jjamppong .
Nombres alternativos | Aceite de chile picante, aceite caliente |
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Tipo | Aderezo |
Ingredientes principales | Aceite vegetal , chiles |
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Aceite de chile | ||||||
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nombre chino | ||||||
Chino tradicional | 辣油, 紅椒 油, 紅油, 辣椒 油, 紅 辣椒 油, 油潑 辣子 | |||||
Chino simplificado | 辣油, 红椒 油, 红油, 辣椒 油, 红 辣椒 油, 油泼 辣子 | |||||
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Nombre vietnamita | ||||||
vietnamita | ớt sa tế, ớt satế | |||||
Nombre tailandés | ||||||
tailandés | น้ำมัน พริก | |||||
RTGS | nam man phrik | |||||
Nombre coreano | ||||||
Hangul | 고추 기름 | |||||
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Nombre japonés | ||||||
Kanji | ラ ー 油, 辣油 | |||||
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El aceite de chile es típicamente de color rojo. Está hecho de aceite vegetal, a menudo aceite de soja o aceite de sésamo , aunque se puede usar aceite de oliva u otros aceites. Se pueden incluir otras especias como la pimienta de Sichuan , el ajo o el pimentón . Las preparaciones comerciales pueden incluir otros tipos de aceite, agua, ajo seco, salsa de soja y azúcar. Las recetas dirigidas a los cocineros occidentales también sugieren otros aceites populares como la colza , la semilla de uva o el maní, y cualquier ají fresco o seco. Los sólidos normalmente se depositan en el fondo del recipiente en el que se almacenan. Al usar aceite de chile, el cocinero o el comensal pueden elegir la cantidad de sólidos que usará; a veces solo se usa el aceite, sin ningún sólido.
El aceite de chile es fácil de preparar y también está disponible comercialmente en frascos o botellas de vidrio. [1]
Variedades y uso regional
porcelana
El aceite de chile tiene varios nombres en China. Se llama yóu pō là zǐ (油泼 辣子, ají salpicado de aceite) en la provincia de Shaanxi y là yóu (辣油, aceite picante) o hóng yóu (紅油, aceite rojo) en la provincia de Sichuan. Entre esos nombres, el más popular es là jiāo yóu (辣椒 油, aceite de ají). [ cita requerida ]
En China, el aceite de chile se prepara básicamente vertiendo aceite vegetal caliente lentamente sobre ají en polvo o ají picado. [2] Se pueden agregar muchos otros ingredientes para enriquecer el sabor, como vinagre negro chino, ajo picado, piel de jengibre seca, semillas de sésamo, aceite de sésamo, pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado y laurel. [ cita requerida ] También hay muchos condimentos derivados del aceite de chile, como Lao Gan Ma , hecho con aceite de chile y Douchi (豆豉, soja negra fermentada).
El aceite de chile se puede consumir directamente con otros alimentos. Se utiliza ampliamente en la cocina de toda China, especialmente en la cocina de Shaanxi, Sichuan y Hunan. Como Hóngyóu chāoshǒu (紅油 抄手, wonton en aceite rojo) y Dàn dàn Noodles (擔 擔 麵).
Japón
La variedad japonesa de aceite de chile chino se conoce como rāyu (ラ ー 油 o 辣油) , y se usa en Japón como ingrediente de cocina o como condimento. Por lo general, es un aceite de sésamo transparente con infusión de chile , y el chile picado que se usa es típicamente rojo, lo que le da un tinte rojizo al aceite. [3] Otros ingredientes utilizados pueden incluir aceite de soja, aceite de maíz, aloe seco , jengibre , hojas de guayaba , hojas de puerro , pimentón y cúrcuma . [ cita requerida ]
En 2009 se introdujo un nuevo tipo de producto conocido como taberu rāyu (る べ る ラ ー 油 o - 辣油, literalmente, "rāyu para comer") . [4] [5] Es menos picante e incluye trozos de comida como fritos ajo y cebolla frita en el aceite. [6]
Italia
La variedad italiana de aceite de chile (olio diperoncino) se origina en la región sur de Calabria . A menudo se agrega a platos, salsas, ensaladas o se sirve con quesos y antipasto. Esta variedad de aceite de chile utiliza aceite de oliva como base y tiene un sabor a salmuera único. El Peperoncino es un alimento popular en Calabria.
Portugal
El aceite de chile portugués se elabora mediante una infusión fría (refrigerada) de pimientos rojos secos en aceite de oliva en una botella bien tapada durante un mes. [7]
pavo
Los aceites con infusión de chile y pimienta se utilizan ampliamente como condimento en la cocina turca . El manti de bola de masa turca se sirve con aceite con infusión de chile vertido sobre la salsa de yogur de ajo. [8] El aceite se prepara mezclando pasta de ají (en turco : biber salçası ) y determinadas especias y hierbas como pimienta negra , copos o polvo de ají, menta seca y comino .
El yogur colado también se cubre con aceite chisporroteante infundido con chiles picantes secos. Este plato se llama átomo en turco y normalmente se sirve como meze . [9] [10]
Ver también
- Salsa de chile
- Lista de condimentos
- Lista de salsas
- Salsa XO
- Peperoncino
Referencias
- ^ Flickr. hacer aceite de chile, paso 1
- ^ 油潑 辣子
- ^ "Sazonar el menú con Rayu" . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015 . Consultado el 7 de mayo de 2015 .
- ^ Tendencias de Google: 食 べ る ラ ー 油
- ^ "Taberu Rayu" .
- ^ "Receta de Taberu-Rayu casero" .
- ^ Irma S. Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker; Maria Guarnaschelli (5 de noviembre de 1997). JOC All New Rev.1997 . Simon y Schuster. pag. 78. ISBN 978-0-684-81870-2.
- ^ Dubin, Marc (2002). Chipre . Guías aproximadas. ISBN 978-1-85828-863-5.
- ^ Guías, Fodor's Travel (18-06-2019). Pavo esencial de Fodor . Los viajes de Fodor. ISBN 978-1-64097-141-7.
- ^ Özcan, Şükran (23 de septiembre de 2019). Meze: Lezzetli, Çeşitli ve Görkemli (en turco). Yeşim Özcan.