La cocina de Huaiyang (淮揚菜) es una de las Cuatro Grandes Tradiciones de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región que rodea los tramos inferiores de los ríos Huai y Yangtze y se centra en las ciudades de Huai'an , Yangzhou y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu . Aunque es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu , la cocina de Huaiyang es ampliamente vista en los círculos culinarios chinos [1] como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto de que se considera uno de los Cuatro. Grandes tradiciones (四大 菜系; Sì dà càixì ) que dominan la herencia culinaria de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
La cocina de Huaiyang se caracteriza por basar cada plato en su ingrediente principal; la forma en que se corta ese ingrediente es fundamental para su cocción y su sabor final. La cocina también es conocida por emplear vinagre de Chinkiang , que se produce en la región de Jiangsu. La cocina de Huaiyang tiende a tener un lado ligeramente dulce y casi nunca es picante, en contraste con algunas cocinas de China (como Sichuan o Hunan ). El cerdo, los peces de agua dulce y otras criaturas acuáticas sirven como base de carne en la mayoría de los platos, que suelen ser más meticulosos y ligeros.
La cocina de Huaiyang también incluye varias opciones de desayuno, como albóndigas de sopa de cangrejo (蟹黃 湯包; xìehúang tāngbāo ), pastel de mil capas (千層 糕; qiāncéng gāo ), albóndigas al vapor (蒸餃; zhēngjiǎo ) y bollos al vapor de vegetales silvestres (野菜包子; yěcài bāozi ).
Otros incluyen encurtidos de Yangzhou, baozi , gansi ( tofu en rodajas ), caramelos pegajosos , ginkgo , licor Qionghuayu, té verde Nanshan , almidón de raíz de loto baoying y pastelitos Jiangdu.
Baozi es un tipo de bollo al vapor con relleno de carne o pasta. A veces se sirve para el desayuno y es mejor comerlo caliente.
También hay un plato llamado " Pollo de mendigo " (叫化 雞; jiàohuā jī ), que es un pollo entero marinado con especias y envuelto en papel de aluminio. Contrariamente a su nombre, no es el alimento para personas sin hogar. Tradicionalmente, el pollo de mendigo se envuelve en hojas o, a veces, incluso en barro, lo que permite conservar todo el sabor del pollo.