Humboldt Fog es un queso de leche de cabra elaborado por Cypress Grove , de Arcata, California , en el condado de Humboldt . Lleva el nombre de la niebla oceánica local que llega desde la bahía de Humboldt . [1] [2]
Niebla de Humboldt | |
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País de origen | Estados Unidos |
Región, ciudad | California |
Pueblo | Arcata, condado de Humboldt |
Fuente de leche | Cabras |
Pasteurizado | sí |
Textura | semiblando |
Tiempo de envejecimiento | 60 días |
Certificación | Ninguno |
Humboldt Fog es un queso madurado en moho con una línea central de ceniza blanca comestible muy parecida a la de Morbier . El queso madura comenzando con el exterior del moho florido , lo que da como resultado un núcleo de queso de cabra fresco rodeado por una cáscara líquida. A medida que madura el queso, una mayor parte del núcleo originalmente desmenuzable se convierte en una textura de maduración suave . El moho florido y la corteza de la ceniza son comestibles pero bastante insípidos. El queso es cremoso, ligero y ligeramente ácido con un sabor más fuerte cerca de la corteza.
Este queso ganó premios de primer lugar de la American Cheese Society en 1998, 2002 y 2005. [3]
Ver también
Referencias
- ^ Tenaya Darlington (2013). Di Bruno Bros. House of Cheese: Guía de cuñas, recetas y maridajes . Ejecutando Press. pag. 74 . ISBN 9780762448333. Consultado el 23 de abril de 2019 .
Niebla de Humboldt -wikipedia.
- ^ Eric LeMay (2010). Leche inmortal: Aventuras en queso . Simon y Schuster. págs. 55–57. ISBN 9781439159088. Consultado el 23 de abril de 2019 .
- ^ "Niebla de Humboldt" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 26 de julio de 2007.