Haleem Hyderabadi ( / h aɪ d ər ə b ɑː d i h ə l i m / ) es un tipo de haleem popular en el Indian ciudad de Hyderabad . [2] [3] Haleem es un guiso compuesto de carne, lentejas y trigo machacado que se convierte en una pasta espesa. Es originalmente un plato árabe y fue introducido en el estado de Hyderabad por el pueblo Chaush durante el gobierno de los Nizams.(los ex gobernantes del estado de Hyderabad). Las especias tradicionales locales ayudaron a desarrollar un haleem exclusivo de Hyderabadi, [4] que se hizo popular entre los nativos de Hyderabadis en el siglo XIX.
Nombres alternativos | Liebres de Hyderabadi |
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Lugar de origen | India |
Región o estado | Hyderabad , Telangana |
Creado por | Se originó en los Chaush (árabes de Hyderabadi) [1] |
Ingredientes principales | Trigo molido, lentejas , carne de cabra , manteca , frutos secos y azafrán |
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La preparación de haleem se ha comparado con la de Hyderabadi biryani . Aunque el haleem de Hyderabadi es el aperitivo tradicional en bodas, celebraciones y otras ocasiones sociales, se consume particularmente en el mes islámico del Ramadán durante el Iftar (la cena que rompe el ayuno de todo el día), ya que proporciona energía instantánea y es alto en calorías . Esto ha convertido el plato en sinónimo de Ramadán. En reconocimiento a su importancia cultural y popularidad, en 2010 la oficina de registro de GIS de la India le otorgó el estatus de Indicación Geográfica (GIS), [5] convirtiéndolo en el primer plato no vegetariano en la India en recibir este estatus.
Historia
El haleem se originó como un plato árabe [1] [6] con carne y trigo machacado como ingredientes principales. Fue introducido en Hyderabad por la diáspora árabe durante el gobierno del sexto Nizam, Mahbub Ali Khan , y más tarde se convirtió en una parte integral de la cocina de Hyderabadi durante el gobierno del séptimo Nizam , Mir Osman Ali Khan . [7] [8] El sultán Saif Nawaz Jung Bahadur, un jefe árabe de Mukalla , Hadhramaut , Yemen, que estaba entre la séptima nobleza de la corte de Nizam, lo popularizó en Hyderabad. [1] [9] La adición de sabores locales a la receta original resultó en un sabor distinto de otros tipos de haleem. [10]
Presentado oficialmente en Hyderabad
Hyderabadi haleem fue presentado oficialmente en Madina Hotel por Aga Hussain Zabeth, el fundador iraní del hotel en 1956. [11]
El hotel que abrió en 1947 en la propiedad de Waqf llamado Madina Building en Pathargatti, cuyo alquiler se utilizó para servir a los peregrinos del Haj, el hotel Madina es uno de los restaurantes más antiguos de Hyderabad. [12] Después de la renovación del hotel Madina, fue inaugurado por el último Nizam, Mir Osman Ali Khan en 1956. [13]
Preparación
Tradicionalmente, el haleem de Hyderabadi se cocina a fuego lento de leña durante hasta 12 horas en un bhatti (un caldero cubierto con un horno de ladrillos y barro ). Se requieren una o dos personas para removerlo continuamente con paletas de madera durante toda su preparación. Para el haleem Hyderabadi casero, se usa un Ghotni (un machacador manual de madera) para revolverlo hasta que alcance una consistencia pegajosa y suave, similar a la carne picada . [14] [15]
Ingredientes
Los ingredientes incluyen carne (ya sea carne de cabra , ternera o pollo); trigo machacado; ghee - (grasa de leche extraída de la mantequilla , también llamada mantequilla clarificada); Leche; lentejas ; pasta de jengibre y ajo; cúrcuma ; rojo de chile especias como semillas de comino , semillas de alcaravea ( Shah Zeera ), canela , cardamomo , clavo de olor , pimienta negro , azafrán , azúcar moreno , goma natural , pimienta de Jamaica ( kabab Cheeni ); y frutos secos como pistacho , anacardo , higo y almendra . Se sirve caliente cubierto con una salsa a base de ghee , trozos de lima , cilantro picado , huevo duro en rodajas y cebollas fritas como guarnición . [7] [16] [17] [18]
Variaciones
Se han introducido diferentes variantes que satisfacen los gustos y requisitos regionales. Una variante meethi (dulce) de haleem es consumida como desayuno por la diáspora árabe en el barrio de Barkas de la ciudad. [19] La variante de pollo es menos popular, aunque tiene un precio más bajo. En algunos restaurantes de Hyderabad hay disponible una versión vegetariana del haleem, en la que las frutas y verduras secas se sustituyen por carne de cabra . [20]
Nutrición
Imagen externa | |
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Una presentación de diapositivas de las imágenes de preparación del haleem de Hyderabadi . Publicado en Flickr |
El haleem de Hyderabadi es un plato alto en calorías que proporciona energía instantánea ya que contiene ingredientes de digestión lenta y combustión rápida. [21] [22] También contiene frutos secos ricos en antioxidantes . [16] [23] La carne y los frutos secos lo convierten en un alimento rico en proteínas. En 2013 se introdujo una nueva variedad baja en colesterol mediante el uso de carne de emú , rica en minerales , fósforo y vitaminas. [24] [25] La Corporación Municipal de Greater Hyderabad (GHMC), un organismo cívico local que supervisa las normas de salud y seguridad en la ciudad, ha establecido estándares de higiene y calidad a seguir por los restaurantes que lo venden. [26]
Popularidad
El haleem de Hyderabadi se considera un manjar internacional. [27] [28] En Hyderabad, el plato se consume a menudo en eventos de celebración como bodas. [21] Se consume especialmente durante Iftaar , la cena que sigue al ayuno de un día, observado por los musulmanes durante el mes de Ramadán . [29] [30]
Lugares para probar Haleem
Shah Ghouse Café , Café 555, Pista House, Grill 9, Parivar, Bahar Café, Chicha's, Peshawar, Sarvi, Grand Hotel, Prince Bahar Café, Delite Kitchen (Kompally) son algunos de los lugares para probar Haleem en Hyderabad [31]
En Hyderabad y áreas vecinas, el mes de Ramadán es sinónimo de haleem de Hyderabadi. [32] Durante la temporada de 2014 Ramadán, ₹ 5 mil millones de dólares en hyderabadi haleem fue vendido en la ciudad, [33] y un adicional de 25.000 personas estaban empleadas en la preparación y venta de haleem. [34] Los chefs conocedores reciben salarios de hasta ₹ 100.000 (US $ 1.400) al mes más beneficios, [35] En 2011, durante el Ramadán había 6.000 restaurantes en toda la ciudad que vendían haleem (el 70% de los cuales son temporales hasta Fin del Ramadán), [36] [37] y el 28% del haleem de Hyderabadi producido en la ciudad se exportó a 50 países de todo el mundo. [36]
Sanjeev Kapoor , un empresario de la cocina india , menciona en su libro Royal Hyderabadi Cooking que la preparación de haleem en Hyderabad se ha convertido en una forma de arte, muy similar al biryani de Hyderabadi . [38] En 2010, la oficina de registro de indicaciones geográficas de la India concedió a Hyderabadi haleem el estado de indicación geográfica . Se convirtió en el primer producto cárnico de la India en recibir una certificación IG. [22] [39] Esto significa que un plato no se puede vender como Hyderabadi haleem a menos que cumpla con los estándares necesarios establecidos para él. [37] [40]
Ver también
- Lista de guisos
Referencias
- ↑ a b c Shahid, Sajjad (16 de agosto de 2011). "Biryani, Haleem y más en el menú de Hyderabad" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2012 . Consultado el 18 de agosto de 2011 .
- ^ "La historia del haleem: cómo un plato de iftar insípido de Yemen se indianizó" . Archivado desde el original el 28 de julio de 2014.
- ^ "El debate haleem: por qué algunos musulmanes indios están cambiando el nombre del manjar de Ramzan 'daleem ' " .
- ^ "Hyderabad, donde el Ramadán está incompleto sin haleem" .
- ^ "En la ruta de la comida en Hyderabad, donde Ramzan está incompleto sin haleem" .
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Otras lecturas
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- Asema Moosavi (1995). Elegante cocina de las Indias Orientales y de Hyderabadi . Hyderabad: Deccan Snacks & Foods. ISBN 0-9699523-0-9.
- Bilkees Latif (1999). El libro de cocina esencial de Andhra con especialidades de Hyderabadi . Reino Unido: Penguin Books. ISBN 978-0-14-027184-3.
enlaces externos
- Vídeos sobre cómo cocinar Hyderabdi haleem
- Un artículo publicado por el departamento de Turismo del estado.