Igunaq
Igunaq ( Inuktitut : ᐃᒍᓇᖅ )[iɣuˈnaq] ), [1] también Kopalhen ( Chukot : копалгын , romanizado: kopalgyn , IPA [kopaɬɣən] ) - parte de lasdietas Inuit , Chukchi , Nenets, Evenki. Es un método de preparación de carne , particularmente de morsa y otros mamíferos marinos . La carne y la grasa capturadas en el verano se entierran en el suelo como filetes, que luego fermentan.durante el otoño y congelar durante el invierno, listo para el consumo el próximo año. Igunaq se considera un manjar y es bastante valioso. El consumo ha disminuido a lo largo de los años a medida que se dispone de una gama más amplia de productos alimenticios en las regiones árticas . Tampoco está exento de riesgos: una producción inadecuada puede provocar enfermedades y la muerte por botulismo . [2] [3]
El pescado fermentado y los alimentos fermentados forman parte de muchas cocinas tradicionales en todo el mundo.
Referencias
- ^ Igunaq (sin fecha). Inuktitut: Diccionario viviente. Consultado el 14 de septiembre de 2012 en el enlace
- ^ Igunaq - Carne envejecida
- ^ Carne de morsa preparada tradicionalmente relacionada con pacientes con botulismo
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