India pale ale ( IPA ) es un estilo de cerveza con lúpulo dentro de la categoría más amplia de pale ale . [1] [2]
Cerveza pálida India | |
---|---|
País de origen | Reino Unido |
Alcohol por volumen | 4,5% - 20% |
Color ( SRM ) | 6 - 14 |
Amargura ( IBU ) | 25 - 120 [ cita requerida ] |
Gravedad original | 1.050 - 1.090 |
Gravedad final | 1.000 - 1.025 |
El estilo de pale ale que se conoció como India pale ale se generalizó en Inglaterra en 1815, [3] y crecería en popularidad, sobre todo como cerveza de exportación enviada a India y otros lugares. [1] [2] [4] [5]
Historia
Las pale ales de principios del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y eran bastante diferentes de las pale ales de hoy. [6] A mediados del siglo XVIII, la pale ale se elaboraba principalmente con malta cocida con coque , lo que producía menos humo y tostado de cebada en el proceso de malteado y, por lo tanto, producía una cerveza más pálida. [7] [8] Una de esas variedades de cerveza era la cerveza de octubre , una pálida y bien lupulada cerveza popular entre la nobleza terrateniente , que la elaboraba en el país; una vez elaborada, estaba destinada a guardarse dos años. [9]
Entre los primeros cerveceros que se sabe que exportaron cerveza a la India se encontraba Bow Brewery de George Hodgson, [10] en la frontera entre Middlesex y Essex . Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de East India Company a finales del siglo XVIII: por estar a dos millas de Lea desde los East India Docks ; [a] y la línea de crédito liberal de Hodgson de 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza de octubre, que se benefició excepcionalmente de las condiciones del viaje y aparentemente fue muy apreciada entre sus consumidores en la India. [12] La fábrica de cerveza pasó al control del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente, [b] pero sus prácticas comerciales alienaron a los clientes. [ cita requerida ] Durante el mismo período, varias cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación europeo en Europa, Escandinavia y Rusia cuando se impuso el bloqueo napoleónico , y los cerveceros Burton buscaban un nuevo mercado de exportación para su cerveza. [11]
A instancias de la Compañía de las Indias Orientales, la cervecería de Allsopp desarrolló una pale ale fuertemente lupulada al estilo de Hodgson para exportar a la India. [13] [14] Otros cerveceros de Burton, incluidos Bass y Salt, siguieron rápidamente el ejemplo de Allsopp. Quizás como resultado de las ventajas del agua Burton en la elaboración de la cerveza, [c] Los comerciantes y sus clientes en la India preferían la pale ale Burton India, pero la cerveza de octubre de Hodgson influyó claramente en las pale ale India de los cerveceros Burton.
Los envíos de prueba del cervecero Charrington del East End de Londres de cabezas de cerdo de "India Ale" a Madrás y Calcuta en 1827 tuvieron éxito y surgió un comercio regular con los principales agentes y minoristas británicos: Griffiths & Co en Madrás; Adam, Skinner and Co. en Bombay y Bruce, Allen & Co. en Calcuta. [15]
Las primeras IPA, como las mencionadas anteriormente, tenían solo un poco más de alcohol que la mayoría de las otras cervezas elaboradas en su día y no se habrían considerado ales fuertes ; sin embargo, más de la hierba ( / w ɜr t / ) fue bien fermentada, lo que significa unos azúcares residuales, y la cerveza fue fuertemente saltado. [16] Sin embargo, la historia común de que las primeras IPA eran mucho más fuertes que otras cervezas de la época es un mito. [17] Si bien las IPA se formularon para sobrevivir a los viajes largos por mar mejor que otros estilos de la época, el porteador también se envió con éxito a la India y California. [18]
Está claro que en la década de 1860, las pale ales de la India se elaboraban ampliamente en Inglaterra, y que estaban mucho más atenuadas y altamente lupuladas que las porters y muchas otras ales. [19]
La demanda del estilo de exportación de pale ale, que se había conocido como "India pale ale", se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840 y la India pale ale se convirtió en un producto popular en Inglaterra. [4] [5] En 1837, la IPA de Hodgson costaba típicamente 6/6 (£ 0.325) por una docena de botellas de una pinta, lo mismo que Guinness Double Stout , 53% más que el 4/3 (£ 0.2125) una docena para las de portero. [20] Algunos cerveceros abandonaron el término "India" a finales del siglo XIX, pero los registros indicaron que estas "pale ales" conservaban las características de las IPA anteriores. [21] Los cerveceros estadounidenses, australianos y canadienses fabricaban cerveza con la etiqueta IPA antes de 1900, y los registros sugieren que estas cervezas eran similares a las IPA inglesas de la época. [22] [23]
Las cervezas estilo IPA comenzaron a exportarse a otros países coloniales, como Australia y Nueva Zelanda, en esta época con muchas cervecerías que soltaron la 'I' en 'IPA' y simplemente las llamaron Pale Ales o Export Pales. Kirkstall Brewery y muchos competidores enviaron mucha cerveza de exportación a todo el mundo por barco de vapor para subastarla a los mayoristas a su llegada.
Reino Unido
India Pale Ale, o IPA, era bien conocida ya en 1815 [3], pero ganó popularidad en el mercado interno británico en algún momento anterior. [3] [24] Para la Primera Guerra Mundial, IPA en Gran Bretaña se había dividido en dos estilos, las IPA embotelladas premium de alrededor de 1.065 de gravedad específica y las IPA de barril acondicionadas que se encontraban entre las cervezas más débiles en la barra. Por ejemplo, Bass tenía 1.065 OG y 6.4% ABV, pero en 1912 el borrador de IPA de Whitbread era 1.049 y menos del 5% ABV, en un momento en que la cerveza británica promedio era 1.055. [25] Como todas las cervezas británicas, su fuerza disminuyó durante la Primera Guerra Mundial y en 1923 Bass era 1.055 [26] y Whitbread IPA era una cerveza embotellada de 1.036 y 3.7% (en comparación con su estándar X Mild en 1.042 y su barril amargo en 1.042). [27] Greene King IPA (3.7%) y Charles Wells Eagle IPA (3.6%) son ejemplos de IPA en esta tradición.
La White Shield de Worthington es un ejemplo de una India Pale Ale histórica, elaborada por primera vez en 1829 principalmente para exportar al Imperio Británico . En la década de 1960, White Shield se había convertido en una bebida de culto elaborada en pequeñas cantidades para un público dedicado, pero encontró una renovada popularidad a principios de la década de 1970 cuando creció la demanda de cerveza real en el Reino Unido. [28] [29]
El resurgimiento de IPA en los tiempos modernos se remonta a un seminario sobre las pale ales de Burton organizado por el publicano Mark Dorber en su pub, el White Horse, Parson's Green , en 1990. Eso llevó a un festival de pale ale en 1992 y un festival de IPA en 1993, para lo cual Bass elaboró una cerveza al 7,2% inspirada en Bass Continental, elaborada originalmente para el mercado belga antes de la Segunda Guerra Mundial y basada en recetas de Bass que se remontan a la década de 1850. [30] Dorber y Roger Protz organizaron una conferencia IPA en 1994 en la fábrica de cerveza de Whitbread en Londres, a la que asistieron cerveceros de ambos lados del Atlántico. [31] La influencia de esta reunión persiste, por ejemplo, Brooklyn Brewery East India IPA se basa en la cerveza que Garrett Oliver llevó allí. [31]
En el siglo XXI, la IPA de influencia estadounidense es uno de los estilos de cerveza más populares en el Reino Unido. [32] En 2019, Brewdog's Punk IPA fue la cerveza artesanal más vendida del país en el mercado [33] y Swannay's Muckle IPA ganó el oro en barriles artesanales en los Independent Beer Awards de SIBA . [34]
Estados Unidos
A finales del siglo XX, durante la revolución de la cerveza artesanal en los Estados Unidos, los cerveceros comenzaron a buscar estilos de cerveza antiguos que habían caído en boga; Ballantine IPA , que se había fabricado en los EE. UU. Desde 1890 hasta la década de 1990, resultó ser una inspiración. [2] El estilo tradicional de IPA era adecuado para modelar el intenso sabor y aroma del lúpulo americano. [2] Bert Grant de Yakima Brewing and Malting identificó que los lúpulos Cascade y Chinook , cultivados localmente en Yakima, Washington , proporcionaban sabores fuertes cuando se exhibían en una API. [35] [2] El auge de la popularidad de IPA como estilo se extendió por la costa oeste de los Estados Unidos, luego por los Estados Unidos y finalmente por todo el mundo. [2]
Como señala Oxford Companion to Beer : "IPA es ahora la firma de los cerveceros artesanales de todo el mundo. Como corresponde a una cerveza de exportación, los cerveceros de Australia a Escandinavia están creando nuevas cervezas, en su mayoría inspiradas en la versión estadounidense del estilo, pero a menudo agregando un giro propio ". [2]
IPA negro
Black IPA (también conocida como Cascadian Dark Ale (CDA) o American Black Ale), no es de color pálido. Las IPA negras comparten los sabores a lúpulo amargo de sus primas IPA; sin embargo, el uso de maltas tostadas les da un sabor a malta mucho más oscuro. Greg Noonan de Vermont Pub & Brewery creó la primera IPA negra a la venta en borrador solo en el pub a principios de la década de 1990, pero no se hizo popular en los Estados Unidos hasta 2009. [36]
Brut IPA
Una IPA crujiente y seca, la Brut IPA fue inventada por Kim Sturdavant, cervecero principal de Social Kitchen and Brewery de San Francisco. [37] [38] Para hacer una IPA brut, los cerveceros agregan la enzima amiloglucosidasa para eliminar los azúcares.
Doble IPA
Los IPA dobles (también conocidos como IPA imperiales) son una variante más fuerte y muy lupulada de los IPA que generalmente tienen un contenido de alcohol superior al 7,5% en volumen. [39] Se afirma que el estilo se originó con Vinnie Cilurzo, actualmente propietario de Russian River Brewing Company en Santa Rosa , California, en 1994 en la ahora desaparecida Blind Pig Brewery en Temecula , California. [40]
IPA de Nueva Inglaterra
Las IPA de Nueva Inglaterra (también conocidas como Hazy IPA o Juicy IPA) son un estilo de IPA inventado por John Kimmich de The Alchemist con su cerveza, Heady Topper . [41] Se caracterizan por sabores cítricos y florales jugosos, con énfasis en el aroma de lúpulo con menor amargor. También tienen una consistencia o sensación en boca suave y una apariencia nebulosa. Estas características se logran mediante una combinación de técnicas de elaboración de la cerveza, incluido el uso de cepas particulares de levadura, el momento de agregar los lúpulos y el ajuste de la química del agua. [42] [43] [44] [45] Mientras que el estilo se ha convertido en popular entre los New England cerveceros, Nueva Inglaterra IPA no necesita necesariamente ser elaborada en Nueva Inglaterra. [46] Fue reconocida oficialmente como un estilo de cerveza independiente, Juicy o Hazy India Pale Ale, por la Asociación de Cerveceros en 2018. [47] [48] Una variación del estilo es el batido IPA, que agrega lactosa para hacer un New England IPA más cremosa. [49]
Triple IPA
Los IPA triples se caracterizan por un mayor sabor a lúpulo y un mayor contenido de alcohol, con un contenido de alcohol generalmente superior al 10% ABV . El estilo está personificado por Pliny the Younger de Russian River Brewing Company . [50]
IPA de la costa oeste
Las IPA de la Costa Oeste son conocidas por ser bajas en contenido de malta, muy claras y secas con un enfoque en el lúpulo. [50]
Gran Divide
Titan IPALagunitas
IPABell's
Two Hearted Ale
IPA de nivel sur
India Pale Ale de FullerCazón cabeza
120 minutos IPANils Oscar
India AleNøgne Ø
India Pale Ale
Notas al pie
- ^ La cervecería Bow estaba en la orilla oeste, al sur del puente Bow con un muelle enfrente. [11]
- ↑ Mark Hodgson murió en 1810, dejando a Bow Brewery al cuidado de un fideicomiso. Su único hijo sobreviviente, Frederick, tomó el control de la cervecería en 1819. [11]
- ↑ El agua de Burton on Trent contiene una concentración muy alta de sulfato que acentúa el amargor de la cerveza. Véase Daniels, Foster y Cornell.
Ver también
- Cervecería artesanal y microcervecería
Referencias
- ^ a b "Una historia de la cerveza auténticamente global" . The Economist . ISSN 0013-0613 . Consultado el 11 de abril de 2020 .
- ^ a b c d e f g El compañero de Oxford para la cerveza . Oliver, Garrett. Nueva York: Oxford University Press. 2012. p. 485. ISBN 978-0-19-536713-3. OCLC 706025045 .CS1 maint: otros ( enlace )
- ^ a b c Webster, Thomas (1815). Una enciclopedia de economía doméstica . Harper y hermanos. págs. 598, 599.Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
- ↑ a b Daniels , 1996 , p. 155
- ↑ a b Cornell , 2008 , p. 104
- ^ Anónimo 1744 , págs. 72–73
- ^ Foster 1999 , p. 13
- ^ Daniels 1996 , p. 154
- ^ Cornell , 2008 , págs. 97–98
- ^ "Cómo la India Pale Ale obtuvo su nombre" . Smithsonianmag.com . Consultado el 6 de noviembre de 2017 .
- ^ a b c Pryor, Alan (2009). "Indian Pale Ale: un icono del imperio" (PDF) . Documento de trabajo sobre productos básicos del Imperio (13). ISSN 1756-0098 . Consultado el 17 de febrero de 2015 .
- ^ Cornell , 2008 , p. 98
- ^ Foster 1999 , p. 26
- ^ Cornell , 2008 , p. 102
- ^ Mathias 1959 , p. 190.
- ^ Foster 1999 , págs. 17-21 analiza la tasa de salto; Daniels 1996 , pág. 154 analiza el alto nivel de fermentación.
- ^ Foster 1999 , p. 21
- ^ "EN LA HABITACIÓN LA HISTORIA DE ANCHOR IPA ™" . Blog Anchor Brewing . Anchor Brewing Company . Consultado el 28 de abril de 2014 ..
- ^ Daniels 1996 , p. 156
- ^ WANDSWORTH EN LOS CAMPOS. A fondo ". Times , 15 de junio de 1837, pág. 2. The Times Digital Archive
- ^ Foster 1999 , p. sesenta y cinco
- ^ Daniels 1996 , págs. 157–58
- ^ Cornell , 2008 , p. 112
- ^ "IPA: el resumen ejecutivo" . Zythophile.co.uk . 31 de marzo de 2010 . Consultado el 6 de noviembre de 2017 .
- ^ Pattinson, Ron (13 de febrero de 2016). "IPA inglesa" .
- ^ Pattinson, Ron (10 de mayo de 2020). "Bass Pale Ale 1851-1994" .
- ^ Pattinson, Ron (2 de marzo de 2009). "¡Preparemos la IPA Whitbread de 1923!" .
- ^ Fort, Matthew (22 de septiembre de 2007). "Cervezas añejas" . The Guardian . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ Jackson, Michael (29 de agosto de 1992). "Bebe la cerveza, traga la tónica" . The Independent . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ Boak, Jessica; Bailey, Ray (7 de mayo de 2020). "¿Qué sabemos realmente sobre cómo preparar Bass?" .
- ^ a b Protz, Roger (14 de noviembre de 2016). "Prueba la IPA que lanzó el renacimiento" .
- ^ Moyle, Nick; Hood, Richard (27 de septiembre de 2017). "10 mejores IPA" . Independiente . Consultado el 23 de mayo de 2020 .
- ^ Stone, Stuart (26 de noviembre de 2019). "Las ventas de BrewDog Punk IPA aumentan un 19,7%" . Anunciante de la mañana . Consultado el 23 de mayo de 2020 .
- ^ Sociedad de cerveceros independientes. Gloucester, Swannay y Wibblers Brewery se llevan el oro del Reino Unido en general. Consultado el 23 de mayo de 2020.
- ^ Messer, texto, fotos y recuerdos cortesía de Ryan. "Bert Grant: el padrino de la elaboración de cerveza artesanal" . Yakima Herald-Republic . Consultado el 11 de abril de 2020 .
- ^ "Hablemos de estilos de cerveza: IPA negra" . pastemagazine.com . 2016-04-20 . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ Fabricant, Florencia (21/12/2018). "Conoce a Brut IPA" The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ "El nacimiento de la Brut IPA" . Cerveza artesanal y elaboración de cerveza . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ "American Double IPA" Archivado el 7 de diciembre de 2014 en Wayback Machine Beer Advocate . Consultado el 30 de mayo de 2013.
- ^ Hernández, Brandon (21 de mayo de 2018). "Vinnie Cilurzo de Russian River Brewing" . El conocedor de la cerveza . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ "El 'Haze Craze': la obsesión recién descubierta de los amantes de la cerveza con las IPA turbias" . NPR.org . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ Alström, Jason; Alström, Todd (mayo de 2017). "Es oficial: Nueva Inglaterra India Pale Ale es un estilo" . Defensor de la cerveza . Consultado el 6 de noviembre de 2017 .
- ^ Noel, Josh (5 de julio de 2017). "Cómo aprendí a dejar de preocuparme y amar la IPA brumosa - alguna IPA brumosa" . Chicago Tribune . Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
- ^ Moorhead, John (agosto de 2016). "New England IPA: The Haze Craze" . Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros . Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
- ^ Sparhawk, Andy (2 de agosto de 2017). "El estilo IPA de Nueva Inglaterra es el anti-IPA" . CraftBeer.com . Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
- ^ Stein, Jason (8 de junio de 2017). "The Haze Craze: 11 cervecerías fuera de Nueva Inglaterra haciendo NE IPA" . Pegar Revista . Consultado el 25 de noviembre de 2017 .
- ^ "Las Hazy Ales al estilo de Nueva Inglaterra finalmente obtienen el reconocimiento de la industria" . 20 de marzo de 2018.
- ^ "Pautas de estilo de cerveza de la Asociación de cerveceros" . Asociación de Cerveceros .
- ^ "¿Qué es exactamente un batido IPA? • Cultura del lúpulo" . Cultura del lúpulo . 2020-01-20 . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ a b "Tu guía para 5 IPA: decodificando los diferentes estilos de esta cerveza intensiva en lúpulo" . Los Angeles Times . 2014-02-22 . Consultado el 12 de abril de 2020 .
Bibliografía
- Anónimo (1744). The London and Country Brewer . Londres: Thomas Astley. OCLC 22476249 . OL 24190346M .
- Cornell, Martyn (2008). Ámbar, oro y negro: la historia de las grandes cervezas de Gran Bretaña . Prensa de Zythography.
- Daniels, Ray (1996). Diseño de excelentes cervezas: la guía definitiva para elaborar estilos de cerveza clásicos . Publicaciones Brewers. ISBN 978-0-937381-50-2.
- Foster, Terry (1999). Pale Ale: Historia, Técnicas de elaboración de cerveza, Recetas (Segunda ed.). Publicaciones Brewers. ISBN 978-0-937381-69-4.
- Jackson, Michael (1978). La guía mundial de la cerveza . Libros Ballantine . ISBN 978-0-345-27408-3.
- Mathias, Peter (1959). La industria cervecera en Inglaterra 1700-1830 . Archivo CUP. GGKEY: DYD5N29F6JD.
Otras lecturas
- Brown, Pete (2009), Lúpulo y gloria: la búsqueda de un hombre por la cerveza que construyó el Imperio británico , Pan Macmillan
- Steele, Mitch (2012). IPA: técnicas de elaboración, recetas y la evolución de la India Pale Ale . Publicaciones Brewers. ISBN 978-1-938469-00-8.
enlaces externos
- Medios relacionados con India Pale Ales en Wikimedia Commons