cerveza negra
Stout es una cerveza oscura de alta fermentación con una serie de variaciones, que incluyen dry stout , avena stout , milk stout e imperial stout .
El primer uso conocido de la palabra stout para cerveza , en un documento de 1677 que se encuentra en los Manuscritos de Egerton , se refirió a su fuerza . [1] El nombre porter se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza de color marrón oscuro. Debido a la gran popularidad de los porteadores , los cerveceros los fabricaron en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas más fuertes, típicamente 7% u 8% de alcohol por volumen (ABV), se llamaban "stout porters", por lo que la historia y el desarrollo de stout y porter están entrelazados, y el término stout se ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de solo cerveza fuerte. [2] [3] [4] [5]
Porter se originó en Londres , Inglaterra , a principios de la década de 1720. [6] El estilo rápidamente se hizo popular en la ciudad, especialmente entre los porteadores (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en estropearse que otras cervezas, era significativamente más barato que otras cervezas y no se veía afectado fácilmente por el calor. [7] [8] En unas pocas décadas, las cervecerías porter en Londres habían crecido "más allá de cualquier escala conocida anteriormente". [8] Se exportaron grandes volúmenes a Irlanda y en 1776 Arthur Guinness lo estaba elaborando en su cervecería St. James's Gate . [9]En el siglo XIX, la cerveza adquirió su color negro habitual mediante el uso de malta negra patente y se hizo más fuerte en sabor. [3]
Originalmente, el adjetivo stout significaba "orgulloso" o "valiente", pero más tarde, después del siglo XIV, tomó la connotación de "fuerte". El primer uso conocido de la palabra stout para cerveza fue en un documento de 1677 que se encuentra en el Manuscrito Egerton , [1] el sentido es que una cerveza stout era una cerveza fuerte. La expresión stout porter se aplicó durante el siglo XVIII a versiones fuertes de porter. Stout todavía significaba sólo "fuerte" y podía estar relacionada con cualquier tipo de cerveza, siempre que fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrar "stout pale ale", por ejemplo. Más tarde, stout finalmente se asociaría solo con portero, convirtiéndose en sinónimo de cerveza negra.
Debido a la gran popularidad de los porteadores, los cerveceros los fabricaron en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas con mayor gravedad se llamaron "Stout Porters". Todavía hay división y debate sobre si las stouts deberían ser un estilo diferente al porter. Por lo general, el único factor decisivo es la fuerza. [10]
Las stouts "nutritivas" y de "leche" dulce se hicieron populares en Gran Bretaña en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial , aunque su popularidad declinó hacia finales del siglo XX, aparte de los focos de interés local como en Glasgow con Sweetheart Stout.
.JPG/440px-Marston's.Oyster.Stout.2012_(cropped).JPG)
.JPG){kind=link}