Jiro Ono (小野 二郎, Ono Jirō , nacido el 27 de octubre de 1925) es un chef japonés y propietario de Sukiyabashi Jiro , un restaurante de sushi japonés en Ginza , Chūō , Tokio, Japón. [1] Ono es considerado por sus contemporáneos como uno de los más grandes artesanos de sushi vivos y se le atribuye el mérito de los métodos innovadores utilizados en la preparación del sushi moderno. [2]
Jiro Ono | |
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![]() Jiro Ono en abril de 2014 | |
Nació | Tenryū, Shizuoka , Japón | 27 de octubre de 1925
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Sushi |
Restaurante (s) actual (es) | |
Sitio web | www |
Primeros años
Ono nació en la ciudad de Tenryū (actual Hamamatsu ) en la prefectura de Shizuoka , Japón. [3] Comenzó a trabajar en un restaurante local desde los siete años, antes de mudarse a Tokio para estudiar como aprendiz. [3] Se convirtió en chef de sushi calificado en 1951 y en 1965 abrió su propio restaurante, Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) , en Ginza , Tokio. [a] [3]
Vida personal
Ono tiene dos hijos, Yoshikazu y Takashi Ono, quienes también son chefs de sushi. Takashi, el hijo menor, administra su propio restaurante con estrella Michelin. Jiro Ono fue el tema del documental de 2011 de David Gelb , Jiro Dreams of Sushi . Los Onos temen que la sobrepesca provoque la desaparición de los ingredientes clave utilizados en el sushi tradicional. [4] [5]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/9/98/Barack_Obama_and_Shinzo_Abe_at_Sukyabashi_Jiro_April_2014.jpg/440px-Barack_Obama_and_Shinzo_Abe_at_Sukyabashi_Jiro_April_2014.jpg)
Ono ha servido al primer ministro Shinzo Abe y al presidente Barack Obama en Sukiyabashi Jiro. [6] Obama declaró: "Nací en Hawai y comí mucho sushi, pero este fue el mejor sushi que he probado en mi vida". [7]
Notas explicatorias
- ^ El "Jiro" en el nombre del restaurante está escrito de manera diferente a "Jiro" en el nombre del chef.
Referencias
- ^ Gordinier, Jeff (28 de febrero de 2012). "Jiro Ono, una leyenda del sushi, es capturado en un nuevo documental" . The New York Times . Consultado el 3 de abril de 2015 .
- ^ Gordinier, Jeff (29 de octubre de 2013). "Nueva Vanguardia de Sushi" . The New York Times . Consultado el 3 de abril de 2015 .
- ^ a b c "Reparto y personal" . Jiro Dreams of Sushi (en japonés). Japón: Transformer Inc. 2011. Archivado desde el original el 26 de enero de 2016 . Consultado el 1 de febrero de 2016 .
- ^ Nick Visser (5 de noviembre de 2014). "Jiro Ono contempla el final del sushi como lo conocemos" . El Huffington Post . Consultado el 3 de abril de 2015 .
- ^ "Jiro Ono advierte de la sobrepesca" . NY Daily News . 4 de noviembre de 2014 . Consultado el 3 de abril de 2015 .
- ^ Miller, Zeke J (23 de abril de 2014). "Barack Obama acaba de comer el mejor sushi del mundo" . Tiempo . Consultado el 3 de abril de 2015 .
- ^ Joachim, David S. (23 de abril de 2014). "Primer orden del día de Obama en Tokio: sushi del maestro" . The New York Times . Consultado el 3 de abril de 2015 .
“Nací en Hawái y comí mucho sushi, pero este fue el mejor sushi que he probado en mi vida.