El juane es uno de los platos principales de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido el 24 de junio, fiesta de San Juan Bautista ( San Juan ), de ahí el nombre. [1] Se sabe que después de la llegada de los españoles a tierras incas, los misioneros popularizaron el relato bíblico de la decapitación de San Juan . Por tanto, el nombre de este plato podría ser, más concretamente, una referencia a la cabeza de San Juan. [2]
Lugar de origen | Perú |
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Ingredientes principales | arroz , carne, aceitunas , huevo duro , especias entre otros, hojas de bijao (flor de guacamayo) |
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El juane habría sido un alimento elaborado habitualmente para viajeros, ya que podían almacenarse durante largos períodos sin estropearse.
Preparación básica
El juane suele hacerse a base de arroz , carne, aceitunas , huevo duro , especias entre otros, que se envuelve con hojas de bijao (flor de guacamayo o heliconia) y luego se pone a hervir durante una hora y media aproximadamente. El arroz se puede sustituir por yuca , chonta , la mezcla de arroz y yuca, frijoles , entre otros productos. Antes de ser envuelto en las hojas, la preparación se baña con una mezcla de huevos batidos para conseguir el "pickup" ( ligue en español) de la comida y que no se caiga. [3] El platillo se acompaña de las costumbres de cada región del bosque, ya que algunas personas suelen acompañar el tacacho , la yuca o simplemente plátanos hervidos .
Tipos
- Juane tradicional
- Juane especial
- Chonta juane : Se agrega chonta mordisqueada a la mezcla de arroz.
- Yuca juane : Este tipo de juane es yuca molida en lugar de arroz y se rellena con pescado, especialmente paiche .
- Avispa juane : Se agrega carne de cerdo molida al arroz, y de ese modo se prepara la masa, llenándola con un aluvión de pollo frito.
- Nina juane : Es un juane con trozos de pollo en lugar de arroz.
- Sara juane : En lugar de arroz, se necesita una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo .
Referencias
- ^ Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 ed.). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ^ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital (2da edición. Ed.). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.
- ^ PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF ). págs. 20-21. Archivado desde el original (PDF) el 9 de octubre de 2012 . Consultado el 23 de agosto de 2011 .