Ka'ak
Ka'ak ( árabe : كعك , también transcrito kaak ) o kahqa es lapalabra árabe comúnpara galleta, y puede referirse a varios tipos diferentes de productos horneados [1] producidos en todo el mundo árabe y el Cercano Oriente . El pan, en los países de Oriente Medio, es similar a una galleta seca y endurecida y en su mayoría tiene forma de anillo. Este pastel es popular en Indonesia y se llama " kue kaak ".
Ka'ak ha sido un alimento básico desde la época romana , aunque se le llama por su nombre latino buccellatum (= galleta de los soldados). [2] En hebreo, se lo conocía con el nombre qanūḇqa'ot ( hebreo : קנובקאות ), [3] y que a menudo se horneaba hasta que quedaba crujiente en un horno y se podía moler hasta convertirlo en harina y convertirlo en una papilla o pasta. y alimentado a los bebés. [4] A principios del siglo XI, el erudito y rabino Hai Gaon describió el ka'ak como una galleta endurecida que se come generalmente como postre y se seca, con o sin especias. [5]
Ka'ak puede referirse a un pan que se consume comúnmente en todo el Cercano Oriente que se hace en forma de anillo grande y está cubierto con semillas de sésamo . Los garbanzos fermentados se utilizan como leudante. [6] Muy vendido por los vendedores ambulantes, se suele consumir como tentempié o para desayunar con za'atar . En Jerusalén Este , a veces se sirve junto con huevos al horno y falafel . [7] Los palestinos desde Hebrón hasta Jenin consideran Jerusalén ka'ak (que ellos llaman ka'ak al-Quds) para ser un bien especial único, y los habitantes de la ciudad o los que la visitan suelen comprar varios panes para regalar a otras personas fuera de la ciudad. [8]
En el Líbano , los anillos de pan ka'ak están hechos de masa dulce enrollada en cuerdas, formando anillos y cubiertos con semillas de sésamo. En lugar de za'atar, después de hornear, se glasea con leche y azúcar y luego se seca. [9] Los judíos tunecinos también preparan una versión ligeramente dulce y salada de la masa, pero no utilicen una masa a base de levadura. [10] En Egipto , generalmente en las fiestas de bodas , se sirve una variación hecha con almendras, conocida como kahk bi loz . [11]
Un texto culinario de Oriente Medio del siglo XIII, [12] Kitab al Wusla il al Habib , presenta tres recetas de ka'ak. [13]
En algunas sociedades, los pasteles o dulces conocidos como ka'ak son galletas a base de sémola (bizcochos) como ka'ak bi ma'moul (o ka'ak bi ajwa ) que se rellena con dátiles molidos , ka'ak bi jowz que se rellena con nueces molidas y ka'ak bi fustok que se rellena con pistachos molidos .
