Ma'amoul ( árabe : معمول[mɑʕmuːl] ( escucha ) , también escrito m'aamoul , m'amul , m'aamul ) es una galleta de mantequilla rellenahecha conharina de sémola . El relleno se puede hacer con frutos secos como higos o dátiles o frutos secos como pistachos o nueces y ocasionalmente almendras . [1]
Tipo | Postre |
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Región o estado | Mundo árabe |
Ingredientes principales | Sémola, dátiles , pistachos o nueces |
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Las ma'amoul generalmente se preparan durante las vacaciones de Pascua y unos días antes del Eid (luego se almacenan para servir con café árabe y chocolate a los invitados que vienen durante las vacaciones). [1] [2] Es popular en todo el mundo árabe , [3] especialmente en la península arábiga . [4]
Pueden tener forma de bolas, galletas abovedadas o aplastadas. Pueden decorarse a mano o hacerse en moldes de madera especiales llamados tabe . [5]
Variaciones
Las galletas se pueden rellenar con nueces (las nueces de uso común son pistachos, almendras o nueces) o frutas secas, más comúnmente pasta de dátiles con aroma a naranja. [6]
La versión Mizrahi de ma'amoul se diferencia de las versiones levantina o turca por estar hecha con harina blanca pura y sin sémola , hoy esta variación se come en las comunidades judías sirias y egipcias de la Diáspora. [ cita requerida ]
Etimología
El árabe palabra ma'amoul ( árabe : معمول ) se deriva del verbo árabe árabe : 'Amala , que significa ‘hacer’. [7]
Costumbres
Las galletas se asocian con comidas Eid-al-Fitr o iftar durante el Ramadán para los musulmanes. [8] Para los cristianos, ma'amoul es parte de las celebraciones de Pascua . [5]
También son populares entre las comunidades judías sirias , libanesas y egipcias , donde las ma'amouls con relleno de nueces se comen en Purim , y las ma'amouls con rellenos de dátiles se comen en Rosh Hashaná y Hanukkah .
Los judíos sefardíes llaman a los pasteles menenas . [6]
Karabij
En ocasiones especiales se utiliza una versión más elaborada conocida como Karabij ( Kerebiç en turco). Para esto, las bolas de ma'amoul rellenas de nueces se apilan en una pirámide y se sirven con una crema blanca llamada Naatiffe hecha de claras de huevo, jarabe de azúcar y hierba de jabón ( Saponaria officinalis ). Es popular en Siria , Líbano y otros países levantinos.
Ver también
- Kleicha
- Kolompeh
- Koloocheh
- Makmur
- Lista de cookies
- Lista de pasteles
- Lista de galletas de mantequilla y galletas
- Balparmak tatlısı
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b "Maamoul: una galleta antigua que marca el comienzo de Pascua y Eid en el Medio Oriente" . NPR.org . Consultado el 10 de noviembre de 2017 .
- ^ "Maamoul: la dulce tradición de Eid" . La revista Irresistible de Al Rifai . 7 de septiembre de 2016.
- ^ Obayda, Gloria. Dulces y postres del Medio Oriente . 101 delicias del Medio Oriente.
- ^ "En la mesa del inmigrante: pastel de ma'amoul judío" . En la mesa del inmigrante . 3 de febrero de 2014.
- ^ a b Helou, Anissa (2015). Dulce Oriente Medio: recetas clásicas, desde baklava hasta helado de higo .
- ^ a b Goldstein, Joyce (2002). Saffron Shores: Cocina judía del sur del Mediterráneo . pag. 169.
- ^ Equipo, Almaany. "Definición y significado del verbo en lengua árabe - Diccionario árabe - Página 1" . www.almaany.com .
- ^ Libro de cocina para estudiantes de Holidays of the World, 2ª edición . ABC-CLIO. 2011. p. 383.
enlaces externos
- "Maamoul - Galletas tradicionales de Oriente Medio" . www.libanaissweets.com . Consultado el 10 de noviembre de 2015 .
Otras lecturas
- Farah, Madelain, cocina libanesa: más de 200 recetas sencillas, deliciosas y auténticas : Londres: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
- Smouha, Patricia, Cocina de Oriente Medio , Londres 1955 ASIN: B0000CJAHX
- Roden, Claudia, Un nuevo libro de comida del Medio Oriente : Londres 1986 ISBN 0-14-046588-X
- Roden, Claudia, El libro de la comida judía : Nueva York 1997, Londres 1999 ISBN 0-14-046609-6
- Uvezian, Sonia, Recetas y recuerdos de una cocina del Mediterráneo oriental: un viaje culinario por Siria, Líbano y Jordania : 2004 ISBN 0-9709716-8-0 , ISBN 978-0-9709716-8-5
- Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen : Nueva York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- Libro de cocina de las fiestas judías de Joan Nathan : 2004 ISBN 0-8052-4217-1 , ISBN 978-0-8052-4217-1