Kabosu (カ ボ ス o 臭 橙; nombre binomial: Citrus sphaerocarpa ) es una fruta cítrica de un árbol de hoja perenne de hoja ancha de la familia Rutaceae . [2] Es popular en Japón, donde su jugo se usa para mejorar el sabor de muchos platos, especialmente pescado cocido, sashimi y platos calientes .
Kabosu | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Reino: | |
(no clasificado): | |
(no clasificado): | |
(no clasificado): | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | C. sphaerocarpa |
Nombre binomial | |
Cítricos sphaerocarpa |
Caracteristicas
Kabosu es una fruta cítrica jugosa estrechamente relacionada con el yuzu . Su jugo tiene la nitidez del limón y se usa en lugar del vinagre en algunos platos japoneses. Crece en un árbol en flor con espinas afiladas. La fruta se cosecha cuando aún está verde, pero si se deja madurar se vuelve amarilla. A menudo se confunde con cítricos similares como sudachi , pero se puede distinguir fácilmente por el ápice de la fruta donde se ha caído el pistilo, que tiene una forma de toro ligeramente elevado .
Origen
Considerado como un híbrido de ichang papeda - naranja amarga , el kabosu fue traído de China en el período Edo y se convirtió en una fruta popular en Japón . Se produce en la mayoría de las áreas de la prefectura de Ōita , particularmente en Taketa y Usuki . En Usuki, solía haber un árbol de 300 años, y todavía existen árboles de 200 años. [3]
Uso
El jugo de Kabosu es rico en acidez , con una fragancia única . Se utiliza con sashimi , pescado a la plancha, ponzu para olla caliente y como alternativa al vinagre para platos japoneses. En la prefectura de Ōita también se usa con sopa de miso , fideos y shōchū , agregando el jugo para darle sabor. Exprimir cuartos radiales cortados verticalmente con la cáscara hacia abajo evita que las semillas entren en el plato o taza mientras se agrega el jugo. El jugo de Kabosu se usa en una amplia gama de productos que incluyen condimentos , jugos , bebidas no alcohólicas , postres congelados , bocadillos , wagashi , pasteles y bebidas alcohólicas .
Cuando se mezclan en el alimento para peces, los polifenoles en kabosu evitan la decoloración y el olor en la carne de pescado durante períodos de tiempo más prolongados. El medregal japonés (buri) y el lenguado de verano (hirame) cultivados con este alimento se comercializan como Kabosu Buri y Kabosu Hirame en la prefectura de Ōita. [4] [5]
Producción
La producción nacional japonesa en 2007 fue de 5.185 toneladas. Los volúmenes de producción específicos de la prefectura ese año fueron de 5.019 toneladas en la prefectura de Ōita , 144 toneladas en la prefectura de Aichi y 17 toneladas en la prefectura de Miyazaki , y el volumen en el principal distrito productor de la prefectura de Ōita fue el 97% de la producción nacional. [6] Hay años buenos y malos para la producción de Kabosu; 2009 fue un buen año y el volumen en la prefectura de Ōita fue de aproximadamente 6.587 toneladas. [7] La producción anual en la prefectura de Ōita fue de 3.623 toneladas en 2010, [8] y 5.273 toneladas en 2011. [9] [10] Las principales ciudades productoras de Kabosu son Usuki, Ōita ; Taketa, Ōita ; Bungo-ōno, Ōita ; y Kunisaki, Ōita .
Personaje
Un personaje mascota con motivo de kabosu llamado Kabotan fue creado para la Feria Nacional Ecológica celebrada en Ōita en 2003. El consejo de promoción de Ōita Kabosu eligió este personaje como la mascota de "Ōita Kabosu" después de la feria. [11] En 2005, el uso de Kabotan se extendió al desarrollo regional en general en la prefectura de Ōita, incluso más allá de la producción de Kabosu. [12] [13]
El Shiba Inu usado en el meme Doge se llama Kabosu, ya que su dueño pensó que tenía una cara redonda como la fruta. [14]
Ver también
- Yuukou
- Yuzu
- Jabara (cítricos)
Referencias
- ^ " Citrus sphaerocarpa Tanaka, nom. Nud" . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 25 de marzo de 2010 .
- ^ "Kabosu Citrus" . www.specialtyproduce.com . Consultado el 10 de enero de 2017 .
- ^ "El origen de Kabosu" . Ōita Kabosu - Sitio oficial . El consejo de promoción de Ōita Kabosu . Consultado el 16 de agosto de 2014 .
- ^ El pienso mixto Kabosu retrasa la decoloración de la carne de medregal japonesa - Ōita Press 30 de diciembre de 2009
- ^ La alimentación inducida por Kabosu mejora el sabor de la medregal japonesa y la casualidad - Ōita Press 12 de junio de 2010
- ^ "Libro blanco de producción anual de frutas especiales de 2007" . e-stat.go.jp . Ministerio de Asuntos Internos y Oficina de Estadísticas de Comunicaciones de Japón . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ "Producción de Kabosu 2009 en Ōita" . e-stat.go.jp . Ministerio de Asuntos Internos y Oficina de Estadísticas de Comunicaciones de Japón . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ "2010 producción de Kabosu en Ōita" . e-stat.go.jp . Ministerio de Asuntos Internos y Oficina de Estadísticas de Comunicaciones de Japón . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ "Estadísticas de la prefectura de Ōita" . stat.go.jp . Ministerio de Asuntos Internos y Oficina de Estadísticas de Comunicaciones de Japón . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ "2011 producción de Kabosu en Ōita" . e-stat.go.jp . Ministerio de Asuntos Internos y Oficina de Estadísticas de Comunicaciones de Japón . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ "Kabotan" . Ōita Kabosu - Sitio oficial . El consejo de promoción de Ōita Kabosu . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ Solicitud de registro de marca comercial de "Kabotan" Archivado el 17 de junio de 2013 en la Wayback Machine - Prefectura de Ōita
- ^ "Memoria de Kabosu 2001" . Ōita Kabosu . Ōita Kabosu - Sitio oficial . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- ^ Chayka, Kyle (31 de diciembre de 2013). "Wow, esto es Doge" . The Verge . Consultado el 3 de abril de 2015 .
enlaces externos
- Ōita Kabosu - Sitio oficial