Sopa de miso (味噌汁, misoshiru ) es un tradicional japonesa sopa que consiste en un dashi archivo en el que se suavizó miso pasta se mezcla. Además, hay muchos ingredientes opcionales (varios vegetales, tofu , abura-age , etc.) que se pueden agregar según las recetas regionales y de temporada, y las preferencias personales. En la cultura gastronómica japonesa, la sopa de miso es un representante de los platos de sopa que se sirven con arroz. La sopa de miso también se llama Omiotsuke (御 味 御 付) .
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Japón |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | dashi Stock , miso pegar |
Platos similares | Doenjang-guk , doenjang-jjigae |
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Junto con el suimono (sopa clara sazonada con una pequeña cantidad de salsa de soja y sal en un caldo dashi), la sopa de miso se considera uno de los dos tipos básicos de sopa de la cocina japonesa. [1]
Pasta de miso
El tipo de pasta de miso elegido para la sopa define mucho su carácter y sabor. Las pastas de miso (un condimento tradicional japonés producido por la fermentación de soja con sal y el hongo Aspergillus oryzae , conocido en japonés como kōjikin (麹 菌), y a veces arroz, cebada u otros ingredientes) se pueden clasificar en rojo ( akamiso ), blanco ( shiromiso ), o mixto ( awase ). [2] Hay muchas variaciones dentro de estos temas, incluidas variaciones regionales, como Shinshū miso o Sendai miso.
Una pasta de miso que ha sido fermentada durante un período de tiempo más largo, como un miso rojo, le da a la sopa de miso un sabor más fuerte y profundo. Una pasta de miso que se ha fermentado durante un período de tiempo más corto, como un miso blanco, proporciona un sabor más suave y dulce. [3]
Más del 80% de la producción anual de miso de Japón se utiliza en sopa de miso, y el 75% de todos los japoneses consumen sopa de miso al menos una vez al día. [4]
Existencias
Los caldos de sopa dashi más comunes para la sopa de miso están hechos de niboshi ( sardinas pequeñas secas ), kombu ( algas secas ), katsuobushi (virutas finas de bonito seco y ahumado (similar al atún listado ) o hoshi-shiitake ( shiitake seco ). El kombu también se puede usar en combinación con katsuobushi o hoshi-shiitake. Las algas marinas y / o shiitake dashi sirven como caldo de sopa vegetariana. [5]
Cuando los ingredientes son mariscos como la almeja Asari ( Venerupis philippinarum ), Shijimi ( Corbicula japonica ) o Hamaguri (Meretrix lusoria), el caldo de dashi sale de los mariscos, por lo que no es necesario preparar el caldo de dashi con anticipación.
Fuera de Japón, la sopa de miso al estilo americano o europeo a veces se prepara disolviendo el miso en un caldo de verduras occidental. El caldo puede incluir ingredientes como negi , zanahoria , papa y rábano daikon . En algunas versiones del plato, incluso se pueden usar caldo de pollo, caldo de pescado al estilo occidental y otras bases que no sean dashi , pero existe cierto debate sobre si las sopas de miso hechas con estas bases no tradicionales cuentan como verdadera sopa de miso. .
Otros ingredientes
Según la costumbre japonesa , los ingredientes se eligen para reflejar las estaciones y proporcionar contrastes de color, textura y sabor. Por lo tanto, el negi y el tofu , un ingrediente de sabor fuerte mezclado con un ingrediente de sabor suave, a menudo se combinan. También se combinan ingredientes que flotan, como el alga wakame , e ingredientes que se hunden, como las patatas. Los ingredientes pueden incluir hongos ( nameko o shiitake ), papa, taro , algas, algas verdes , cebolla, nira , frijol común , mitsuba , camarones , pescado , almejas y daikon en rodajas . Casi cualquier ingrediente japonés se agrega a algún tipo de sopa de miso. Sin embargo, las recetas típicas de sopa de miso contienen una pequeña cantidad de ingredientes adicionales además del caldo dashi y el miso.
Si se agrega carne de cerdo a la sopa de miso, se llama tonjiru , que significa "sopa de cerdo". Tonjiru es una sopa que se sirve para la cena y el almuerzo, y no se suele comer como sopa de desayuno.
Las variaciones abundantes y robustas del clima frío pueden incluir daikon , tofu frito llamado abura-age , papas, cebollas y variedades de miso oscuro. Las variaciones más ligeras son más adecuadas para los meses de primavera o verano y están hechas con ingredientes como repollo , seri , myoga , berenjena .
Preparación y servicio
La sopa de miso se puede preparar de varias formas, según el chef y el estilo de sopa. Las recetas japonesas generalmente requieren que la mayoría de las verduras se cocinen en el dashi hirviendo , en particular champiñones, daikon, zanahorias, patatas, tofu y pescado. El miso se suspende por separado en un caldo de dashi extraído de la mezcla a fuego lento, para evitar que la pasta de miso se cocine, lo que altera el sabor, mata las bacterias beneficiosas y reduce los beneficios para la salud de la pasta de miso biológicamente activa. Cuando las verduras están cocidas, se retira el caldo del fuego, se agrega la suspensión de miso y se mezcla con la sopa, se agregan los ingredientes crudos y se sirve el plato.
En Japón, la sopa de miso y el arroz blanco constituyen los platos centrales del desayuno tradicional japonés. La sopa ha sido una de las favoritas de los plebeyos y de la realeza durante muchos siglos, pero también hay muchos otros platos que incluyen el desayuno. Todos son bastante pequeños, algunos incluyen huevo, pescado y nattō, que es una soja fermentada. La sopa generalmente se sirve en cuencos lacados con tapa y se bebe directamente del cuenco, aunque los ingredientes sólidos se comen con palillos . El tazón a veces tiene una tapa para mantener el calor y el aroma, así como para mejorar la presentación. [6]
Sopa de miso instantánea
La sopa de miso instantánea está disponible en paquetes de una sola porción. Por lo general, se vende en forma de pasta y polvo deshidratado, aunque a veces también se vende liofilizado . Por lo general, contiene ingredientes secos como wakame y tofu con semillas de soja que se reconstituyen rápidamente con la adición de agua caliente. [7] Estos son populares en el lugar de trabajo japonés, donde la sopa de miso se puede preparar con el almuerzo tan fácilmente como el té verde y usando la misma agua. La sopa de miso instantánea está disponible en muchas tiendas de comestibles fuera de Japón. Tiene una vida útil de 3 a 12 meses.
Wappani
Wappani ( wappani (わ っ ぱ 煮) es un plato a base de sopa de miso exclusivo de la isla Awashima en la costa de Niigata , Japón . Se llena un frasco de cedro (" wappa ") con sopa de miso, pescado y verduras y se calienta dejando caer en rocas calientes, que rápidamente lo llevan a fuego lento. Las rocas calientes retienen su calor durante horas después de ser sacadas del fuego, por lo que se puede preparar una comida caliente sin el uso de fuego. [8]
Beneficios de la salud
En 2003, los investigadores del Centro Nacional del Cáncer de Japón sugirieron que "comer tres o más tazones de sopa Miso delicia japonesa todos los días podría reducir el riesgo de las mujeres de desarrollar cáncer de mama". [9]
Los estudios realizados en 2020 han demostrado que el consumo habitual de sopa de miso tiene el efecto de reducir la presión arterial y la frecuencia cardíaca, [10] o tiene el efecto de proliferar bacterias buenas en los intestinos y ayudar a prevenir el estreñimiento. [11]
La sopa de miso también tiende a ser relativamente baja en calorías, pero puedes ingerir la proteína contenida en el miso y la fibra dietética y las vitaminas contenidas en varios ingredientes junto con el caldo.
Ver también
- Lista de sopas y guisos japoneses
- Lista de sopas
Referencias
- ^ Sakai, Sonoko (19 de noviembre de 2019). Cocina casera japonesa: comidas sencillas, sabores auténticos . Libros de descanso. pag. 118. ISBN 9780834842489.
- ^ "¿Qué es la pasta de miso, de todos modos, y cómo la uso? ¡Ayuda!" . HuffPost . 2016-04-26 . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ Delany, Alex. "5 formas de usar miso que no involucran sopa" . Bon Appetit . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). El libro de tofu y miso . Prensa de diez velocidades. ISBN 1-58008-358-7.
- ^ "Cómo hacer sopa de miso" . Kitchn . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ Matsune, Kaz (21 de octubre de 2016). "¿Por qué la sopa de miso a veces se sirve con tapa?" . Pizarra . Consultado el 21 de octubre de 2016 .
- ^ MATCHA. "¡Un gran recuerdo! Aprende a hacer sopa de miso instantánea" . MATCHA - REVISTA WEB DE VIAJES DE JAPÓN . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Wappani - 【郷 土 料理 も の が た り】" . kyoudo-ryouri.com . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "La sopa de miso 'reduce el riesgo de cáncer de mama ' " . 2003-06-18 . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ Ito 2020
- ^ Ichikawa 2020
Otras lecturas
- El libro de Miso: El arte de cocinar con Miso , por John Belleme y Jan Belleme, Square One Publishers
- Ito, Koji (31 de agosto de 2020). "Revisión de los beneficios para la salud del consumo habitual de sopa de miso: centrarse en los efectos sobre la actividad del nervio simpático, la presión arterial y la frecuencia cardíaca" . Salud Ambiental y Medicina Preventiva . 25 (1): 45. doi : 10.1186 / s12199-020-00883-4 . PMC 7461326 . PMID 32867671 .CS1 maint: ref duplica el valor predeterminado ( enlace )
- Ichikawa, Tomomi (25 de marzo de 2020). "若 年 女性 に お け る 排便 状況 と 食 事 か ら の 発 酵 食品 摂 取 の 関係" [Un estudio de la relación entre la evaluación del estreñimiento y la ingesta de alimentos fermentados en la dieta de las mujeres jóvenes]. Revista de la Facultad de Estudios de la Vida Humana (en japonés). 7 : 17-21.CS1 maint: ref duplica el valor predeterminado ( enlace )